Vigtigste Champagne Farvel til Champagne fløjter?...

Farvel til Champagne fløjter?...

Champagne flutes
  • Højdepunkter

Intet staver fest som fløjter af fizz, men jeg har ikke rørt ved mig i årevis. Jeg har ikke forudset festligheder eller sprudlende drikkevarer - men som så mange i branchen har jeg drukket min Champagne og mousserende vine fra hvide vinglas.

På denne måde kan jeg sluge på den dejlige aroma og smag og sætte stor pris på, hvad der gør disse bobler sådan en glæde at drikke.



Eksperter taler imod fløjter

Jeg er heller ikke alene om at undgå fløjten. Maximilian Riedel, administrerende direktør for den værdsatte glasproducent Riedel Crystal, fortalte tidligere Decanter.com, at hans mål var at gøre champagnefløjter 'forældede'.

Jean-Baptiste Lécaillon, cellemester hos Champagne Louis Roederer , sagde: 'Vores champagnestil har brug for beluftning for fuldt ud at demonstrere sit potentiale, så vi bruger ofte hvide vinglas. For omkring 25 år siden udviklede vi endda vores egne tulipanbriller, som var større end fløjten. '

Hugh Davies, administrerende direktør og vinproducent hos Schramsberg Vineyards , en af ​​Californiens førende mousserende vinproducenter, er enig: 'Når vi fremstiller vores mousserende vine, forestiller vi os et færdigt produkt, der tilbyder en ekstraordinær aroma, gane og visuelt indtryk.



'Mens den klassiske, smalle fløjte ofte bruges og tilbyder et smukt udseende af brusende, kan det hæmme vores evne til at udforske dybden af ​​aroma og smag i den vin.'

bør shiraz vin køles

Hvorfor blev fløjter populære?

Fløjter er populære, fordi de fremviser små, stigende bobler perfekt - den vedvarende og visualiserede appel fra mousserende vins magt til at opdatere. Mange fløjter har endda et diskret kernepunkt ætset ind i deres indre base for at skabe en stabil, lodret strøm af fizz.

Fløjten har også andre fordele: den bevarer brusen, der så let spredes i kuponer og underkopper. Det er også meget sværere at spilde dine dyrebare bobler i en fløjte, mens serveringsstørrelsen er ideel til fester. Formen gør dog ikke ret til fin fizz.



Mens champagnehuse brugte enten egne tulipaner eller hvidvinsglas, tog det en sommelier at løfte ideen fra vingårdskælderen i forbrugernes hænder.

Skal vi stoppe med at drikke champagne ud af fløjter?

Philippe Jamesse, hoved sommelier ved Les Crayères i Reims, er åbenlyst: 'Jeg har altid hadet fløjten. Hjemme smagte jeg altid i vinglas. ”Han startede på restauranten Champenois i 2000 og var” flov ”for at servere champagne i fløjter. 'Jeg vidste, at vi kunne gøre meget bedre. Når kokken fra en restaurant med Michelin-stjerne producerer kompleks madlavning, er det uacceptabelt ikke at vise det reelle potentiale i den champagne, der serveres der. Jeg begyndte at kigge, men kunne ikke finde det glas, jeg ville have. '

Det perfekte glas?

Han bragte sin idé til den lokale glasproducent Lehmann, og sammen skabte de et langstrakt glas, afrundet i midten og tilspidset mod toppen. På det bredeste punkt måler deres Grand Champagne-glas 88 mm, og selv det mest beskedne i serien, Initial, måler 72 mm.

Jamesse opdagede senere sammen med Gerard Liger-Belair , en fysiker ved universitetet i Reims, at 'glassets sfæriske form, som også tilskynder til lodret bevægelse, respekterer moussens rolle'.

Hver boble bærer aroma til overfladen. I hans briller er dette en 'progressiv forlængelse langs glassets kurve, der favoriserer først en gradvis derefter en strakt opstigning, der tillader hver boble at sprænge på det bredeste punkt for at frigøre sine smag og udtrykke aromatisk subtilitet'.

Den større overflade gør det muligt for flere bobler at sprænge samtidigt, mens deres aromaer fanges i den tilspidsede top. 'Vi introducerede glasset i restauranten i 2008,' fortæller Jamesse. 'Oprindeligt var spisesteder lidt chokerede, men når de smagte på det, indså de forskellen.'

