Vigtigste Mad Og Vin Gode ​​vine at drikke med pastaretter...

Gode ​​vine at drikke med pastaretter...

vin med pasta

Det er svært at løbe tør for muligheder ... Kredit: Foto af Christine Siracusa på Unsplash

  • Parring af mad og vin
  • Højdepunkter

Der er masser af muligheder, når det kommer til parring af vin med pastaretter, og det er en sjov del af processen at eksperimentere med nye stilarter.



Nedenfor har vi fokuseret på nogle italienske klassikere blandet med ekstra forslag for at give dig et par ideer til at begynde med.

Læs en guide til matchning af vin med mere forskellige pastastilarter, herunder nudler og dumplings, i dette kort vejledning skrevet til Karaffel af Le Cordon Bleu London i 2016.

Barbera d'Asti

Barberas høje syrekarakter og dens dejlige kerne af røde frugter kan klare sig godt mod surheden i en pastaretten, der går meget på tomatsauce.



Det kan også være en vinder med en okselasagne, hvor surheden i vinen hjælper med at afbalancere den cremede béchamelsauce, skrev mester sommelier Matthieu Longuère MS fra Le Cordon Bleu London-skolen.

En okselasagnes rigdom kan lokke dig mod en dristigere rød, men Longuère sagde: 'Det er bedre at holde sig væk fra eg og i stedet vælge en moden, saftig, frisk vinstil som en Barbera, en Beaujolais [Gamay] eller en østrigsk Zwiegelt. '

Af lignende grunde kan Barbera også skære gennem fedtet fra en strålende trøstende makaroniost.



Nebbiolo

Kombiner to af Piemonte's gaver til verden ved at piske en trøffelpasta op til at matche med et glas Barolo, der ses et par års ældning i flasken.

Nebbiolo-druens naturlige tanniner skal have blødgjort og smag som kirsebær og vilde urter blandes med tertiære noter, såsom svampe eller måske tobak. Mester sommelier Piotr Pietras MS fortalte Decanter.com i 2017 at denne slags aromaer i en ældet rødvin ville hjælpe 'med at afspejle trøflerens salte karakter'.

Yngre Nebbiolo-vine fremstillet i lysere stil kan også have en lækker blanding af lynlås, struktur og frugt, der kan matche flere pastaretter, såsom en ragú med et lettere kød.

Du kan prøve en vild svampekoncentration med et strejf fløde i sauce, serveret med ægrig 'tajarin', Piemonte's egen optagelse på en tyndere version af tagliatelle. Undgå dog store tanniner.

Sangiovese

Sangiovese i sine forskellige former kan tilbyde levende rød frugt, urter og et strejf af krydderier afhængigt af stilen. Dets hjerte er naturligvis Toscana, men kig også efter ikke-italienske versioner, som i det sydlige Australien.

bedste temperatur til servering af rødvin

Sangiovese er ret alsidig på middagsbordet, men - som ovenfor - pas på yngre vine med for meget tannin eller struktur, fordi de måske overvælder din skål.

Prøv toscanske vildsvin ragú med pappardelle og et glas Chianti Classico af god kvalitet, især hvis du har kastet et stænk eller tre i selve middagen.

Alternativt kan du parre Rosso di Montalcino - den yngre fætter til den berømte Brunello - med spaghetti og svinekød eller oksekødkødboller, især hvis kødet er infunderet med urter og lidt sort peber.

Pølse og fennikel, måske med fusilli, er en anden klassiker, der ofte fungerer godt med Sangioveses røde frugt og vilde urtekarakter. Cabernet Franc kunne også være en god partner her.

Emily O'Hare, tidligere chef sommelier på River Café i London, og som nu kører WSET-vinkurser i Toscana, fortalte Decanter.com den isolation, der er pålagt af landets nuværende lockdown på grund af coronavirus, har ført til nogle overraskende opdagelser.

