Vigtigste Mad Og Vin Fionas bedste mad og vin parring: r n Østers og Chablis r nUanset om det er de fossile rester af østers, der kan findes i jorden i Chablis-regionen eller simpelthen vinens alvorlige ståltørhed...

Fionas bedste mad og vin parring: r n Østers og Chablis r nUanset om det er de fossile rester af østers, der kan findes i jorden i Chablis-regionen eller simpelthen vinens alvorlige ståltørhed...

Bedste mad og vin parring

Foie gras

I årenes løb har Fiona Beckett fundet et match for stort set enhver tænkelig mad eller vin. Her er hendes favoritkampe hele tiden ...



hvidvin sauvignon blanc new zealand

I årenes løb har Fiona Beckett fundet et match for stort set enhver tænkelig mad eller vin. Her er hendes yndlingsparring hele tiden

Hvordan i alverden kan jeg reducere de gode mad- og vinkombinationer, jeg nogensinde har oplevet, ned til kun 25? Og hvordan man ikke baserer dem alle på et par yndlingsvine og mad? Nogle kriterier skulle indstilles.

Intet for blændende åbenlyst og intet så uklart, at du umuligt kunne replikere det, som den bemærkelsesværdige 1820 Bual, som jeg engang drak med en sabayon af pruneaux d'Agen.



Der er tydeligvis undladelser, nogle bevidste. Ingen chokolade (vinkampe kan være brugbare, men er sjældent gode). Ikke meget ost (igen sjældent sublim). Intet slagteaffald (mindretals smag, skønt det kan være med vin). Og få af de meget enkle parringer, der kan være behagelige i det rigtige øjeblik og det rigtige selskab - en simpel sprød hvid med en grillet fisk, der er sprunget lige fra havet ...

Østers og Chablis

Uanset om det er de fossile rester af østers, der kan findes i jorden i Chablis-regionen eller simpelthen vinens alvorlige ståltørhed, er der få renere, mere pålidelige kombinationer end østers og Chablis. Min egen præference er oprindelige østers, helt uudsmykket med citron, skalotteleddike eller ethvert andet krydderi og ung premier cru Chablis.

Andre gode muligheder med østers: Muscadet de Sèvre-et-Maine, Picpoul de Pinet



Æbletærte og sød Chenin Blanc

En fransk æbletærte i klassisk stil er naturligvis en af ​​de mest vinvenlige desserter, men den har en særlig tilknytning til de bedste Loire dessertvine som Bonnezeaux og Quarts de Chaume. Overarbejde ikke - tilføj fløde, hvis noget.

Andre gode muligheder med æbletærte: Sauternes eller lignende sød Bordeaux, Vendange Tardive Gewurztraminer

Tun og Loire rød

Tun serveres ofte så sjældent som en bøf i disse dage, så det passer til rødvin bedre end hvid, ligesom brændt laks. Den druesort, der fungerer bedst, er Cabernet Franc, især fra Loire, som har en lækker morbærfrugthed, men også en tørhed og surhed, der fungerer godt med fiskens ofte duftende krydring. (Det er dog ikke så godt med tunfisk tun)

Andre gode muligheder med tun: Pinot Noir, stærk, tør rosé

Kaviar og champagne

Jeg skiftede over denne kamp både fordi den er så kendt, og fordi et stort antal foretrækker vodka, men tekstur er nøglen. Kun Champagne - topkvalitet vintage Champagne - efterlader dig med smagen af ​​hvert enkelt æg intakt. Vodka er for 'varm', selv når den er iskold. Og hvis du betaler så meget for den rigtige ting, vil du sætte pris på hver mundfuld.

Andre muligheder med kaviar: Ingen

Lammekoteletter med Rioja Gran Reserva

Lam går med de fleste røde, men når det er kogt - som det er i Rioja og andre steder i det nordlige Spanien - som urtestroede koteletter af babylam, der er grillet i et par minutter over vinstokke, vil du ikke have, at en blockbluster skal trampes over dem . En moden granreserva har styrken og finessen til at håndtere de sarte, søde, røgfyldte smag.

Andre gode muligheder: vine med lignende stil fra Navarra

Santa Barbara County Pinot Noir

Kinesisk mad og Bordeaux rosé

Der kan være bedre individuelle kampe inden for den kinesiske kanon (dim sum og champagne, and og Pinot Noir), men hvis du vil have en vin til at tage dig igennem måltidet, håndterer Bordeaux rosé med sin lyse, søde bærfrugt kombinationen af ​​sød og syrer særligt godt.

