Vigtigste Andet Tip til kælder for samlere...

Tip til kælder for samlere...

kælder rådgivning

Kredit: Karaffel / Thomas Skovsende

  • Højdepunkter
  • Magasin: november 2015-udgave

Oprindeligt udgivet i november 2015-udgaven af ​​Decanter.



Jeg tilbragte en morgen med en af ​​verdens mest besatte og produktive vinindsamlere. Det var en fascinerende, men desorienterende oplevelse. Her var en mand med 40.000 flasker i sin kælder, men som ikke havde drukket nogen af ​​dem i mere end 20 år. Hans indsamling havde tydeligt påvirket hans liv på en større måde - en af ​​hans anekdoter var, at han købte en sag af Quinta do Novals Nacional 1963 for 10.000 franc (ca. £ 1.000 i dagens penge) på et tidspunkt i sit liv, da han tjente 5.000 franc årligt. Crazy måske, men selvfølgelig kunne han stort set nævne sin pris for den sag i dag, sådan er efterspørgslen og ærbødigheden omkring den. Ikke at han nogensinde ville sælge det, viser det sig, da han en dag håber at give hele sin samling til den franske nation.

En mere forståelig tilgang er den af Karaffel Steven Spurrier, hvis Dorset-kælder jeg besøgte for et par år siden og stadig tæller som en af ​​de mest lokkende jeg har set. Spurrier har 3.500 flasker opbevaret der, og han anslår, at han åbner omkring 300 om året. 'Så jeg har 12 års lager, selvom jeg aldrig igen køber en enkelt flaske, hvilket ville føre mig til 85 år. Jeg har ikke noget imod at dø med en fuld kælder, 'siger han. 'André Simon havde tilsyneladende kun en flaske champagne i sin kælder, da han døde - meget velorganiseret af ham - men jeg vil ikke efterlade et rodet udvalg af vine.'

Så to samlere med meget forskellige kældre, den ene, der aldrig planlægger at åbne en anden flaske, den anden, der har til hensigt at nyde så meget som muligt. Jeg ved, hvilken tilgang jeg hellere vil have, men pointen er, at det kan være svært at give råd om, hvordan nogen skal styre deres vinkælder, fordi der ikke er sådan noget som en typisk samler.



Maureen Downey, kælderekspert hos Chai Consulting i San Francisco anslår, at der er tusindvis af seriøse samlere i Storbritannien, med skøn over hele verden, der svæver et sted omkring en million. System til styring af kælder CellarTracker - som også kan integreres med din Decanter Premium abonnement - har 345.000 abonnenter, der hovedsagelig er baseret i USA, hvilket giver dig en anelse om, hvor stort markedet skal være globalt. Nogle vil have traditionelle støvede underjordiske kældre, andre kan have stakke flasker under trappen, andre vil bruge professionelle opbevaringsfaciliteter såsom Octavian eller Crown Cellars mens andre - som forfatterne af Guds dråber manga Yuko og Shin Kibayashi - måske endda have købt en separat lejlighed specifikt for at opbevare deres samling.

Hvis der er en ting, de har til fælles, vil det helt sikkert være en nagende følelse af, at de virkelig skulle få fat i det hele. De fleste indsamler ikke for at tjene penge. Langt mere typisk er vinelskere, der har købt for fornøjelsen at eje specifikke flasker af producenter, som de elsker og beundrer. Men uanset hvor mange flasker eller hvor meget værdi der er bundet i dem, skal enhver vinindsamler på et tidspunkt tænke over, hvornår man skal trække kork.

Spurrier antyder, at når man planlægger en typisk vinkælder, er det et godt sted at begynde at tænke 10 år fremad. 'Man er nødt til at indse, at man kun kan drikke, hvad der er i kælderen, så hvis du er overlager i Bordeaux og skal drikke det, stopper dette dig med at drikke alle mulige andre rødvine, hvilket helt sikkert er hele pointen i at have en kælder i første omgang. '



