Vigtigste Lære Gin r nHvad er Gin lavet af? R nGin er en klar ånd, der er fremstillet ved destillation af fermenteret korn og en række andre botaniske planter, hvoraf den ene ifølge loven skal være enebær. G...

Gin r nHvad er Gin lavet af? R nGin er en klar ånd, der er fremstillet ved destillation af fermenteret korn og en række andre botaniske planter, hvoraf den ene ifølge loven skal være enebær. G...

  • Spiritus Lær

Gin er en klar ånd, der er fremstillet ved destillation af fermenteret korn og en række andre planter, hvoraf den ene ifølge loven skal være enebær. Vi ser nærmere på Gin, hvordan den er lavet og de væsentlige fakta ...

Gins ankomst til England i midten af ​​17thårhundrede stammede fra opdagelsen af ​​genver af britiske tropper, der var stationeret i Holland, der så hollandske soldater drikke enebær-aromatiseret spiritus for at øge moral, før de gik i kamp under Trediveårskrigen. Det var på dette tidspunkt, at udtrykket 'hollandsk mod' siges at være skabt.



Til sidst tog englænderne ideen om at lave og drikke Gin tilbage med dem. Kombinationen af ​​en nykronet hollandsk konge, der drak sin oprindelige ånd og en lethed i produktionen på det tidspunkt, gav Gin et fast fodfæste med den engelske drikker.

Gindrikning steg markant efter vedtagelsen af ​​destillationsloven i 1690, hvilket tillod ulicenseret produktion såvel som tunge afgifter pålagt alle importerede spiritus såsom fransk brandy.

Tusinder af ginbutikker opstod over hele London i en periode kendt som Gin Craze, og på grund af de lave priser begyndte de at blive brugt regelmæssigt af de fattige.



er alt tequila lavet i mexico

Parlamentets retsakter blev vedtaget for at regulere Gins produktion i pottebilleder, og med tiden blev de senere stilarter af gin tydeligt forskellige fra de hollandske eller belgiske (jenevere eller genvere), der udviklede sig fra maltvin spiritus.

Den efterfølgende opfindelse og udvikling af søjlen gjorde destillationen af ​​neutralt spiritus stadig praktisk og skabte London Dry-stilen, der kom frem senere i 19thÅrhundrede.

I dag er Gin globalt en af ​​de mest populære spiritus, der sætter sit præg i næsten alle lande i verden, der bruger alkohol.



Det oplever også en renæssance med nye håndværks- og håndværksgenmærker og destillerier, der dukker op over hele kloden - 315 i øjeblikket i Storbritannien mere end det dobbelte af antallet for fem år siden.

  • UK gin salg og eksport overstiger £ 2 milliarder - Læs mere

Vigtig information:

  • Farve: Generelt klart, selvom nogle infunderede giner har en lille nuance
  • Område: Produceret stærkt i Storbritannien, men kan fremstilles hvor som helst, historisk i Holland. Der er 13 gin, der har en 'beskyttet geografisk betegnelse' mest berømte Plymouth Gin, der er lavet i Plymouth siden 1793.
  • ABV: Minimum 40% ABV
  • Fremstillet af: Normalt en kornmos (hvede, byg eller majs), men kan fremstilles af enhver mos eller i nogle tilfælde druesprit for at producere en neutral ånd, der derefter enten omdestilleres eller infunderes overvejende med enebær. Destillatorer kan frit tilføje andre naturlige ingredienser og botaniske stoffer for at opnå en målsmag - urter, frugt, nødder, krydderier og honning er almindelige tilføjelser.
  • Oversættelse: Meget betragtet som afledt af det hollandske ord for 'enebær', som er 'jenever', der derefter blev angliciseret til 'ginever' og derefter til 'gin'.

    parring af vin med asiatisk mad

Fremstillingsproces

Gin fremstilles på samme måde som Vodka, hvor den neutrale alkohol er stærkt koncentreret ethanol, som ifølge loven skal være af landbrugsoprindelse. Dette er normalt korn, men nogle ginproducenter bruger ethanol fra druer, sukkerroer eller melasse. Korn spiritus foretrækkes, da de giver Gin en skarpere tekstur, mens melasse-baserede spiritus kan give et indtryk af blødhed og sødme.

