Vigtigste Lære Hvordan kan en tør vin smage sød? Spørg Karaffel...

Hvordan kan en tør vin smage sød? Spørg Karaffel...

Californien Cabernet til jul

Franske egetønder på Opus One vingård i Napa Valley, Californien. Kredit: Rob Crandall / SCPhotos / Alamy

  • Spørg Karaffel

Nogle vine kan smage sødere end de virkelig er, med egetræs-, frugt-, syre- og alkoholniveauer, der alle spiller deres rolle i at narre din gane til at opdage tilstedeværelsen af ​​resterende sukker, siger David Glancy MS fra San Francisco Wine School.



Der er fire hovedårsager til, at vinsmagere på alle niveauer opfatter sødme i en vin, der er klassificeret som tør og indeholder meget lidt - hvis nogen - resterende sukker ifølge David Glancy MS .

Lavere syreindhold

Når to vine har det samme niveau af restsukker, virker den med lavere syre sødere.

Modenhed af frugt

Tag hvide vine som et eksempel, når du har tropiske frugter, såsom mango og ananas, som vi antager at være meget søde i modsætning til citron - vi ville ikke forvente, at citroner var meget søde.



Højere alkohol

Når alt andet er lige, virker alkohol både sød og bitter. Så højere alkohol kan få vinen til at se sødere ud.

Egetræ

Vanilje-, karamel- og bagningskrydderimærkerne [kan] få vores næse til at tænke 'sødt kommer'. Når vi lægger det i munden, mens vi stadig lugter af det, synes vi måske, det er sødt, men der er intet sukker. [Nyere forskning har set på, hvordan eg kan fremkalde sødme i vin, når den ældes i tønden - se nedenfor. Red.]


Læs mere: Hvorfor aldring af egetræ kan få vine til at smage sødere, når de modnes


Sylvia Wu er redaktør for og besøger Californien som en del af en medietur, der er vært og finansieret af California Wine Institute.




For at få dit spørgsmål besvaret, send os en e-mail: editor@decanter.com eller på sociale medier med #askDecanter

Interessante Artikler

Redaktørens Valg

Le Gavroche Mayfair, London Før Facebook plejede folk at spille et spil kaldet Six Degrees of Separation, baseret på ideen om, at nogen overalt kunne være forbundet i så mange trin. Det lyder malerisk...
Le Gavroche Mayfair, London Før Facebook plejede folk at spille et spil kaldet Six Degrees of Separation, baseret på ideen om, at nogen overalt kunne være forbundet i så mange trin. Det lyder malerisk...
Le Gavroche: Restaurantanmeldelse. Læs mad- og vinforfatter Brian St Pierre's anmeldelse af Michelle Roux Jrs berømte Mayfair restaurant ...
Michelin 2021: Tre stjerner for kokke Clare Smyth og Hélène Darroze...
Michelin 2021: Tre stjerner for kokke Clare Smyth og Hélène Darroze...
Kokkene Clare Smyth og H u00e9l u00e8ne Darroze er blevet tildelt tre stjerner på deres restauranter i London i Michelin-guide 2021 til Storbritannien og Irland ...
Jefford mandag: Brev til en ung vinsmagning...
Jefford mandag: Brev til en ung vinsmagning...
Decanter's Andrew Jefford bruger tre årtiers erfaring til at tilbyde yngre rekrutter sin nybegynderguide til vinsmagning af vin ...
Bedste julemarkedsbyer for vinelskere...
Bedste julemarkedsbyer for vinelskere...
Fiona Sims tilbyder en guide til fem af de bedste julemarkedsbyer for foodies ...
Den sicilianske vinlegende Diego Planeta dør...
Den sicilianske vinlegende Diego Planeta dør...
Diego Planeta, en af ​​de 'grundlæggende fædre' til moderne vinfremstilling på Sicilien, og som hjalp med at opbygge det internationale ry for sine vine, er død.
Mas de Daumas Gassac røde vine: Nye årgange smagt...
Mas de Daumas Gassac røde vine: Nye årgange smagt...
Se Mas de Daumas Gassac rødvine gennemgået af Andrew Jefford og fås udelukkende til Decanter Premium-medlemmer ...
Forhandlere at se på: Hvor kan man købe vin og online smagsbegivenheder i Storbritannien...
Forhandlere at se på: Hvor kan man købe vin og online smagsbegivenheder i Storbritannien...
Vinforhandlere over hele Storbritannien er åbne for forretning online. Se aktuelle vintilbud, online smagsbegivenheder og mere fra denne liste over prisvindende forhandlere