Vigtigste Mad Og Vin Matchning af ost og vin: den ultimative guide...

Matchning af ost og vin: den ultimative guide...

matchning af ost og vin

Så meget ost, så lidt tid ... Kredit: Tatiana Bralnina / Alamy

  • jul
  • Parring af mad og vin

Forslag til matchning af ost og vin :

  • Hårde oste som cheddar eller Comté: Hvid Bourgogne , Nebbiolo , Pinot Noir , Rioja, rød Bordeaux-blanding
  • Blød ost: Champagne , Chablis , Hunter Semillon, Beaujolais
  • Blå ost: Sauternes , Pedro Ximenez Sherry , Rutherglen Muscat
  • Ged og fårost: Sancerre , Tør Riesling , Rhône sorter - røde og hvide (hvis de er alderen), Op Sherry
  • Ost med vasket skorpe: Rioja , rød Bourgogne , Alsace Pinot Gris , Gewurtztraminer
  • Allroundere: Amontillado Sherry , lysebrun havn

Rul ned for nyligt gennemgåede vine eller søg vores vinanmeldelser her


Fuld artikel

Master of Wine og Mester Sommelier Gerard Basset ved noget eller to om ost og vin.



Den franskfødte bosiddende brit blev tildelt titlen Bedste Sommelier i verden 2010, har en MBA i vin og har en BEGGE for hans præstationer i vinindustrien.

hvilken vin serverer du med fisk

Bassets 'øde-ø-tavle' ville have en trio:

  • en 12 måneder gammel nøddeagtig Amt (Frankrigs mest populære ost) til de hårde
  • en moden, buttery Stilton for de blå
  • og en St-Marcellin til det bløde: en cremet rå komælksost med et meget højt fedtindhold.

Men hvilke vine skal man parre med så forskellige oste? Vælger du tre? En? Og vælger du vinen først for at matche osten eller omvendt?



'Det er meget simpelt, og det starter med en regel,' siger Basset.

'Vælg om du vil give hovedrollen til vinen eller til osten. Hvis det er osten, skal du vælge en vin med mindre karakter, der bare supplerer den i baggrunden. Hvis du vil have vinen til at være stjernen, skal du gå let på ostens kraft. '

Hård ost

Ost og vin - hårdt





Prøve: Comté, Emmental, Grana Padano, Gruyère, Lincolnshire Poacher, Manchego (får), Montgomery's Cheddar, Parmigiano-Reggiano, Pecorino (får)

'Gå efter en rig, tør hvidvin eller en let til medium fyldig rødvin, da deres tanniner og vægt fungerer godt med ostens struktur,' siger Basset.

'For at få den nemmeste ostematch med din vin, skal du kigge efter en, der er relativt ung og relativt hård - ikke for meget styrke eller alder.'


Blød ost

Ost og vin - blød

er chenin blanc en tør vin

Prøve: Brie, Camembert, Chaource, Neufchâtel, Tunworth, St-Marcellin, St-Félicien, Vacherin, Waterloo

'Vær forsigtig her, da mange af disse oste har store personligheder, især når de bliver ældre,' advarer Basset. 'Vine, der har god syreindhold for at skære igennem det høje fedtindhold i disse vine, ville fungere godt'.


Blå ost

Ost og vin - blå

Prøve: Bleu d'Auvergne, Bleu des Causses, Cabrales, Gorgonzola, Stilton, Roquefort (får)

'Det klassiske match her, som alle kender, er sød vin,' siger Basset.

'Det fungerer især godt, hvis osten er cremet. Med Stilton får du for eksempel supplementet fra den cremede struktur af osten og vinenes struktur samt kontrasten fra det salte og søde. '


Ged / fårost

Ost og vin - Ged og får

Domaine leflaive montrachet grand cru

Ged: Crottin de Chavignol, Picodon, Ragstone, Tymsboro, Valençay

Får: Azeitão, Ossau-Iraty, Roncal, Serra de Estrela, Wigmore

'Den klassiske parring er Crottin de Chavignol med Sancerre . Men du kan bryde reglerne her, så længe du holder dig til en frisk vin med livlig syre «. Basset siger, at det er bedst at undgå meget modne oste eller fårost, da de kan være meget stærke.


Vasket skorpe

Ost og vin - Vasket skorpe

Prøve: Epoisses, Langres, Livarot, Mahon, Maroilles, Munster, Pont L'Eveque, stinkende biskop, Taleggio

“Prøv at vælge en yngre ost, hvis karakter ikke ødelægger vinen.” Epoisses og rød Bourgogne er en klassisk regional kamp, ​​men Basset er ikke overbevist.

vine at prøve inden du dør

'Jeg foretrækker en sprudlende vin, der står bedre op. Disse er ikke oste til Chablis eller moden Bourgogne - enhver subtilitet vil blive ødelagt! Munster og Gewurztraminer er et klassisk match og fungerer også sammen med andre skylte oste. '


Alt for en, en for alle

Hvis alt det lyder for komplekst, og du bare vil have en vin, der matcher et helt cheeseboard, anbefaler Basset, at du ser på berigede vine - den ultimative ledsager efter middagen.

'Jeg vil straks foreslå amontillado Sherry , Rivesalt , lysebrun havn eller træ . De fungerer meget godt sammen med alle oste, da de ikke er for delikat smagede, og deres smagsprofil svarer til det tilbehør, du serverer med osten: nødder, tørret frugt, krydderierne i chutney. Plus, de er tilskuerne tiltalende vine. '


Ost og vin: før eller efter budding?

Basset, som altid er diplomat, siger, at han følger både hans hjemlands og adopterede landenes praksis. 'Jeg har været i England i lang tid, så jeg gør begge dele. Der er ingen regel: hvad der fungerer for dig. '

Han indrømmer, at begrebet at afslutte dine salte retter for at få en sød dessert og derefter gå tilbage til salte igen med ost er 'ulogisk og ret chokerende' for de fleste franskmænd.

'Men det er ikke at sige, at det er forkert. Jeg kan godt lide at have min dessert og kaffe efter mit hovedret og derefter hvile et stykke tid og få lidt ost med en anden vin senere. '

Søg i alle Karaffel vin anmeldelser her


Læs mere:

Interessante Artikler