Andre gode muligheder med kinesisk: Merlot eller Cabernet-baserede roséer, tysk Riesling

Stilton og Tokaji

Ja, vintage port er den mere klassiske kombination, men prøv Tokaji, en parring, jeg opdagede for et par år siden hos Londons cheesemonger Paxton & Whitfield. Fem puttonyos er ideelle og en fem til seks år gammel vin, så de rige, karamelliserede appelsinsmag er fuldt udviklede. Det er også fantastisk med Cashel Blue fra Irland.

Andre gode muligheder med Stilton: Sauternes, vintage Port, oloroso sherry

Foie gras og Jurançon

Jeg finder det for overvældende at starte et måltid med Sauternes. Jurançon, mens det er sødt, har en soltørret abrikos- og kvedekarakter, så du komfortabelt kan skille dig ud i en rød. Det håndterer også brændt foie gras, som kan være en udfordring for dessertvine i Bordeaux-stil. Og selvfølgelig kommer det fra sydvest, hjertet af foie gras-landet.

Andre gode muligheder med foie gras: Tokaji, vin santo

Kylling med morel og gulvin

En klassisk skål fra Arbois-regionen i Frankrig - kyllingen (generelt en poulet de Bresse) koges i en cremet sauce med morillesvampe og vin jaune, en erhvervet smag, men det giver skålen et løft, du ikke ville få med mindre intens vin.

Andre gode muligheder med cremede svampesauce: en rig Rhône-hvid, Alsace Pinot Gris, en top hvid Bourgogne eller anden god kvalitet Chardonnay

Bøf og californisk Cabernet Sauvignon

Jeg plagede over, om jeg skulle gøre mit ideelle parring til en australsk Shiraz eller en argentinsk Malbec, men til sidst var det en perfekt kogt, grillet steakhouse-stil ribeye med for eksempel en fire til fem år gammel Stags Leap Cab, der vandt dagen .

Andre gode muligheder med bøf: Enhver medium til fyldig rød (jo sjældnere kødet, jo større tanniner kan det tage på)

er prosecco et saltet kød

Game pie og første vækst Bordeaux

En af de bedste madparring, jeg nogensinde har oplevet, var på Connaught i London - en varm, rig 'pithivier' spil med et glas Château Lafite fra 1979. Ingen grøntsager, ikke engang kartofler. Fuldkommenhed.

Andre gode muligheder med vildtærte: andre klaretter, nordlige Rhône-røde

And og Mourvèdre

Mourvèdre er en sovende partner i mange sydfranske røde, men efterlader altid sit eksotisk duftende fodaftryk. Når det dominerer, som det gør i Bandol, kan det være en sensuel partner for ænder, især kogt provençalsk stil med oliven.

Andre gode muligheder med and: Pinot Noir, Merlot, Barbera

Krabbe og australsk riesling

Lige siden jeg spiste Neil Perrys blå svømmerkrabbeomelet på Rockpool i Sydney for omkring 10 år siden, har jeg været besat af kombinationen af ​​krydret krabbe og Aussie Riesling. Krabbe egner sig særligt godt til smagsoplevelser som lime, chili og koriander, mens australsk - især Clare Valley - Riesling tilføjer en levende skind til skålen uden at overvælde krabbekødets sarte struktur.

Andre gode muligheder med krabbe: tør tysk riesling, sauvignon blanc, champagne

Niçoise og tør rosé salat

Hvad skal man spise med havene af rosé, der nu omslutter hylderne? Hvad bedre end en klassisk salade niçoise - hvis du er enig i, hvad den klassiske opskrift er. (Min består af tun, ansjoser, tomater, grønne bønner og hårdkogte æg med varme nye kartofler på siden.) Med det vil jeg have en stærk tør rosé fra det sydlige Frankrig eller Spanien.

Andre gode muligheder med salat niçoise: en tør jordet Rhône eller Languedoc hvid

Hummer med ingefær og Gewurztraminer

En kombination, jeg aldrig ville have tænkt på fra den flamboyante restaurant Everest på 40. etage i Chicagos børsbygning, hvor det er en af ​​den alsaceiske kok Jean Johos signaturretter. Ingefær og Gewurz er en fantastisk kombination.

Andre gode muligheder med hummer: Viognier, Meursault og anden fin hvid Bourgogne, Chardonnay i topkvalitet

Kalvekød og Chianti Classico

Et kæledyrshat er den stærkt reducerede jus, så mange kokke nu insisterer på at servere, så en typisk toscansk stegt kalvekød med en lys hvidvin- og lagerbaseret sauce er lige op ad min gade. Den naturlige match er en moden Chianti Classico riserva, intens nok til at skinne i sig selv, subtil nok til ikke at overmande kødets smag.

hviskende engel steg alkoholindhold

Andre gode muligheder med stegt kalvekød: ældre klaret, Rioja gran reserva

Røget laks og manzanilla sherry

Ikke den mest almindelige kombination med røget laks, men den mest pålidelige. Det siger sig selv, at sherryen skal serveres kølet fra en nyåbnet flaske.