Ethanolen oprenses ved gentagne destillationer for at nå en minimumsstyrke på mindst 96 volumenprocent alkohol.

De fleste huse skaber faktisk ikke den grundlæggende ånd, hvorfra de skaber deres gin. Snarere køber de den neutrale alkohol fra tredjepartsdestillatorer med farmaceutiske virksomheder de dominerende leverandører.

Der er tre hovedtyper af destillation, der anvendes til ginproduktion:

bedste vin til parring med lasagne
  • Pot destilleret gin: En proces, der blev brugt til at fremstille mange tidlige giner, der blev produceret ved at destillere den gærede maltvin kendt som 'mos' fra korn og derefter destillere den en anden gang med planter for at give smag.
  • Kolonnedestilleret gin : Den mest almindelige proces og en, der blev mainstream efter opfindelsen af ​​Coffey stadig. Dette producerer en meget koncentreret ånd, der gendestilleres en anden gang med tilsætning af enebær og andre botaniske planter i en 'ginkurv', der er suspenderet i en gryde, der stadig giver mulighed for smagsekstraktion, når varmen fra dampen stiger. London tør gin fremstilles ved søjledestillation.
  • Forbindelse gin: En proces, der bruges, men ikke så ofte som destilleret gin. Det er den billigste måde at smage en gin på. De krævede smagsstoffer tilføjes simpelthen til basisånden uden at omfordele den. Den resulterende gin kan have en udtalt øjeblikkelig intensitet, men smagene kan smage kunstige og ofte falme hurtigt.

Gin- Winestealssd.com Dommerparti

Botanik

  • Enebær - Et element gin destilleri har ingen kontrol over, da enebær vokser vildt snarere end at blive dyrket. Enebær vokser i buske på tornede grene og indeholder tre års vækst på samme tid. De kommer hovedsageligt fra Toscana-regionen i Italien (såvel som Serbien, Makedonien, Indien og i små mængder det skotske højland) og håndhøstes af lokalbefolkningen fra oktober til februar, der skal ramme hver gren forsigtigt med en pind for at få modne bær falder af. Enebær varierer i aromatiske egenskaber, men har generelt en behagelig blomstersmag med en tydelig og selvsikker træ- og fyrsmag.

Andre planter:

  • Krydret : Koriander, muskatnød, kanel, kardemomme, ingefær, muskatnød
  • Sød : Kaprifol, ældreblomst, vanilje
  • Jordnær : Angelica rod, lakrids, rosmarin
  • Blomster : Lavendel, Hibiscus
  • Nutty : Mandel
  • Zesty : Citronskal, appelsinskal, Bergamot

Grundlæggende stilarter

London Dry Gin - i modsætning til Scotch eller Cognac, kan London tør gin fremstilles hvor som helst i verden. 'London Dry' er en henvisning til stilen med ginproduktion snarere end en angivelse af produktionsstedet. Ifølge loven skal London Gin behandles ved at omfordele den neutrale ånd i en gryde, der stadig er i nærværelse af enebær og andre planter. I det væsentlige er det til stilarter, der genererer smag gennem destillation i modsætning til postdestillation, enten ved at inkludere dem i blandingen, macerere i forskellige tidsrum eller lade destilleret damp passere gennem dem, der ekstraherer smag, når de går.

Destilleret gin - er lavet på samme måde som London Dry, bortset fra at andre smagsstoffer kan tilsættes efter destillation - en praksis, der øges i popularitet for eksperimentelle producenter, der kan blande forskellige destillater med deres gin. Disse nye stilarter kan bruge eksotiske smag, er meget efterspurgte og kan betyde premiumpriser.

vin ved glasset copa di vino

Plymouth Gin - en af ​​de 13 beskyttede geografiske betegnelser, Plymouth Gin skal laves i Plymouth på Englands sydkyst. Det er lidt mindre tørt end den mere almindelige London-stil på grund af en større andel af rodingredienserne end normalt, som giver ginen en mere jordisk følelse.

Gamle Tom - kaldes ofte det 'manglende link' i klassiske gin-smagsprofiler, da det er lidt sødere end London Dry men lidt tørrere end den hollandske Jenever. Old Tom var den originale gin, der blev brugt til den populære Tom Collins-cocktail og den valgte gin i meget af de 18thog tidligt 19thÅrhundreder.

