Vigtigste Lære Betyder 'vinben' en bedre vin? - spørg Decanter...

Betyder 'vinben' en bedre vin? - spørg Decanter...

vinben

Betyder ben eller 'tårer' bedre kvalitet? Kredit: PhotoAlto sas / Alamy Stock Photo

  • Spørg Karaffel
  • Højdepunkter

Fortæller 'vinben' dig noget om, hvad der er i dit glas? Vi taler med eksperterne ...




'Vinben: Det er helt sikkert et af de mest mytologiserede aspekter af vinsmagning.'


Hvad er vinben?

Vinens 'ben' er dråberne, der dannes langs kanten af ​​dit glas, når du hvirvler en vin.

Nogle mener, at udseendet af dem afspejler kvaliteten af ​​vinen i glasset.

Hvad fortæller de dig om en vin?

'I alle de smagninger, jeg er vært for, får jeg flere spørgsmål om vinben end nogen anden,' sagde Matt Walls . 'Det er helt sikkert et af de mest mytologiserede aspekter af vinsmagning.'



Virkeligheden er, at 'ben fortæller dig relativt lidt om vinen og intet om kvaliteten af, hvad der er i glasset'.

Imidlertid lever myten på grund af den virkelige grund til, at vinben vises - og hvor svært det kan være at forklare.

'Det er i det væsentlige en proces, der kaldes Marangoni-strømme,' sagde Walls.



'Tårer dannes på grund af en kombination af forskellige kræfter - overfladespændingskræfter og intermolekylære kræfter. Det skyldes i det væsentlige gradvis fordampning af alkohol i en vand / alkoholopløsning. '

‘Den eneste information, som benene tilbyder til vinelskeren, er, at din vin indeholder alkohol. Men du har ikke brug for ben for at fortælle dig det! '

Hvordan de kommer derhen

Jane Anson , i en tidligere artikel i Karaffel magasin sagde: 'Når du hvirvler vin i dit glas, samles alkohol først ved siderne og derefter begynder at fordampe, mens vandet (og andre molekyler i vinen) bliver til dråber, der vil kravle tilbage til glasset, som regndråber på et vindue. '

'Dette betyder også, at temperaturen og fugtigheden i det rum, du smager i, også påvirker vinens ben på grund af alkoholens fordampningshastighed.'


Har du et spørgsmål til Decanter's eksperter? E-mail os: editor@decanter.com eller på sociale medier med #askDecanter


Flere spørgsmål besvaret:

Interessante Artikler