Andre gode muligheder med røget laks: Sauvignon Blanc, tør riesling, maltwhisky

Trøfler og Barbaresco

Ideen om at parre en fyldig rød med en ingrediens, der er så evaneserende som hvide trøfler, kan virke dårligt, men hvis du har været i Piemonte, ved du, hvor sublim det kan være, især med den ultra-overbærende tagliolini pasta, som kan beriges med op til et dusin æggeblommer pr. 500 g mel.

Andre gode muligheder med trøfler: vintage champagne

Kammuslinger og egformet Chardonnay

Seared jakobsmuslinger har en karameliseret sødme, der harmonerer perfekt med den cremede, næsten nøddeagtige smag og tekstur af en moden Chardonnay i eg. Kammuslinger skal være fede, friske og dykkerfangede og Chardonnay mindst to år gammel.

Andre gode kampe til kammuslinger: hvid hvid Bordeaux, vintage Champagne

Gedeost og Sauvignon Blanc

En fantastisk mad- og vinkamp hele tiden. Det ser ikke ud til, hvor gammel osten er, eller hvilken type Sauvignon Blanc (selvom jeg foretrækker mere stramme, minerale stilarter) - det virker. Den ultimative kamp er sandsynligvis en Sancerre med en Crottin de Chavignol, der kommer fra samme region.

Andre gode muligheder med gedeost: Loire-røde og tørre roséer

Svinekød og tør tysk riesling

Allestedsnærværende i gastropubs, stegt svinekød maven fungerer bedst med en vin, der har et højt surhedsgrad plus et strejf af sødme. Kør tør tysk riesling, især hvis der serveres æble ved siden af. Det giver velkommen friskhed, skærer gennem fedtet og forringer ikke sprødheden i knitrende.

Andre gode muligheder med svinekød: Alsace eller østrigsk Riesling, ung rød Bourgogne

hvilken vin der går med mørbradbøf

Thai mad og Pinot Gris

Sjældent finder du en vin, der håndterer et helt køkken bedre end Pinot Gris og thailandsk mad. Som de fleste asiatiske retter placeres retterne på bordet på samme tid, så en vin skal gøre pligt for alle. Den skarpe syre i Alsace Pinot Gris gør det til et pålideligt godt match, men den nye bølge af Pinot Gris fra New Zealand (se panelsmagning, s.101) med deres overdådige frugt og forførende sødme er imponerende.

Andre gode matches til thailandsk mad: ingen er lige så fleksible, men Gewurztraminer arbejder med mange retter

Laks og kølet Pinot Noir

Da de fleste laks i disse dage bliver opdrættet og følgelig grovere i smag og federe i konsistens end vilde laks, smager den a) bedre brændt end pocheret b) parrer generelt bedre med rødvin end hvid. Det åbenlyse valg er en kølet Pinot Noir, der samler perfekt på fiskens rigdom og den karamelliserede skorpe.

Andre gode muligheder med laks: Chardonnay

Havabbor og Albariño

Kombinationen af ​​restaurantverdenens mest fashionable fisk med en af ​​vinverdenens mest fashionable vine kan være terminalt trendy, men det er ikke værre for det. Havabbor er en delikat fisk, der ofte serveres simpelthen med middelhavssmag som olivenolie, tomat og basilikum, og Albariño er den perfekte hvide skaldyr.

Andre gode muligheder med havaborre: Chablis, Loire Sauvignon Blanc

Vietnamesiske springruller og Grüner Veltliner

Jeg kan godt lide Grüner Veltliner med vietnamesisk mad generelt, men dens rene, grønne pebret smag er sublim med landets sprøde friske mynte og korianderblonde springruller - ikke stegt og serveret koldt snarere end varmt. Du vil have en ung, enkel Grüner, ikke en moden.

Andre gode matches med vietnamesisk mad: tør østrigsk eller tysk riesling, australsk Verdelho

Jordbær og fløde med Muscat de Beaumes de Venise

Der er et sentimentalt aspekt ved denne kamp - første gang jeg indså, at mad og vin kunne interagere på en sådan måde, at begge smagte bedre, end de gjorde alene. Muscat de Beaumes de Venise er ikke en god vin eller endda særlig moderigtig i disse dage, men det er en charmerende og enkel parring til en af ​​sommerens store desserter.

Andre gode muligheder med jordbær og fløde: Sauternes, demi-sec Champagne

Med tak til Tate Modern for den serverede mad.


Du kan måske også lide:

De 10 regler for parring af mad og vin

Vine til parring med juleand og gås

Hvilken vin skal man have med bøf? Spørg Karaffel

Interessante Artikler