Navy styrke - karakteriseret ved et usædvanligt højt bevis, 57% ABV og derover. Dette var den traditionelle styrke, som den britiske flåde krævede. Dens start var resultatet af spildt gin under skibsdæk, der ikke antændte den tilstødende pistolkraft, de blev opbevaret ved siden af. Officerer begyndte at mistanke om, at deres ginforsyninger blev fortyndet af uærlige destillatorer eller handlende og begyndte at teste gin for at sikre, at de modtog gin med den rette styrke, mindst 114 bevis - nutidens 57%.

Nye stilarter

Ældning i fad - Nogle producenter har eksperimenteret med ældning af gin i fade - hvilket giver den færdige ånd mulighed for at hvile i egetræsfade. Disse giner får yderligere smag fra træet, der tilføjer en anden dimension til de traditionelle enebærbaserede sorter. Kommercielt tilgængelige alderen gins er sjældne, med undtagelse af Beefeaters Burroughs Reserve, som er destilleret i små portioner og hvilet i Bordeaux-fade efter destillation - det anbefales også at indtages pænt.

Alkoholindhold

I Den Europæiske Union er den mindste alkoholstyrke på flaske for gin, destilleret gin og London gin 37,5% ABV (alkohol i volumen). I USA defineres gin som en alkoholholdig drik med ikke mindre end 40% ABV.

Smager gin

I modsætning til vodka og tequila, som kan drikkes pænt, eller bourbon og whisky, der kan omfatte is eller et stænk vand, er gin beregnet til at blive blandet. Rækken af ​​anvendte botaniske stoffer tilføjer varierende kompleksitet og smag, hvilket gør det til den perfekte base for så mange klassiske cocktails.

Sådan smager du Gin som en professionel - læs mere

Vidste du?

Gin var engang kendt som 'mors ruin'. I løbet af første halvdel af 18thCentury, England oplevede 'Gin Craze'. Dette var en periode kendt for det hurtige og udbredte forbrug af Gin og en epidemi med ekstrem beruselse i London. Åndens omdømme i hovedstaden var så dårligt, at det fik navnet 'mors ruin' på grund af den hensynsløse opgivelse, som den blev fortæret af kvinder på det tidspunkt.

Gin and Tonic blev opfundet af hæren fra det britiske East India Company på højden af ​​det britiske imperium. Det blev udviklet i 19thCentury som en måde at gøre kinin (som den skotske læge George Cleghorn sagde på det tidspunkt kunne bruges til at forebygge og behandle malaria) mere velsmagende for britiske officerer, der var i fare for at få sygdommen, mens de var stationeret i Indien. Da officerer allerede fik en gin-ration, tog de sig til at tilføje en blanding af vand, sukker, kalk og gin til kininen og skabte den berømte G&T.

