Vigtigste Andet Hvordan fremstilles ikke-alkoholisk vin? Spørg Karaffel...

Hvordan fremstilles ikke-alkoholisk vin? Spørg Karaffel...

ingen alkoholvin

Kredit: Unsplash / Hermes Rivera

  • Spørg Karaffel
  • Højdepunkter

Ingen alkoholvin: hvordan den er lavet

Fermentering er en transformerende proces. Det producerer ikke kun alkohol, men også utallige aromaer, smag og teksturer. Den virkelige udfordring ved at fremstille vin med lavt og ikke-alkoholindhold handler således om, hvordan man fjerner alkoholen fra en gæret juice (som typisk kan være 13% -14% alkohol efter volumen) uden at forringe mundfølelsen, balancen, typiciteten og kvaliteten. Det er ikke nemt.



Der er tre hovedmetoder i øjeblikket i brug. Vakuumdestillation ser alkohol og andre flygtige stoffer fjernes ved en relativt lav temperatur (25 ° C-30 ° C), med aromater blandet tilbage bagefter. Spindende keglesøjler er ikke forskellige, men involverer gentagen fordampning og kondensering ved lav temperatur ved hjælp af omvendte kegler og centrifugalkræfter. De er hurtige og yderst effektive til at adskille bestanddele, som derefter blandes sammen igen. Begge disse metoder bruger dyrt udstyr. Mere overkommeligt og mobilt kit fås til omvendt osmose, et sofistikeret tværstrømsfiltreringssystem, der adskiller bestanddele baseret på forskellige molekylstørrelser, inden de blandes tilbage.

Sukker (eller koncentreret druemost) tilsættes generelt for at erstatte mundfølelsen af ​​alkohol. Nogle pusler med teknikker til at tilføje tekstur eller blande i andre smag eller ingredienser (fra frugtsaft til grøn te til botaniske stoffer - endda cannabisafledte bestanddele). Andre teknikker testes i øjeblikket, herunder teknikker tilpasset ciderfremstillingsprocesser.


Ingen alkoholvin - lovlig mærkning

Juridisk set er der ikke noget, der hedder 'vin med lavt eller ikke-alkoholindhold'. Vin skal have et minimumsalkoholindhold på 8%, medmindre der findes en specifik undtagelse (for eksempel Moscato d'Asti). Ellers skal det kaldes en 'vinbaseret drink' eller lignende ord.



Der er i øjeblikket fire udtryk, der kan bruges til vinbaserede drikkevarer på 1,2% og derunder. Disse er 'lav alkohol' (1,2% eller derunder), 'ikke-alkoholiske', 'de-alkoholiserede' (alkohol ekstraheret, højst 0,5% vol.) Og 'alkoholfri' (alkohol ekstraheret, højst 0,05% vol. ).

Forvirret? Velkommen i klubben. Det er ikke underligt, at forskning fra London-baserede Portman Group afslører, at 68% af de britiske voksne mener, at det ville være klarere at bruge et udtryk, mens Reh Kendermanns Alison Flemming siger, at den nuværende situation 'bare opvejer forvirring'.

Der opfordres Det Forenede Kongerige til at vedtage et regime svarende til Tysklands, hvor alle vine under 0,5% er kategoriseret som 'alkoholfri'.




Se også: Stigende tendens: Vin med lav alkohol og ingen alkohol

Se også: Hvad gør en vin vegan? Spørg Karaffel

Interessante Artikler

Redaktørens Valg

Le Gavroche Mayfair, London Før Facebook plejede folk at spille et spil kaldet Six Degrees of Separation, baseret på ideen om, at nogen overalt kunne være forbundet i så mange trin. Det lyder malerisk...
Le Gavroche Mayfair, London Før Facebook plejede folk at spille et spil kaldet Six Degrees of Separation, baseret på ideen om, at nogen overalt kunne være forbundet i så mange trin. Det lyder malerisk...
Le Gavroche: Restaurantanmeldelse. Læs mad- og vinforfatter Brian St Pierre's anmeldelse af Michelle Roux Jrs berømte Mayfair restaurant ...
Michelin 2021: Tre stjerner for kokke Clare Smyth og Hélène Darroze...
Michelin 2021: Tre stjerner for kokke Clare Smyth og Hélène Darroze...
Kokkene Clare Smyth og H u00e9l u00e8ne Darroze er blevet tildelt tre stjerner på deres restauranter i London i Michelin-guide 2021 til Storbritannien og Irland ...
Jefford mandag: Brev til en ung vinsmagning...
Jefford mandag: Brev til en ung vinsmagning...
Decanter's Andrew Jefford bruger tre årtiers erfaring til at tilbyde yngre rekrutter sin nybegynderguide til vinsmagning af vin ...
Bedste julemarkedsbyer for vinelskere...
Bedste julemarkedsbyer for vinelskere...
Fiona Sims tilbyder en guide til fem af de bedste julemarkedsbyer for foodies ...
Den sicilianske vinlegende Diego Planeta dør...
Den sicilianske vinlegende Diego Planeta dør...
Diego Planeta, en af ​​de 'grundlæggende fædre' til moderne vinfremstilling på Sicilien, og som hjalp med at opbygge det internationale ry for sine vine, er død.
Mas de Daumas Gassac røde vine: Nye årgange smagt...
Mas de Daumas Gassac røde vine: Nye årgange smagt...
Se Mas de Daumas Gassac rødvine gennemgået af Andrew Jefford og fås udelukkende til Decanter Premium-medlemmer ...
Forhandlere at se på: Hvor kan man købe vin og online smagsbegivenheder i Storbritannien...
Forhandlere at se på: Hvor kan man købe vin og online smagsbegivenheder i Storbritannien...
Vinforhandlere over hele Storbritannien er åbne for forretning online. Se aktuelle vintilbud, online smagsbegivenheder og mere fra denne liste over prisvindende forhandlere