Vigtigste Champagne Champagne: hvorfor størrelse betyder noget r nSammenligning af formater r nMichel Drappier, den førende producent af Aube-distriktet i det sydlige Champagne, er specialist i de større formater...

Champagne: hvorfor størrelse betyder noget r nSammenligning af formater r nMichel Drappier, den førende producent af Aube-distriktet i det sydlige Champagne, er specialist i de større formater...

Champagnestørrelse betyder noget, bollinger

Champagnestørrelse betyder noget, siger eksperter. Kredit: Karaffel

Er større nødvendigvis bedre, når det kommer til flaskestørrelse? Og har det en særlig betydning, når det kommer til Champagne, som kan drage fordel af sene udmattelser? Michael Edwards undersøger ...



Sammenligning af formater

Michel Drappier, den førende producent af Aube-distriktet i det sydlige Champagne er specialist i større formater op til den gigantiske 15-liters nebuchadnezzar. Så han har interessante indsigter og fakta om størrelse. Der er ingen tvivl om, at magnum har mere finesse og mindre oxidation og viser mere friskhed. Andelen af ​​ilt, der kommer ind i flasken under udtømning, er halvt sammenlignet med en standardflaske.

'Noget, der er blevet testet for nylig,' bemærker Drappier, 'er, at mængden af ​​ilt, der er inkluderet i korken, også divideres med to, fordi korken i en flaske og magnum er identiske. Dette er ikke tilfældet med jeroboam og større størrelser: overfladen af ​​vin, der udsættes for ultraviolet, er proportionalt mindre i magnum: afstanden, som eksterne faktorer (som temperatur, UV og vibrationer) skal krydse, er længere. 'Betydeligt, halvdelen flasker, han aldrig nævner, men så er alle enige om, at halvdele modnes for hurtigt - ikke hvad stor champagne handler om.

JULY_p052-56 størrelser af champagneflasker. Indd

I Reims er Jean-Baptiste Lécaillon, kældermester og vicepræsident for Louis Roederer, berømt for sin evne til at tænke uden for boksen. 'For at kunne sammenligne det med at smage, skal du arbejde på den samme cuvée (samme basisår) med halvdelen, flasken, magnum og jeroboam for at se formatets effekt på den samme vin. Desuden skal du have den samme ubehagelige dato for at se forskellen. En sådan ting er næsten umulig at gøre, medmindre du planlægger smagningen i god tid - sig et år frem - for at eliminere alle disse variabler og have et klart overblik. '



Jean-Baptiste Lecaillon

Jean-Baptiste Lecaillon

Lécaillon understreger, at hver flaske i Champagne er et gæringsfartøj. 'Den sekundære gæring er hjertet i vores méthode traditionelle, da den er en forstærker af kompleksitet: jo større format, jo længere fermentering, hvilket skaber mere kompleksitet - en mere sømløs struktur. For det andet har du de oxidative fakta: jo større format, jo mindre oxidativ er du. I sidste ende er min præference klart for magnum, der opnår en perfekt balance mellem kompleksitet, friskhed og intensitet. '

Smag er alt

Veuve Clicquot er sandsynligvis den grande maison, der er mest beundret af både konkurrenter og producenter for sin mestring af markedsføring sammen med en forpligtelse til en kompromisløs vinetos. For al husets præsentationsglamour er det, hvad der er i flasken, der betyder mest for Dominique Demarville og hans vinfremstillingshold. De er især taknemmelige for tidligere kældermestre fra 1960 til 2008, der havde afsat gode mængder vintage Champagne, både som målestokke til fremstilling af aktuelle og måske vigtigere, at give udsøgte konserverede årgange fra deres vinbibliotek, som kendere kan nyde nu i Cave Privée samling. 'Vi elsker naturligvis magnums, men også jeroboams,' siger Demarville. 'Den væsentligste faktor ved ældning af vin er gaven af ​​kontrolleret ilt, som lidt efter lidt frigiver aromaer og polyfenoler, der er mærket for Grand vins.'



Ruinart Blanc de Blanc NV Magnums

Ruinart Blanc de Blanc NV magnums på en ridestativ

Det vigtige punkt at gentage er, at det større vinoverfladeareal af en magnum eller jeroboam muliggør den optimale balance mellem friskhed og smagsintensitet, som vinelskere har værdsat. En af de mest mindeværdige illustrationer af dette kom i en smagsprøve på Veuve Clicquot's Cave Privée, der blev afholdt i juni 2014. 1982 er sandsynligvis den største Clicquot-årgang, der nogensinde er lavet, siger holdet. I flasken havde den en delikat mousse, udsøgte dufte af citronkonfekt, derefter en saltopløsende smag lettet af sekundære noter af tørret abrikos og kakao. Magnum skubbede vinen et hak op: sådan kraft og energi, dansende syre og vævende hvide blomster, derefter en storslået gane af kontrolleret gær autolyse og majestætisk Pinot vinosity.

  • Champagne quiz: Test din viden

Kopieredigering til Decanter.com af Laura Seal

Flere relaterede Champagne-historier:

Champagne flutes

Farvel til Champagne-fløjter?

Max Riedel

Max Riedel

Mit mål er at gøre champagnefløjter 'forældede', siger Maximilian Riedel

Servering af champagne i fløjter vil en dag blive sendt til historiens annaler, hvis Maximilian Riedel, 11. generation af

CIVC-smagning

Fødselsdag Champagne: Otte vine at fejre med

John Stimpfig vælger otte vine at søge ...

Champagnekork poppende Champagnesalg

Kredit: Andy Roberts / Getty

type vin med bøf

Hvorfor er der ingen rød champagne? - spørg Decanter

Hattingley Valley, engelsk vin

Hattingley Valley fra himlen. Kredit: Hattingley Valley

Opdatering: Champagne Pommery til fremstilling af engelsk vin og udvikling af vinmarker

Interessante Artikler