Nick Martin fra peer-to-peer trading exchange Vinejere ved af egen erfaring, at medmindre du holder styr på din samling, kan den blive uhåndterbar. 'Da jeg havde tilstrækkelig disponibel indkomst til at købe vin, begyndte jeg gradvist at indsamle og derefter blev lidt mere strategisk, lidt mere besat. Jeg holdt dem alle hjemme først, ikke særlig godt opbevaret, under trappen. Men i midten af ​​1990'erne begyndte jeg at bruge eksterne lagerfaciliteter på det grundlag, at jeg havde nok vin derhjemme til at drikke, så jeg burde opbevare nogle i bond. Jeg havde forskellige vine forskellige steder, og det blev svært at holde styr på. Derefter oprettede jeg en større kælder derhjemme for at give mig adgang til et bredere udvalg af vine. Jeg tror, ​​det er en typisk rejse - et øjeblik med erkendelse af, at der er mere ved disse ting, end det ser ud til, bestemt når du først er nået til at købe mere, end du kan drikke i en uge eller en måned eller et år. Og det er når du har brug for et system. '

Så er der en god måde at sikre, at vores kældre bliver yndefulde?

Køb nok af den rigtige vin

'Dette er helt personligt,' siger Downey, 'men jeg vil altid foreslå at købe tre til seks flasker af alt, hvad der er værd. Har en i sin ungdom, før den lukker ned, vent derefter to til fem år afhængigt af vinen, og få en til, vent derefter igen og smag den, når den er ældet. På denne måde kan entusiasten virkelig sætte pris på en vin gennem hele sin udvikling og forstå nuancerne ved ældning. '

Men det gælder ikke for alle vine, og især ikke hvis du ikke har opbevaring derhjemme. Martin ser et problem med at købe vin tidligt, der er for billig. 'Uanset hvor billig din foretrukne borgerlige måtte være, er det ikke det værd, hvis du derefter opbevarer vinen uden for stedet. Når det er klar til at drikke om syv år, ophæver omkostningerne for opbevaring eventuelle omkostningsbesparelser. '

Gå ikke glip af beholdningen

Martin påpeger, at vinopsamlere ofte ikke anvender den samme strenghed, som de kan gøre på andre, ikke-vinrelaterede investeringer, så de har tendens til at have et bredt overblik over, hvad de har, snarere end en præcis nuværende opfattelse. 'Personligt vidste jeg altid, at jeg var lidt uorganiseret omkring min kælder,' siger Martin, 'og jeg ville ende med at gennemgå den, når det passede mig, snarere end når det havde brug for det.'

Downey siger, at dette er et nøglespørgsmål: 'En kælder kan ikke håndteres, når man ikke længere ved, hvad der er derinde, normalt fordi æskerne eller stativerne er stablet høje og blokerer dem bagest.' Når det kommer til det punkt, at vine kommer regelmæssigt forbi deres bedste, inden de åbnes, er det virkelig tid til at blive organiseret. Og selvom smag og præferencer har ændret sig, er der altid mennesker derude, der gerne vil give en flaske kærlighed.

Du skal i det mindste mindst se på, hvad der er i din kælder årligt. To gange om året er bedre. Hvis der er genstande, der er i fare for at udløbe, skal du enten drikke dem, give dem eller holde en fest. Holde opgørelsen online med systemer som VinCellar , Tagawine eller CellarTracker gør det hele lettere.

Køb ikke for meget af en årgang eller kategori

Overbuying af en bestemt stil eller årgang er altid et problem. Downey ser en temmelig typisk lineær progression til indsamling, hvor du går videre fra større 'tilgængelige' vine og derefter går mod en forståelse for delikatesse og finesse. 'Hvis man samler længe nok, ender man med Bourgogne og de store tyske Rieslings, der nyder vine med en betydelig alder,' siger Downey. 'Det er ret standard verden over. Så når en samler begynder, foreslår jeg at købe beskedent i et par år, efterhånden som smagen udvikler sig og uddannelsen udvides. '

På den anden ekstreme side kan meget kyndige samlere gå vild i en bestemt årgang. Mens 2009 var vidunderligt mange steder i Frankrig, behøver en 65-årig ikke 4.000 flasker 2009 rød Bourgogne. 'Dette er et faktisk scenarie, vi havde med en klient, der hyrede os til at afbalancere hans samling,' siger Downey. 'Selvom han havde børn til at videregive samlingen til, ville det tage næsten 11 år at drikke en flaske hver dag for at komme igennem det beløb!'

