Vigtigste Mad Ekspertråd om madlavning med vin...

Ekspertråd om madlavning med vin...

madlavning med vin, der hældes i en gryde

Kredit: Steve Anderson / Alamy Stock Photo

  • Tilknyttet
  • Bøger
  • Højdepunkter

Madlavning med vin kan virkelig hjælpe med at forbedre en skål, hvad enten det er at tilføje noget til en langsomt kogt kødfuld sauce, et stænk, når du starter en risotto eller endda som en marinade.



Men i betragtning af hvor meget tanke der går med at vælge vin at drikke, hvor meget skal du tænke på, hvilke vine du laver mad med?

Bedste vin til madlavning - og hvad man ikke skal bruge

'Hovedreglen er, at hvis du ikke drikker det, skal du ikke lave mad med det,' sagde mad- og vinekspert Fiona Beckett i Karaffel magasin .

Derfor skal du ikke bruge korkede vine til madlavning. 'Korktæringen kommer igennem i den færdige skål.'



Undgå billige 'madlavningsvine' siger vores eksperter, og hold dig til det niveau af vine, du har tendens til at drikke.

'I bedste fald tilføjer de ikke noget til din færdige skål, og i værste fald gør de det aktivt ubehageligt,' Pete Dreyer, madskribent hos Great British Chefs, tidligere fortalt Decanter.com .

Men føl ikke, at du skal bruge en dyr vin, sagde Beckett, som skrev The Wine Lover's Kitchen: Lækre opskrifter til madlavning med vin .



En flaske omkring £ 8-mærket skal være i orden.

'Det eneste tidspunkt at [bruge dyrere vin] er, hvis en skål kun har brug for en lille mængde vin, og du ellers skulle åbne en anden flaske,' skrev Beckett i Vinloverens køkken.

For eksempel inkluderer hendes bog en champagne og svampe risotto opskrift.

‘Det kan virke utilsigtet ekstravagant…. Men du behøver kun et glas, og bonusen er, at du kan drikke resten med risotto. '

Hvis du skal bruge en separat vin til madlavning med, kan du tage inspiration fra stil, du ville drikke med skålen , men gå efter et billigere alternativ.

'En billig Côtes du Rhône, for eksempel i en skål, som du vil drikke en Gigondas med,' foreslog Beckett.

Hvis du er bekymret for at skulle åbne en flaske, som ikke bliver fuld, så prøv dette hack:

'Frys madrester i en isterningsbakke, og opbevar terningerne i en frysepose for at føje til en skål,' skrev hun.

Madlavning med hvidvin

Retter, der kan bruge noget hvidvin, inkluderer risotto, hvidvinssauce (selvfølgelig) eller coq au Riesling.

Som udgangspunkt fungerer sprøde, tørre, ikke-vævede hvide godt.

'Pinot Grigio er virkelig alsidig - også Sauvignon Blanc, det er de to, jeg ville nå ud til først, og ublødet Chardonnay er fint,' sagde Dreyer.

'I de fleste saucer er det vigtigste at overveje sødme og syre. Når du tilbereder alkoholen og reducerer vinen, bliver begge mere udtalt, så det er bedst at holde sig til tørre hvide med en rimelig mængde syre. '

Du kan dog bruge en mere aromatisk sort, hvis du vil.

Beckett skrev, 'Vine med en udtalt aromatisk karakter, såsom Riesling eller Gewürztraminer, er mindre fleksible, men kan vise sig at være lækre med for eksempel en cremet sauce. Du er velkommen til at eksperimentere. '

Karaffel 'S Sylvia Wu anbefalede et stænk' knogletør riesling 'i slutningen af madlavning stegte ris .

'Kun for at blive tilføjet i slutningen, og lad den hvide blomst og de søde ferskendufte stige op fra wok,' sagde hun.

Madlavning med rødvin

De bedste røde vine at lave mad med er mellemstore, men ikke alt for garvede, som Merlot eller Grenache.

Garver i vin bliver mere koncentreret, når du koger dem, så en garvvin kan tørre skålen ud eller forårsage snerpende smag.

Rødvin er ikke kun til kødfulde saucer.

'Du tænker måske ikke på at hælde rødt vin i en risotto men med rødbeder fungerer det smukt, ”foreslog Beckett.

Tørretumbler tilføjede: 'Det virker lidt underligt, men det kan fungere med smag, der traditionelt ledsager rødvin - for eksempel kan champignonrisotto arbejde med rød eller hvidvin.'

Befæstede vine, såsom Sherry, Madeira og Marsala, er også gode til madlavning.

En lille mængde tilføjer styrke, dybde og ofte en velkommen sødme. Nogle anbefaler vermouth også til risotto.

Hvis du laver mad med vin, er der da nogen alkohol tilbage i skålen?

'Der er en udbredt misforståelse om, at det hele koger ud, men medmindre du tilbereder fadet i tre timer eller mere, vil der være en rest - afhængigt af hvor meget vin du har brugt,' sagde Beckett.

'Værd at huske på, hvis du laver mad til børn eller ikke-drikker.'

Købe Vinloverens køkken Amazon UK - £ 12,75 / Waterstones UK - £ 16,99 / Amazon US - $ 10,25 / Målret mod USA - $ 17,99

Fiona Beckett blogger også på sin egen hjemmeside, Matchende mad og vin

bedste vin med mørbrad

Denne artikel blev oprindeligt offentliggjort i 2017 og er blevet opdateret i februar 2021.


Flere artikler som denne:

Hvad skal man gøre med restvin

Er vin glutenfri? - spørg Decanter

De 10 regler for parring af mad og vin

Interessante Artikler