Vigtigste Lære Botanik i Gin...

Botanik i Gin...

Gin illustration, gin botaniske

Kredit: Kerry Lemon

  • Højdepunkter
  • Magasin: September 2020-udgave

Hvert år genkender Oxford English Dictionary nye ord. De fra 2019 inkluderer cannabusiness (ukrudtsrelateret handel), spritzy (svimmel) og et vilkårligt antal irriterende nye hundeopdræt kryds.



Overraskende nok har det dog endnu ikke inkluderet 'ginaissance', et udtryk, der er sprunget op for at indikere transformation i G-formuerne i G&T.

Gin er overalt: på A-boards uden for pubber og påfyldning af supermarkedsgange, middagsfester og drinkslister. Nye destillerier ser ud til at åbne hver uge i Storbritannien alene. For en drink, der var døvere end kordfløjl for 30 år siden, er det faktisk tunge tider.

Nøglen til gin's genoplivning er to faktorer: For det første er det relativt billigt og let at lave, og da du ikke behøver at aldre det (i modsætning til f.eks. Scotch eller Cognac) kan producenter hurtigt få pengene tilbage på det. Og for det andet, i modsætning til vodka, har den smag.



'Gin er anderledes,' siger Desmond Payne MBE, mester destilleri hos Beefeater Gin. 'Når man ser på whisky, er det korn, og det er det, når man ser på brandy, det er bare drue. Men når man ser på gin, er det alt hvad man vil, så længe der er enebær derinde. '

Det grundlæggende

Gin er grundlæggende en neutral ånd, der derefter er smagret med planter - urter, bær, krydderier, bark, rødder, blomster, bit af vegetation, hvad som helst, ærligt. For at fremstille en klassisk London Dry gin som Beefeater, sættes denne botaniske blanding normalt i den stille for at macere i et stykke tid med den neutrale ånd og koges derefter. Dampen kondenserer og opsamles til dannelse af en turbo-styrke-ånd, som derefter fortyndes ned til den ønskede styrke med vand.

Destilleret gin starter på samme måde som London Dry Gin, men smagsstoffer kan tilsættes bagefter, mens koldblandede giner tilfører en neutral ånd med botaniske stoffer uden yderligere destillation. Ableforths Bathtub Gin, der tilfører en base ånd med gin med planter, er et godt eksempel på, når dette fungerer.



I dag er planter et stilistisk valg. Men gå 300 år tilbage, og der var en mere pragmatisk grund til deres brug. Destillationsteknologi var ikke så meget i det 18. århundrede, og der var behov for smag for at skjule ufuldkommenheder i ånden.

Den vigtigste botaniske er den, der gav drikken sit navn: enebær. Tilbage i det 16. århundrede dræbte britiske soldater, der kæmpede mod spanierne i Nordeuropa, en hollandsk ånd før kamp (deraf udtrykket 'hollandsk mod'), opkaldt efter det bær, der smagede det. Når gradvist blev 'gen', derefter 'gin'.

Enebær er det største wild card til gin destillerier. De skal fodres - normalt utilgængelige, bjergrige steder - og afgrødestørrelserne ændres meget fra år til år. I små år tager skovførerne en hel del incitamenter til at gå rundt i naturen, slå buske med en stor pind, og priserne stiger ...

Men enebær er uden det af drikken. Officielt skal det være den dominerende smag, og det giver drikken sin friske, fyrretræsrige 'vandring gennem en skov' karakter samt noget af dens tørhed. Det er midtpunktet i alle de 'klassiske' giner - Tanqueray, Gordons, Beefeater, No3, Portobello Road, Haymans, for blot at nævne nogle få - men det er ikke den eneste smag.

De fantastiske fire

'Næsten meget hver gin i verden vil have fire basale planter: enebær, korianderfrø, en rod (normalt angelica) og derefter en citrusskal,' siger Tom Hills fra East London Liquor Company. De nøjagtige proportioner varierer, men typisk udgør enebær 60% af blandingen, korianderfrø 30% og alt andet de resterende 10%.

Det er let at se, hvordan disse kerneelementer fungerer sammen. Ved siden af ​​enebærens tørrende fyrnålsnote tilføjer korianderfrø en lys, skinnende, højtonet citruskrydderi, citrusskal bringer en sødere, mellemgane citrusløft, mens orris / angelica rod holder det hele sammen med en blid, tørring krydderi / chokolade rumble.

Nogle giner har meget få botaniske planter (Tanqueray har for eksempel kun fire), mens andre har snesevis. Mellem 10 og 20 er mest almindelige, selvom Monkey 47 fra Schwarzwald har, ja, 47.

'Gin skal handle om en balance mellem smag for at skabe en smag,' forklarer James Hayman fra Haymans Gin. 'Vi sammenligner det med et orkester - flere forskellige instrumenter, der skaber et stykke musik.'

Lokalt twist

Da jeg skrev denne artikel, fik jeg tilsendt en flaske ny indisk gin, Greater Than. 'Da vi startede på denne rejse, destillerede vi næsten alle krydderier, urter, frugter og blomster, som vi kunne få fat i,' siger ginens grundlægger Anand Virmani. ‘Hvert destillat blev mærket og opbevaret i hylder. Derefter tog vi vores kreative hatte på og bragte smag, som vi troede kunne arbejde sammen. Nogle arbejdede. Mange gjorde det ikke. 'Oprettelsesprocessen tog to år.