Bedst sælgende Gin-mærker i verden

  • Genève San Miguel - en gin baseret på Filippinerne, der først blev produceret i 1834, der med en vis margin er det bedst sælgende gin-mærke i verden. Det sælger over 200 millioner flasker om året, hovedsageligt på hjemmemarkedet, hvor ca. 22 flasker er forbrugere hvert sekund. Filippinerne udgør ca. 43% af hele verdensmarkedet for gin.
  • Gordons - et af de ældste Gin-mærker i verden, der er blevet produceret i næsten 250 år (det bruger stadig den samme opskrift, samme ingredienser og destillationsmetoder). Det er det mest solgte gin-mærke i Storbritannien og solgte i 2016 50% mere gin end nærmeste rival Bombay Sapphire.
  • Bombay Safir - produceret ved tredobbelt destillation med dampene passeret gennem en kurv indeholdende 10 planter for en blød infusion af urtesmag. Navnet stammer fra ginens popularitet i Indien under det britiske Raj og refererer til Star of Bombay, en safir fra 182 karat fra Sri Lanka, som udstilles på Smithsonian Institute. Safiren inspirerede også ginens ikoniske krystalblå flaske.
  • Tanqueray - oprindeligt destilleret af Charles Tanqueray i 1830 og fremstillet i London. Produktionen blev flyttet til Skotland, efter at destilleriet led massiv bombeskadigelse under Anden Verdenskrig. Tanqueray er en London tør gin og fremstillet af den dobbelte destillation af korn med botaniske stoffer tilsat under den anden destillation. Dens største marked er USA, hvor det er den bedst sælgende importerede gin.
  • Beefeater - dette mærkes navn henviser til Yeomen Warders, der er de ceremonielle vagter i Tower of London - som også berømt pryder ginflaskerne. Beefeater har destilleret i London siden 1876. Det er et af kun 9 destillerier, der stadig opererer i selve byen. I 2017 lancerede mærket et nyt rødt flaskedesign til sin Beefeater 24 gin, lavet af en blanding af 12 botaniske produkter, herunder japansk Sencha og kinesisk grøn te.
  • Søgrammer - den bedst sælgende gin i USA, der tjener det selvudnævnte navn 'America's Gin' eller 'America's # 1'. Det blev grundlagt i 1857 i Ontario, men blev først introduceret til Amerikas cocktailkultur efter forbud i 1939. Dens smagsprofil inkluderer en markant citrussmag med antydninger af appelsinskal, kanel og lilla i næsen.
  • Larios - Spaniens bedst sælgende gin og nykommer på det britiske marked i 2016. Larios-familien var involveret i forarbejdning af sukkerrør, inden de gik i destillation i 1863, idet de lancerede Larios Gin - ifølge Londons tørre gin-metode - i 1932. Nu ejet af Beam Suntory.
  • Hendrick's - Skotland-baserede Hendricks blev lanceret i 1999 og er berømt for at bruge bulgarsk rose og agurk i sin gin for at tilføje smag (samt 11 andre planter). Det foreslås almindeligvis, at gin serveres med tonic vand over is garneret med et stykke agurk i stedet for den traditionelle citrus. Det har en berømt og unik mørkebrun flaske med apoteker.
  • Gin Mare - Et andet spansk mærke på den bedst sælgende gin-liste. Gin Mare blev lanceret i 2010 og er lavet i en tidligere munkens tilbagetog i den lille fiskerby Vilanova lige uden for Barcelona. Det bruger tyrkisk rosmarin, græsk timian, spansk citrus og italiensk basilikum i sin botaniske opstilling, der afspejler dets middelhavsoprindelse.

15 britiske gin-mærker at vide

Mærke navn Produktionssted
Botanikeren Isle of Islay, Skotland
Brighton Gin Brighton
Bloom Gin Warrington
Jage Herefordshire
East London Liquor Company Batch nr. 2 London
Pinse Nord Herefordshire
Sipsmed London
Bombay-stjerne Hampshire
The Lakes Gin sø område
Portobello Road London
Trevethan Cornwall
Caorunn Gin Det skotske højland
Jomfru Maidstone
Silent Pool Guildford
Porter's Gin Aberdeen

Klassiske gin-drinks / cocktails

Der er flere klassiske cocktails lavet med Gin end med nogen anden spiritus:

hvad gør madlavning
  • Gin Martini
  • Gimlet
  • Gin & Tonic
  • Negroni
  • Tom Collins
  • Fransk 75
  • Gin Sling / Singapore Sling
  • Rød snapper
  • Det sidste ord
  • Hvid dame
  • Vesper

Hvordan man laver den perfekte martini

Den klassiske tørre gin-martini er en ikonisk cocktail og et ideelt valg for ginelskere. Det kræver minimal forberedelse, og fordi det kun har få ingredienser, tillader den valgte gin at vise sine sande egenskaber.

  1. Start med at placere både dit Martini-glas og gin i fryseren - mindst en time før servering. Det høje niveau af alkohol forhindrer, at gin fryser, men det får en let tyktflydende, sirupagtig struktur, når den køles.
  2. Når det er tid til at hælde, tilsættes traditionelt 1-delt tør vermouth til 4-delt gin. Men en tør martini i dag er faktisk defineret som at bruge lidt eller ingen vermouth. Et almindeligt forslag er at minimere mængden eller blot skylle glasset med lidt tør vermouth for at give et strejf af smag.
  3. Hæld derefter mindst 50 ml af den kølede gin - kvalitetstællinger, så gå efter en gin på øverste hylde.
  4. Pynt med en oliven for at tilføje en ekstra fedtet dimension eller et delikat twist af frisk citronskal.

Hver gin er forskellig, så forholdet mellem gin og vermouth kan være nødvendigt at ændre alt efter smag, ligesom garnering.

Interessante Artikler