Champagnefløjter, vinglas

Fra venstre mod højre: Jamesse Grand Champagneglas Riedel Veritas Champagne Vinglas Zalto Dank'Art Universalglas

Brillerne er populære: 'Vi har brugt dem i de sidste tre år kl Ruinart , Siger kok de cave Frédéric Panaïotis. Hos Roederer har de endda udskiftet husets ugendefinerede tulipanbriller til al smagning, blanding og underholdning. Samtidig havde andre lignende ideer. Piper-Heidsieck , Moët & Chandon og Cirkel samarbejdede for eksempel med østrigsk glasproducent Riedel at skabe skræddersyede briller, der er skræddersyet til bestemte vine. Krugs Joseph-glas, opkaldt efter husets grundlægger, blev 'skabt til at forbedre ethvert aspekt af den sensoriske Krug-oplevelse', ifølge cellemaster Eric Lebel.

Smager forskellige mousserende vine bedre i forskellige glas?

Lécaillon mener, at 'hver årgang kræver et specifikt glas for at give sit bedste, men jeg foretrækker Jamesse Grand Champagne til vine baseret på elegance, renhed og mineralitet som vores ikke-vintage, blanc de blancs og Cristal. For mere intense og kraftfulde vine som rosé, blanc de noirs eller årgange, ville jeg gå efter Jamesses hvide vinglas. '

Panaïotis mener dog, at ikke-vintage versus vintage 'er en vigtigere forskel end hvid versus rosé'. Han siger: 'Jeg kan godt lide at bruge et lidt større glas til Dom Ruinart Rosé - til modne årgange, 1990 og ældre, anbefaler jeg endda Pinot Noir-briller.'

Enke Clicquot Cellarmaster Dominique Demarville gentager dette: 'For at give vores vin den bedste mulighed for at skinne, udtænkte vi et glas, der kombinerede Jamesses sfæriske fløjte og hans rødvinsglas.'

oliver vingård i Bloomington Indiana
  • SMAG: Top vintage champagner fra 2000 og 2002

Gradvis skift

Riedel har ligesom andre glasproducenter også udviklet sit eget moussespecifikke glas inden for Veritas-serien, der blev lanceret i maj 2015.

CEO Maximilian Riedel kalder fortællende det nye glas, også med en diameter på 85 mm på sit bredeste punkt, et 'Champagne vinglas'.

Ikke desto mindre fortsætter Riedel med at sælge fløjter inden for sit sortiment på trods af modtaget visdom og administrerende direktørs eget ord. 'Vi producerer champagnefløjter, da der er kommerciel efterspørgsel efter dem, især fra hoteller og restauranter,' forklarer Riedel UKs administrerende direktør Steve McGraw. 'Imidlertid vil vores forslag til mousserende vin altid være for vinglasformen.'

Indflydelsen kan mærkes i hele Europa. Jenny van Lieshout fra det spanske prestige Cava-hus Gramona siger: 'Vi fokuserer på Cava, der er længe. For at nyde Gramonas brede spektrum af aromaer fuldt ud, foreslår vi brugen af ​​hvide vinglas i stedet for fløjter. I vores smagsrum bruger vi Riedel Chianti-briller. '

Italiens førende traditionelle vinproducenter er enige. Matteo Lunelli, præsident for Ferrari Trento kældre , siger: ‘Jeg tror ikke, at traditionelle smalle fløjter kan levere parfume og kompleksitet af en Trento DOC mousserende vin. Jeg foretrækker store tulipanformede briller, især til vin- eller reservevine smagt sammen med mad. Fløjter er gode til fester og ristning, men servering af Ferrari Perlé i et stort tulipanformet glas ændrer straks oplevelsen. '

Restauranter foran kurven

Oplyste restauranter har allerede fanget den nye trend. Tobias Brauweiler MS, hoved sommelier på Londons Hakkasan Hanway Place, siger, at bredere fløjter, der 'frigiver mere aroma', bruges i hele Hakkasan-gruppens 11 restauranter. 'At tilbyde en anden type glas overrasker ikke kun kunden, men forbedrer deres oplevelse.'

På Medlar i London bruger hoved sommelier Clément Robert MS 'en moderne type fløjte lavet af Zalto', men foretrækker Zaltos Denk'Art-Universal til vintage eller rigere stilarter. 'Det giver mere beluftning og giver dig mulighed for at nyde vinsiden af ​​Champagne meget bedre.'

Trenden er ikke begrænset til Europa. Jordan Nova, restaurantdirektør ved vinfokuseret 1313 Main i Napa, Californien, er enig: 'Mens størstedelen af ​​gæsterne er vant til fløjter, har vi konstateret, at vinproducenter og kloge gæster er begyndt at anmode om hvide vinglas til Champagne.' Så næste gang du poper en kork, fejrer vinen så meget som anledningen - i et ordentligt glas.

Anne Krebiehl MW er en vinforfatter, underviser, konsulent og dommer.

Interessante Artikler