Hvis ideen om en indisk gin overrasker dig, skal den ikke have bølget over hele verden. Mærker tager den grundlæggende enebærbaserede gin-skabelon og giver den et trodsigt twist med lokale ingredienser. Fire søjler (Australien) bruger citronmyrtle og tasmansk peberbær Kongsgaard bruger danske æbler Gin Mare bruger spanske oliven, citrus, basilikum, rosmarin og timian Ki No Bi bruger yuzu, sansho, rød shiso og bambusblad Glendalough er foderet fra de irske bjerge omkring destilleri.

Det er for meget at sige, at terroir er kommet til gin, men det er utvivlsomt sandt, at et voksende antal gin nu er et udtryk for et sted. Naturligvis fungerer 'udtryk for sted' kun som et koncept, hvis selve gin er god, og nogle ingredienser skal behandles med omhu. En gin, der smager massivt af lavendel, siger eller har stærke vegetabilske aromaer, kan give et stærkt indledende indtryk, men - som en stor frugtbombe af en vin - kan du godt kæmpe for at afslutte et glas.

Selvom der ikke er tvivl om, at 'eksotisk' ikke nødvendigvis svarer til 'bedre', er det også sandt, at eksplosionen af ​​stilarter og smag har skabt et fantastisk valg. Uanset om du kan lide punchy enebær eller søde citrus smag, parfumerede blomster eller eksotiske krydderitoner, er der virkelig en stil derude for alle. 'Det er formålet med gin,' siger Beefeaters Desmond Payne. 'At være spændende.'

Det er bestemt det. Mine penge er på 'ginaissance', der gør det til OED for 2020.

Ginflasker


Ti gin at prøve

CITRUSSY

Tanqueray nr. 10

£ 29- £ 33, bredt tilgængelig

Supercitrusy i sin botaniske blanding og smag - citroner, appelsiner og blodgrapefrugt - men også smukt afbalanceret, dette er en problemfri smeltning af smag. Fantastisk med tonic, men også i en silkeagtig Martini. Alkohol 47,3%


Ki No Bi

£ 45- £ 59, Gerry's , Harvey Nichols , Mester i malt , Soho Vinforsyning , Whiskybørsen

Fremstillet hovedsagelig med japanske botaniske planter (inklusive ingefær, sancho peber og shiso), der er en ægte fingerfærdighed her. Hovedsmagen er yuzu - giver en løftet citrusy gin, der kan drikkes pænt over is såvel som med tonic. Alc 45,7%


KRYDRET

Ableforths Bathtub Gin

£ 31- £ 34, Asda , Mester i malt , Morrisons, Tesco , Whiskybørsen , Waitrose

Seks botaniske stoffer, blandt dem nelliker, kardemomme og cassia bark, kaldes til en gin i syv dage, hvilket skaber en lysegul gin med en lys, eksotisk, krydret næse - tænk nelliker, kanel og kandiseret citron. Alc 43,3%


Achroous

£ 39,95- £ 47, Amazon UK , Harvey Nichols , Mester i malt

Denne lille batch Edinburgh gin giver en stor erklæring. Fennikel og Szechuan peber er de mest bemærkelsesværdige botaniske planter, selvom det er hjerteligt for purister, det smager stadig som gin nedenunder. Alc 41%


FLORAL

Hendrick's

£ 29- £ 33, bredt tilgængelig

Der er et dusin planter her, inklusive cubebær, paradiskorn og hyldeblomst. Smagsmæssigt handler det mest om blomster - især hyldeblomst og rosenblade. En god gin, hvis du ikke er en stor enebær elsker. Alc 41,4%


Silent Pool Gin

37- £ 39,50, Marks & Spencer, Majestætisk , Tesco , Waitrose

Med lavendel, hyldeblomst, kamille, lindeblomster og pære blandt de botaniske planter er dette en blød, sød smag, meget særpræg gin - lidt som at destillere en engelsk engelsk have i forsommeren. Det polære modsatte af en tør klassiker som Tanqueray. Alc 43%


HERBAL

Botanikeren Gin

£ 35- £ 42.99, Co-op, Harrods , Majestætisk , Mester i malt , Selfridges , Waitrose

Lavet med 31 botaniske planter, hvoraf 22 er Islay-fodrede planter som myrmyrte, gorse blomster og engsød. Ingen enkelt smag dominerer - der er en smukt rund, honningagtig, lyngagtig eng-græs karakter til dette. Alc 46%


Glendalough vilde botaniske gin

£ 33- £ 36, Amazon UK , Mester i malt , Oddbins

Klassisk ginbase understøttet af mere end et dusin lokale fodrede irske planter som ryllik, tusindfryd, vandmynte og skov. Dette er snarere som at ligge på en sommerbakke - en kombination af søde gorse noter, aromatiske græs og citronmelisse. Kompleks og tør. Alc 41%


DET ER ANDET ...

Drumshanbo Krudt Irsk Gin

313,00 kr. - 329,00 kr / 50cl, Amazon UK , Asda , Mester i malt , Whiskybørsen

hvor længe har rødvin brug for at trække vejret

En anden lille batch irsk gin. Sammen med traditionelle botaniske ingredienser har den tørret krudte i blandingen - hvilket giver en unomgængelig aromatisk profil og en tør, let garvet finish. Gane-rensende. Alc 43%


Abe 47

£ 39,75- £ 46, Harvey Nichols , Majestætisk , Mester i malt , Selfridges , Whiskybørsen , Waitrose

Et stort antal planter i denne Schwarzwald-gin, inklusive mange lokale græsser og planter. Nøglen er dog lingonbær, der smelter sammen med de andre ingredienser for at give en smag som frugtpastiller rullet i enebær og urter. Stor og kompleks, men stadig afbalanceret. Alc 47%


Se også:

Sådan smager du gin som en professionel

Nem sommercocktail at lave hjemme

Interessante Artikler