Vigtigste Lære Hvordan man lader en vin trække vejret, og hvornår - Spørg Decanter...

Hvordan man lader en vin trække vejret, og hvornår - Spørg Decanter...

lade vin trække vejret vin, der hælder i glas

Kredit: Karaffel

  • Spørg Karaffel
  • Højdepunkter

Når folk taler om at lade vin trække vejret, handler det virkelig om at udsætte vinen for ilt ved at lade den lufte, før du drikker den.



Der er en masse debat om nødvendigheden af ​​at gøre det, men beluftning af nogle vine anses bredt for at frigive mere af vinens aromaer og blødgøre tanniner - hvilket kan være særligt nyttigt på en ung, fyldig rødvin.

Du kan lade en vin trække vejret ved at dekantere den, men flere eksperter mener, at simpelthen at hvirvle vinen i dit glas kan have den ønskede effekt i mange tilfælde.

Der er køkkenudstyr, der hævder at lufte vin, selvom 'flere ikke gør meget forskel', Ronan Sayburn MS fortalte Karaffel i 2016 .



Hvad de fleste eksperter kan være enige om, er at det bare ikke åbner vinen og efterlader indholdet i flasken.

Halsåbningen er så lille, at din vin ikke får nok luft i tide til middag eller sandsynligvis ikke engang til morgenmorgen.

På den anden side hjælper denne funktion også vinen med at varer et par dage - og nogle gange længere - efter åbning .



At lade vin trække vejret: Hvornår skal du gøre det?

Når du hvirvler dit glas, luftes vinen effektivt, selvom det kortvarigt, men hvad med at lade en vin trække vejret i længere tid?

'Jeg giver altid de samme råd til folk,' sagde Clément Robert MS, en Decanter World Wine Awards dommer og udnævnte Storbritanniens bedste sommelier i 2013.

'Det er vigtigt at have undersøgt vinen for at kende vinens karakter og hvordan den skal smage,' fortalte han Decanter.com i 2017.

‘Hvis du f.eks. Var i nærværelse af en skrøbelig vin, som en gammel vintageflaske, ville jeg ikke risikere at lufte den for meget. Jeg ville sandsynligvis åbne det på forhånd og forsøge at finde den rigtige type glas.

hvor længe varer en åben flaske rødvin

‘Personligt vil jeg anbefale en Bordeaux glas snarere end at hælde det i en karaffel. '

Hvis han dekanterede en vin, sagde Robert, at han i gennemsnit ville lade den sidde i karaffen i omkring en time.

Gør det virkelig en forskel at smage?

Du vil høre mange vinkritikere tale om, hvordan en vins karakter kan ændre sig i glasset over tid og over flere dage, når flasken er blevet korket. Måske har du også bemærket dette selv.

Som nævnt ovenfor hævdes det almindeligt, at beluftning af nogle vine - især dristige røde - kan hjælpe med at blødgøre tanniner og frigive frugtsmag.

Hvis din vin har milde reduktive aromaer som stødt tændstik eller svovllignende lugt ved åbning - og du ikke er fan - så kan vinen trække vejret, hvilket kan reducere deres intensitet, som Natasha Hughes MW skriver .

I 2016 en artikel i Journal of Agricultural Chemistry fundet bevis for, at ethanol fordamper, når en vin er hældt i glasset, hvilket sænker abv-indholdet lidt. Det sagde, at dette var stærkt påvirket af udsættelse for luft.

Som en del af denne proces bemærkede forskerne, at 'fordampning også resulterede i fald i koncentrationen af ​​nogle fermenteringsflygtige stoffer og en mærkbar ændring i vinaroma.'

Professor Andrew Waterhouse, en vinkemiker ved UC Davis i Californien, skrev i Videnskabelig amerikaner tilbage i 2004 at 'en vins aroma vil ændre sig i løbet af de første 10 til 30 minutter, at flasken er åben'.

Han sagde, at dekantering fremskynder vejrtrækningsprocessen ved at tilskynde flygtige aromaer til at fordampe og fremhæve frugt- og egearomaer.

Imidlertid sagde han også, at dekantering muligvis ikke forbedrer mindre komplekse vine designet til øjeblikkeligt forbrug, mens nogle hvidvins frugtaromaer faktisk kan miste intensiteten.

Andre har hævdet, at fremskridt inden for vinfremstilling betyder, at færre vine kræver den slags beluftning, der måske tidligere har været anset for gavnlig.

Dobbelt dekantering

En største fordel ved dekantering af vine og især ældre årgange er, at du ikke får et glas fyldt med sediment, når du nærmer dig slutningen af ​​flasken.

Men nogle producenter foretrækker det dobbelt dekanter yngre vine også og især dem, der har høje tanninniveauer.

Dette indebærer at hælde vinen i en karaffel og derefter tilbage i flasken.

'Det er godt for de unge årgange at gøre dette, for mere beluftning,' sagde Pierre Graffeuille, direktør for Château Léoville Las Cases, på en mesterklasse af St-Julien-godsets vine, der blev afholdt under Decanter's Bordeaux Fine Wine Encounter 2017.

'Det er bestemt bedre at dobbeltdekantere, hvis du kan - giv det mindst en time,' sagde han.

Skøre vine

Vær forsigtig med ældre årgange, som kan være meget mere følsomme, når de først er åbnet, og som måske mister frugtaromaer meget hurtigere.

'Du kunne omdanne en god vin til eddike ved at lade den trække vejret for længe,' sagde Clément Robert MS. 'Gamle årgange er de mest skrøbelige.'

Han tilføjede: 'Personligt vil jeg ikke karaffe eller dekantere en Pinot Noir, da jeg kan lide druens primære tegn.'

For de fleste hvidvine, Steven Spurrier sagde i 2016 det, 'fordi de ikke har tanniner, er behovet for beluftning sjældent nødvendigt.

'Dog ville jeg dekantere unge og gamle hvide Rhônes og moden Alsace Rieslings - og begge i sidste øjeblik. '

Prøv det derhjemme

Måske er den bedste ting at gøre, at foretage din egen forskning, som nødvendigvis kan omfatte at åbne en flaske eller to.

Mærker du en forskel i vinen afhængigt af hvor længe den har været åben eller sidder i et glas eller en karaffel?


Denne artikel blev oprindeligt offentliggjort på Decanter.com i 2017. Den blev opdateret af Chris Mercer i maj 2020.


Du kan også lide

Hvornår skal man dekantere hvidvin

Sådan skriver du vinsmagningsnoter

Hvad er den perfekte serveringstemperatur for rødvin?


Interessante Artikler