Vigtigste Vin Terminologi Sådan forstås fenolisk modenhed - spørg Decanter...

Sådan forstås fenolisk modenhed - spørg Decanter...

Fenolisk modenhed

Fenolisk modenhed

  • Spørg Karaffel

Hvad er præcis phenolmodning? Justin Howard-Sneyd MW besvarer det spørgsmål til Decanter.



Spørg Karaffel: Fenolisk modenhed

Spørger Dominic Bennell fra Oxford : Hvad er præcis phenolmodning i druer, og hvorfor betyder det noget?

Justin Howard-Sneyd MW, for Decanter, svarer : Når druerne modnes, stiger sukkerniveauet, og surhedsgraden falder. Frugter i naturen spreder deres gener ved at overtale dyr eller fugle til at spise deres frugt, de udskiller derefter frøene, forhåbentlig på et gunstigt sted. Frugten skal smage lækker, så smagsmolekyler opbygges, når druen nærmer sig modenhed.

Vinproducenter bruger ofte potentiel alkohol som en guide til, hvornår druerne skal plukkes. Men det ideelle niveau for potentiel alkohol for en bestemt vin, f.eks. 13%, svarer ikke altid til hverken smagmodenhed (når druerne smager godt) eller phenolmodning. Phenoler er komplekse molekyler, herunder tanniner, i drueskindene, der kan bidrage med bitre smag. Når druen nærmer sig modenhed, skifter de fra grøn og bitter til behageligt snerpende til blød og moden smagning.



Hvis mærkbart bitre smag dominerer ganen, anses vinen ikke for at have opnået phenolmodning. Men hvis en rødvins tanniner er smidige og afrundede, var de anvendte druer fenolisk modne, når de blev plukket.

Justin Howard-Sneyd MW er global vinkonsulent for Direct Wines og en vinproducent.

Hvid burgunder og brændende tændstikker

En brændende tændstikluft på den hvide Bourgogne er ikke en fejl, siger Jasper Morris MW. Kredit: Wiki Commons Media



Hvid burgunder og brændende tændstikker er 'ikke en fejl' - spørg Decanter

Jasper Morris MW forklarer, hvad der sker ...

vanilje amerikansk eg, tønder af eg, ældning af egetræ

Er noter af vanille et tegn på amerikansk eg? - Spørg karaffel

Er dette sandt, at vaniljetoner i en vin er et tegn på, at den er blevet ældet i amerikansk eg? Sarah

Tysk 2015-høst, Weingut Ewald Neder

Høsting af druer ved Weingut Ewald Neder. Kredit: Lorenz Neder

Spændingen omkring tyske Pinot Noir - spørg Decanter

Anne Krebiehl MW på stigning af tyske Pinot Noir

Vinsmagning, dum vin

Hvordan man fortæller en dum vin fra en flaske forbi sit bedste - spørg Decanter

Charles Curtis MW tilbyder sine bedste tip ...

champagnekælder

Alder crémants såvel som champagne? - Spørg karaffel

Alder Crémant de Bourgogne såvel som Champagne?

Kan vin blive for kold?

Kan vin blive for kold? - Spørg karaffel

Kan vin blive så kold, at den faktisk beskadiger vinen? Tony Aspler besvarer det spørgsmål til Decanter

Hvad giver mig hovedpine

Her er hvad der forårsager din vinhovedpine - spørg Decanter

Du havde det rigtig godt i går aftes, men har det hårdt i morges? Hvad der præcist forårsager hovedpine, når man også drikker

Interessante Artikler