Vigtigste Lære Dobbelt dekantering: Hvornår skal du gøre det? - spørg Decanter...

Dobbelt dekantering: Hvornår skal du gøre det? - spørg Decanter...

dobbelt dekanterende vin

Dobbelt dekantering kan fungere godt, men vær forsigtig med ældre, mere skrøbelige årgange. Kredit: Sergio Azenha / Alamy

  • Spørg Karaffel
  • Dekantering af vin
  • Højdepunkter

Dobbelt dekantering er processen med at dekantere en vin to gange den første i en karaffel og derefter tilbage i den originale - men nu rene - flaske. Men hvorfor gøre det? Se nedenunder...



Stefan Neumann MS , hoved sommelier ved Dinner by Heston i London, og en dommer for Decanter World Wine Awards , siger, at der er tre hovedårsager til dobbelt dekantering af vin:

  • Åbning af en lukket eller genert vin på kort tid.
  • Fjernelse af en stor mængde sediment.
  • Forberedelse af vin til en stor gruppe mennesker på forhånd.

Hvilke vine er egnede til dobbeltdekantering?

'Rige koncentrerede, fulde rødt med høje niveauer af tanniner og ekstrakt, som unge Barolo eller Barbarescos, unge Napa Cabernets eller unge dristige sydlige Rhône-blandinger eller intens ungdommelig Malbec med betydelig ældning af eg,' sagde Neumann.

'Jeg ville generelt ikke gøre det med en duftende [eller] delikat strukturvin, ligesom Pinot Noir med frugt.'



lad vin trække vejret

Vin med dobbelt dekantering ved Bordeaux Fine Wine Encounter 2017. Kredit: Karaffel.

Margaret Rand skrev Karaffel magasin 'mange i Bordeaux dobbeltdekant, der serverer vinen i den originale flaske minus depositum.'

Vine er også ofte dekanteret til masterclasses på Decanter Fine Wine Encounters afhængigt af årgang og stil.



'Det er godt for de unge årgange at gøre dette, for mere beluftning,' sagde Pierre Grafeule, direktør for Léoville Las Cases, i sin mesterklasse på 2017 Bordeaux Fine Wine Encounter .

'Det er bestemt bedre at fordoble, hvis du kan - giv det mindst en time.'


Se også:

Video: Dekantering af rødvin

Hvordan man lader en vin 'trække vejret', og hvornår


Tænk på årgange

lynch-bages vine, gamle årgange, bordeaux

Gamle årgange af Château Lynch-Bages stilte op til smagning deltog af Jane Anson på Cafe Lavinal i Pauillac i 2017 . Kredit: Marina Cazes.

'Vine, der modnes og gennemgår en lille dukkert i deres aldring, er ikke særlig prangende eller udtryksfulde i glasset og har brug for lidt hjælp til at vågne op,' sagde Neumann.

Vær dog opmærksom på særligt gamle årgange.

'Jeg finder ældre klaret undertiden passende, men kun dekanter dem, hvis de er under tidspres,' sagde Neumann.

'Generelt undgår jeg det, fordi jeg synes det er smukkere at se dem udvikle sig i glasset end at skubbe så hårdt ved at give dem for meget luft, så de falder fra hinanden.'

Hvad med hvide vine?

'Nogle hvide som ældre Rhône eller hvid Bordeaux kan forbedre sig meget,' sagde Neumann.

'Men med let strukturerede hvide er der normalt ingen gevinst.'

hvordan man åbner en ødelagt kork

Neumanns sidste råd: 'Sidst men ikke mindst, stol altid på dine sanser. Hvis du er i tvivl, må du ikke dobbeltdekantere. '


Har du et spørgsmål til Decanter's eksperter? E-mail os: editor@decanter.com eller på sociale medier med #askDecanter.

Find flere vinspørgsmål besvaret her .

Interessante Artikler