Lad være med løsesum af købmænd

En anden måde at undgå at have en ubalanceret kælder er at huske, at det er du, der står for regningen, så lad dig ikke tale om at foretage unødvendige køb. Hvis en købmand siger, at for at få det, du vil have, skal du også købe andre vine, gå væk og finde en anden eller ansætte nogen, der hjælper dig med kun at få den samling, du ønsker. På dagens globale marked skal ingen købe ekstra eller uønskede genstande. 'Folk har tendens til at blive solgt vin efter en årlig kalender, der passer til alle på udbudssiden,' siger Martin. 'Og i de dårlige gamle dage betød tildelinger, at der blev bundet andre vine - igen alt om købmanden, ikke kunden.'

Brug enkle tricks til at hjælpe dig med at holde styr på tingene

Der er en meget enkel regel, der skal følges, når du indsamler vin, uanset din alder: være organiseret. Beslut om du vil nærme dig vin efter druesort eller efter region, og opbevar i overensstemmelse hermed. Downey foreslår at organisere vine, der går fra ældste (tættest på jorden) til yngste (tættest på loftet) af den enkle grund, at det er koldere i bunden af ​​rummet et par grader, og det kan gøre en forskel for meget gamle vine.

Køb ikke kun og scoop

Det er blevet mere og mere åbenlyst, at en primeur ikke nødvendigvis er det bedste tidspunkt at købe vin: hvis du købte 2010 som futures, har du sandsynligvis mistet penge. Hvad mere er, i gode kampagner er det for let at blive fejet af spændingen og købe mere af en bestemt vin eller stil, end du virkelig har brug for.

Masser af smarte samlere begynder at se til Argentina, Spanien, Californien, Sicilien og andre mindre traditionelle steder for vin af høj kvalitet. Dette er ikke vine, du køber som futures, så hvorfor ikke holde dine penge frigjort for at eksperimentere med dem?

Martin siger: 'Der er kun to grunde til at købe vin i god tid, før du forventer at drikke den. Den første er, at den virkelig er knap og vil være vanskelig at få fat i senere, såsom top Burgundies eller Barolos. Det kan også være sjovt at bygge lodrette og nyde dem over en lang periode, selvfølgelig. Den anden grund vedrører vine, der er rigelige, og som du virkelig vil være billigere at købe tidligt og drage fordel af stigende værdier - enten til din egen fornøjelse eller til at sælge videre. '

Medmindre du kan være sikker på den ene eller den anden af ​​disse ting, så overvej at købe, når vinen aftappes.

hvad laver du tequila ud af

Ved hvornår du skal drikke op ... men bekymre dig ikke for meget om det

Det virker lidt sygeligt at tænke på at drikke op med hensyn til din alder. Det er helt sikkert langt bedre at tænke på en kælder, der er godt sammensat, så der altid er vine til rådighed, der er klar til at drikke, uden nogen overalder i et bestemt område.

Hvad du vil undgå er at have en mængde vin fra et område, som pludselig skal drikkes, før det udløber. Og det har at gøre med vinens alder, ikke samleren.


Start af en kælder

En startkælder skal have en god blanding af vine til både drikke og ældning, ideelt fra mindst fire eller fem forskellige regioner og med en blanding af rød / hvid / rosé / mousserende / sød / beriget, som din personlige smag dikterer. Nøglen til opbevaring er frem for alt temperaturbestandighed. Det skal være et sted mellem 10 ° C og 15 ° C - jo længere du planlægger at holde vinen, jo tættere på den nederste ende af den skala skal den være uden at gå for lavt.

Start som du vil fortsætte ved at optage dine flasker online. De bedste systemer giver dig mulighed for at være så detaljeret eller generel som du vil - de fleste tillader input af kritikernes score, købsoplysninger, drikkedatoer, plads til dine egne noter, placeringer af vine og søgninger ved hjælp af scanninger af etiketter.

For at starte en rimelig vinkælder skal du tænke fem år frem i tid. Lad os antage, at du åbner fem flasker om ugen (250 om året). Tilføj yderligere 50 for valg / god foranstaltning, hvilket bringer os til 300 flasker om året. At købe 1.500 flasker eller deromkring giver et godt valg af vin til at starte med og giver mulighed for eksperimenter, inden man forpligter sig til et større antal.