'Jeg drikker Chianti med retter, som jeg normalt parrer med en hvid og finder, at de går rigtig godt,' sagde hun og foreslog 'tagliatelle med raket, citronsaft og zest og en blanding af græsk yoghurt og flødeost'.

Hun brugte Philadelphia-ost på grund af mangel på creme fraiche i lokale butikker, tilføjede hun.

Vermentino

Ved at følge det italienske tema kan Vermentino være en overraskende god partner for hvidløg.

Der er mange eksempler på, at der fremstilles Vermentino-vine, der kommer i hud i sortens hjerte Ligurien, herunder nogle fra vinmarker på umuligt stejle skråninger, der stiger op fra havet og udgør en del af Italiens berømte Cinque Terre.

Åbn en flaske, og hæld dig selv et glas, mens du forbereder en klassisk pesto Genovese sauce - den grønne pesto med oprindelse i den liguriske hovedstad Genova. Sørg for at gemme noget vin til måltidet.

Hold øje med Vermentino også længere væk, som f.eks. De vine, der er fremstillet af Ryme Cellars i Sonoma County, Californien.

Chardonnay

Chardonnay er en af ​​de ultimative kamæleonvine, og kokken Michel Roux Jr valgte en lidt rigere stil til at parre med sin blæksprutteblæklingue ledsaget af pandestegt blæksprutte og salsa, i en artikel til Decanter.com i 2016 .

'Denne skål kræver en velafbalanceret og frugtagtig burgundsk Chardonnay,' skrev han. 'Gå til Mâconnais [i det sydlige Bourgogne] for nogle gode eksempler, der ikke bryder banken.'

Hold øje med især Pouilly-Fuissés vine.

Chardonnay med lidt tid på læse og et strejf af egetræ - alligevel stadig med forfriskende syre i blandingen - kan også fungere godt, hvis din pastaretten involverer en cremet sauce, måske med et lettere kød som kylling eller med en klassisk dragon og svamp kombination.

Vernaccia di San Gimignano

Her er en hvidvin DOCG, der flyver lidt under radaren, selv i Italien.

Hvis du syntes, at nogle af de ovenstående rødvinsparring var lidt for 'sikre', har sommelier Emily O'Hare et forslag til at hjælpe dig med at udfordre konventionel visdom.

'Jeg bliver mere og mere glad for denne hvidvin,' sagde hun og forklarede, hvordan hun drak en flaske Vernaccia di San Gimignano med en pasta Bolognese.

‘Og jeg tænkte, hvor lækker. Endnu mere, denne hvide fulgte med skålen [bedre] end en rød. ’

Et par andre stilarter at overveje

Græskar ravioli har et strejf af sødme, der kan parre sig godt med en Pinot Noir-vin, der tilbyder lidt sødt krydderi sammen med syrlighed og rød frugt.

har ikke-alkoholisk vin alkohol

Eller tag en flaske Pinot Gris fra Alsace, hvor du finder forfriskende syre sidder sammen med dristige frugtsmag og måske et strejf af ingefær.

At vælge en vin til skaldyrsspaghetti afhænger virkelig af ingredienserne. Rigere versioner og dem, der involverer krebsdyr med en kødere tekstur, som hummer , fungerer muligvis godt med en lidt fyldigere smag rosé eller endda en rosé Champagne.

Michel Roux Jr foreslog også en Bandol rosé til sin blæksprutte linguini skål, citeret ovenfor.

Lysere røde kan parres med fisk og skaldyrspasta, såsom Cabernet Franc, Pinot Noir eller Corvina (Valpolicella Classico), men undgår alt med store tanniner.

Friskere versioner, hvor fisk og skaldyrs saltholdighed skinner igennem sammen med persille og citron, kunne fungere bedre med friskere, mere mineralhvide vine som Greco di Tufo eller Picpoul samt Chardonnays of Chablis.


Find en vin at prøve ved at søge Karaffel ekspertanmeldelser


Se også:

Sådan parres vin med pizza

De 10 regler for parring af mad og vin


Interessante Artikler