Vigtigste Mad Og Vin De 10 regler for parring af mad og vin af Karen MacNeil...

De 10 regler for parring af mad og vin af Karen MacNeil...

Sauternes, Sauternes og madparring

Kredit: Karaffel

  • Parring af mad og vin
  • Højdepunkter

De 10 vigtigste principper for parring af mad og vin :

  • MWs vs Master Sommeliers: Hvem er bedst til at matche mad og vin

  1. 'Fantastisk med stor, ydmyg med ydmyg'

    Dette kan virke som det mest elementære af ideer, men for mig er det første vigtige princip simpelthen: Par godt med stort, ydmygt med ydmygt. En varm kalkun sandwich har ikke brug for en dyr Merlot til at ledsage den. På den anden side kan en dyr kronribben stege måske bare det perfekte øjeblik til at åbne den kraftige, overdådige Napa Valley Cabernet Sauvignon, du har gemt.



  2. 'Delikat til delikat, fed til fed'

    For det andet skal du matche delikat til delikat, fed til fed. Det giver kun mening, at en delikat vin som en rød Bourgogne vil ende med at smage som vand, hvis du serverer det med en dramatisk fed skål som karry. Retter med dristige, pikante, krydrede og varme smag er perfekt skåret ud til dristige, krydrede, store aromatiserede vine. Derfor er forskellige shirazes fantastiske med mange “varme og krydrede” køkkener.

    hvad er saki lavet af
  3. 'At spejle eller kontrastere?'

    Beslut om du vil spejle en given smag eller oprette en kontrast. Chardonnay med hummer i flødesauce ville være et eksempel på spejling. Både hummeren og Chardonnay er overdådig, rig og cremet. Men lækre kampe sker også, når du går i nøjagtig den modsatte retning og skaber kontrast og sidestilling. Den hummer i flødesauce ville også være fascinerende med Champagne , som er slank, skarp og kraftigt kriblende på grund af boblerne.

  4. 'Vælg en fleksibel vin'

    Tænk på en vins fleksibilitet. Selvom Chardonnay er meget populær i mange dele af verden, er det en af ​​de mindst fleksible hvidvine med mad. Chardonnays har ofte så meget toasty eg og høj alkohol, at de smager hårdt og kedeligt, når de ledsages af mad.



    For maksimal fleksibilitet, gå med en Sauvignon Blanc eller en tør Riesling, som begge har rensende syre. Vine med høj syre giver dig lyst til at tage en bid mad, og efter at have taget en bid mad, vil du have en slurk vin. Den perfekte vippe.

    De mest fleksible rødvine har enten god syre, f.eks Chianti , rød Bourgogne og Californien og Oregon Pinot Noir, eller de har masser af frugt og ikke meget tannin. Af sidstnævnte grund er zinfandel, masser af enkle italienske røde og sydlige Rhône-vine, såsom Châteauneuf-du-Pape, naturlige med en bred vifte af retter, fra så enkle komfortfødevarer som grillet kylling til mere komplekse retter som pasta Bolognese .

  5. 'Frugtvine til frugtagtige retter'

    Ikke overraskende er retter med frugt i eller en frugtkomponent til dem - svinekød med sauterede æbler, ristet kylling med abrikosglasur, and med figner osv. - ofte parret smukt med meget frugtdrevne vine, der har superfrugtige aromaer. Gewürztraminer, muscat, viognier og riesling er i denne lejr.



  6. 'Salt versus surhed'

    Salt i mad er en stor kontrast til syre i vin. Tænk på røget laks og champagne eller Parmigiano-Reggiano-ost ​​og Chianti. Asiatiske retter, der har sojasovs i sig, parrer ofte godt med syrer med høje syrer som riesling.

  7. 'Salt versus sødt'

    Saltighed er også en forbløffende lækker kontrast til sødme. Prøv den asiatiske skål krydret med sojasovs med en amerikansk riesling, der er lidt sød, og se både maden og vinen trække sig sammen på en ny måde. Dette er princippet bag den store gamle europæiske skik med at servere Stilton-ost (noget salt) med Port (noget sødt).

  8. 'Mad med højt fedtindhold og kraftige vine'

    En fedtfattig mad, noget med meget animalsk fedt, smør eller fløde, kalder normalt på en lige så rig, intens, struktureret og koncentreret vin. Her er hvor en velafbalanceret rødvin med tannin, såsom en Cabernet Sauvignon eller Merlot af god kvalitet, gør underværker. Vinens enorme struktur står op mod kødets formidablenhed. Og på samme tid tjener kødets rigdom og fedt blødgør virkningen af ​​vinens tannin.

    En kraftfuld California Cabernet Sauvignon med en grillet bøf er ret svær at slå. Det samme princip er på arbejde, når en Bordeaux-vin (fremstillet primært af Cabernet Sauvignon og Merlot) serveres med ristet lam. Og parring af rigdom med rigdom er også princippet bag, hvad der måske er det mest dekadente franske vin- og madægteskab af alle: Sauternes og foie gras.

  9. 'Overvej umami ...'

    Overvej umami (se Vinbibelen , side 105), den femte smag, der er ansvarlig for en følelse af lækkerhed i fødevarer. Kokke bruger i stigende grad fødevarer med et højt indhold af umami, såsom Parmigiano-Reggiano-ost, sojasovs, vilde svampe og de fleste røde kød til at opbygge en skål og potentielt gøre den sensationel med vin. Når vin og mad er parret godt sammen, føjer man ofte en umamikomponent til maden til at øge den samlede oplevelse. Så for eksempel ved vi, at bøf og cabernet sauvignon er en succesrig kamp. Påfyldning af bøf med grillede svampe giver den samlede kombination endnu mere slag.

  10. 'Pas på sødt på sødt'

    Overvej sødme nøje med desserter. Desserter, der er sødere end den vin, de følger med, gør vinen smagfuld og blank. I virkeligheden kan dessertens sødme slå vinens karakter ud. Bryllupskage kan for eksempel ødelægge næsten alt i et glas, men heldigvis er der ingen der alligevel lægger mærke til. De bedste ægteskaber med dessert- og dessertvin er normalt baseret på parring af en ikke-sød dessert, såsom en frugt- eller nøddetærte, med en sødere vin.

Så der er de, en gruppe af ret enkle principper, der kun er ment som en guide. Den virkelige spænding ligger i eksperimenteringen, og det er kun dig, der kan.

Uddrag fra The Wine Bible af Karen MacNeil (Workman). Ophavsret © 2015

Du kan bestille en kopi af Karen MacNeil's The Wine Bible på Amazon her .

Interessante Artikler