De fire aldre af cellaring

35-årige: Din første vinkælder er sandsynligvis den, hvor du laver flest fejl - men karakteren af ​​disse fejl vil være helt personlig for dig. Kældre er ofte påvirket af mode, så i 1990'erne var de sandsynligvis fulde af kult australske og Napa-mærker med en god dosis Right Bank-garager. Dagens vinkælder kan være højt med det naturlige antal vin, selvom du i så fald måske vil holde øje med kritikernes drink-by-datoer.

Første kældre er også meget forskellige dyr, end de måske havde været for 10 eller 20 år siden. De høje priser på Bordeaux, Bourgogne, Napa, Rhône, Toscana, Piemonte og andre fine vine betyder, at mange unge samlere nu eksperimenterer med steder, som de måske ikke har overvejet tidligere. Downeys personlige tip er til Sonoma og Sydafrika.

Gentag hendes generelle råd til enhver, der starter en kælder fra bunden, og overvej at købe omkring 1.500 flasker, som giver form og dybde til din oprindelige samling.


45-årige: Din gennemsnitlige samler begynder at have mere disponibel indkomst nu. Dette er dine klassiske 'køb to sager - en til at drikke og en til at sælge' år, og din kælder indeholder sandsynligvis tæt på 3.000 flasker, hvilket giver en god 10 års drik. Bordeaux og Barolo, måske et par skridt ind i Bourgogne? Det lyder ideelt - selvom det i stigende grad er umuligt at retfærdiggøre to tilfælde af klassificeret Bordeaux, selv med den hensigt at sælge en ned ad linjen.

Og alligevel er det aldrig en sikker idé at købe med det formål at sælge. 'Vin er letfordærvelig og er altid kun en naturkatastrofe eller ulykke, væk fra at blive ødelagt,' siger Downey. 'Den bedste tilgang er at købe det, du planlægger at drikke, og hvis din smag ændrer sig, så se på at sælge nogle flasker, der ikke længere passer til dine præferencer'.


55-årige: Smag kan udvikle sig mod mere subtile vine på dette tidspunkt, hvor Bourgogne bliver mere af en big deal. Dette er også de klassiske år for at åbne nogle få af de sager, der er blevet nedlagt i de foregående årtier, måske for at fejre store livsbegivenheder. Nu er det også tid til at omforme din kælder for at kontrollere, at den udvikler sig i takt med din skiftende smag.

Tallene afhænger af din tilgang - enten forbliver ved 'tænk 10 år fremad', så 3.000 flasker, der er under konstant udvikling, eller 20 år fremad, der stadig kan håndteres, så omkring 6.000 flasker.

Husk, at hvis din kælder har nået 9.000 flasker på dette tidspunkt, hvilket er perfekt muligt i de typiske samleres primære år, tager det dig 30 år fremad, forudsat igen et årligt forbrug / deling på 300 flasker. Det er værd at overveje, hvis du vil diktere dine drikkevaner 30 år i fremtiden i det omfang.


65-årige: Dette er guldalderen for at drikke gennem indholdet i din kælder og sørge for, at du har de vine, du vil have, og som sælger på ting, du ikke vil have.

Det er stadig værd at holde 10 til 20 års vin målt i antal, men skønheden i din kælder er nu, at den skal skifte fokus på at drikke årgange med ikke for mange flasker til at lægge i årtier fremover. Steven Spurrier har nogle gode råd her baseret på sin erfaring: 'Jeg kan forestille mig, at klaret repræsenterer 40% af volumen og 30% af værdien i min kælder, men mindre end 10% af mit årlige forbrug, så dette er et område, hvor Jeg har været slankende og vil gøre det yderligere.

'Målet for mig er at finde en køber, der tager seks flasker, hvis jeg har 12, tre, hvis jeg har seks, men sjældent hele sagen eller halvt, da vinene er købt for at drikke, ikke for at sælge. ''

Special tilbud : Sorrells har gået sammen med Decanter, der tilbyder dig et gratis Decanter Premium-abonnement, når du køber dit helt eget skræddersyede vinlokale eller en særlig rabat til Decanter Premium-abonnenter. Find ud af mere her .


Se også: Collectible California Cabernet

Se også: Top Châteauneuf-du-Pape 2016-vine til kælderen

Se også: Hvad gør en vin samlerobjekt?

Interessante Artikler