Vigtigste Mad Sådan parres vine med kylling...

Sådan parres vine med kylling...

vine med kylling

Chardonnay er et klassisk match med stegt kylling, men pas på for meget egetræ. Kredit: Magdalena Bujak / Alamy

  • Parring af mad og vin

Stilarter at overveje, når der matches vin med kylling :

  • Chardonnay
  • Grøn Valtellina
  • Vermentino
  • Blanc de blancs Champagne
  • Engelsk mousserende vin
  • Pinot Noir
  • Spansk Garnacha

Hvide vine med kylling, og især Chardonnay i forskellige former, har tendens til at være valgmuligheder, men reglen er ikke så konkret som du måske tror.



Lysere røde vine med god syre kan udgøre et lækkert alternativ, og selv dem med lidt mere krop kan arbejde i tungere retter, såsom en gryderet.

Det grundlæggende princip er, at du ikke vil overmande kødet, eller fadet kan en vin med en større kerne af saftig frugt og anstændig syre matche godt med en rigere fad, men for meget garvestruktur risikerer at maskere smagene.

Stegt kylling

Kylling ristes ofte med en blanding af urter samt måske lidt hvidløg, citron og smør. Chardonnay er et klassisk match her, men overvej at vælge en, der bærer lidt mere vægt, f.eks. Via et strejf af egetræ og måske en lidt mere moden frugtprofil.



'Sæt mig ned for en struktureret hvid Bourgogne som Pierre Yves Colin Morey St. Aubin' Le Banc fra 2017, 'siger Chris Gaither, sommelier og medejer af Uplanteret vinbar i San Francisco .

'Især hvis kyllingen er ristet med hvidløg og urter i sin egen juice og færdig med et strejf af citron, persille og havsalt. Jeg er på vej til frokost lige nu ... '

Stegt kylling med citron og urter kan også arbejde med Provence rosévine, såsom dem fra Bandol, eller prøv en østrigsk Grüner Veltliner med et strejf af krydderi, sagde Matthieu Longuère MS, vinudviklingschef hos Le Cordon Bleu London.



bedste skotsk til gammeldags

'På grund af citronsyre og urter og hvidløgs skarphed ville en moden aromatisk hvidvin eller en rosé med fuld smag være perfekt,' Longuère skrev i en tidligere artikel om at matche kyllingeretter med vin til Karaffel .

Surhed er generelt din ven i enhver situation med stegt middag, fordi vinen kan hjælpe med at løfte alle elementerne på bordet.

Stegt kylling med champagne

Stegt kylling har længe været en af ​​de ultimative komfortfødevarer, og en ny bølge af pop-up boder og restauranter med en enkelt parabol har bragt denne kulinariske kunstform under flere menneskers opmærksomhed i løbet af det sidste årti.

verdens største flaske vin

Når det kommer til at matche vin med stegt kylling, tænker Chris Gaither stort.

'Hvem kan ikke lide stegt kylling? Og hvem kan ikke lide Champagne? Jeg er en stor fan af kreolsk krydret stegt kylling med en vintage blanc de blancs Champagne som Diebolt-Vallois 2010.

'Det har en god struktur, på den lidt magre side, men enorm kompleksitet og et strejf af cremet i midten af ​​ganen med en citrusagtig twang.'

Mousserende vine, der kombinerer signaturhøj syre med en god dosis friskhed, kan skære gennem fadet i fadet.

Gaither foreslog også en engelsk mousserende vin, der udnævnte Gusbourne blanc de blancs 2014 som en særlig favorit. 'Så rent og så godt !.'

Coq au vin og kyllingegryderetter

Få ting bygger appetitten som de sunde aromaer af en kyllingegryde, der løber igennem fra køkkenet.

Rødvinsdrikkere kunne prøve at afkøbe en Pinot Noir, og Le Cordon Bleu Londons Longuère foreslog at se ud over Bourgogne.

‘En blød, lav tannin, rød kirsebærsmag, køligt klima New World Pinot Noir ville være perfekt, ”skrev han og henviste til kystregionen Limari i Chile som et område, der er værd at undersøge.

Du kan også se på Mornington-halvøen i Australien, Oregon, New Zealand eller Californiens Santa Barbara County, for kun at nævne nogle få.

I Bourgogne selv kan der stadig findes en stor værdi i lidt mindre kendte områder. Tim Atkin MW, Karaffel Bourgogne-korrespondent foreslog for nylig at udforske f.eks. Côte Chalonnaise syd for Beaune.

Pinot er naturligvis ikke den eneste rødvin, der parres med kylling. Generelt skal du kigge efter frugt-forward-vine med lave tanniner og relativt god syre for at hjælpe med at løfte skålen.

Alsidighed af kylling: Tænk på de andre varianter

Meget afhænger af, hvordan du laver mad og serverer kødet, sådan er dets alsidighed.

rødvin med svinekoteletter

For eksempel peger en kylling- og pesto-skål dig mod en citrussy Vermentino med lidt hudkontakt for ekstra dybde og struktur.

En kylling Thai curry sætter opvarmningen af ​​skålen i større fokus og kan fungere godt sammen med en syreholdig hvidvin, der bare bærer et strejf af resterende sukker Riesling er en mulighed her.

Longuère foreslog spansk Garnacha - kendt som Grenache i Frankrig - fra Navarra i det nordlige Spanien for at matche hudfri, grillet kyllingebryst.

'Dens modne og saftige brombærsmag vil lege med røget fra grillen,' skrev han.

Og endelig

Det ser ud til at være bizart i disse dage, at kylling engang var en sjældenhed på middagsborde, men den globale produktion og forbrug er steget i de sidste 50 år.

Det kan være relativt billigt at producere og har fået ry som et sundere kød på grund af dets generelt gunstige forhold mellem protein og fedt.

Der er dog en enorm forskel i smag afhængigt af hvordan fugle er opdrættet. Vælg altid højere velfærdsstandarder, hvis du kan, og vælg også organisk, hvis det er muligt.


Søg i vores ekspertvinanmeldelser for at finde det perfekte match


Interessante Artikler