Vigtigste Mad Og Vin Ideer til parring af vin med oksekød denne jul...

Ideer til parring af vin med oksekød denne jul...

vin med oksekød

Vil det være Cabernet eller den gamle Barolo? Kredit: Foto af Justus Menke på Unsplash

  • jul
  • Parring af mad og vin
  • Højdepunkter

Uanset om det er et par saftige bøffer eller en solid stege til en lille sammenkomst, er du forkælet for valg, når det kommer til at matche lækker vin med oksekød.



Parring af vin med oksekød: Stil at kigge efter

  • Cabernet Sauvignon
  • Grenache eller 'GSM' blandinger
  • Malbec
  • Shiraz
  • Alder Nebbiolo (Barolo)

Søg i Decanter-vinanmeldelser for at finde den perfekte flaske


Det er ikke for svært at finde en rødvin, der fungerer, og der er altid et element af personlig præference, når det kommer til vin og mad, men tænk på skære , alder, madlavningstid og akkompagnement hvis du søger at prøve en mere præcis parring.

Hvidevinelskere bør dog ikke fortvivle som Matthieu Longuère MS argumenterer her .

Skære

'Den nemmeste måde at parre vin med oksekød på er at tænke på at matche din vins smagintensitet med dit oksekød,' sagde Mark Quick, vinchef for Hawksmoor steakhouse-restauranter.



hvilken temperatur serverer du rødvin

'Fedtet i dit snit er, hvor al smagen er låst,' sagde han Decanter.com .

'Mere fedt svarer til mere intens oksekødsmag. For eksempel ville en filet være en af ​​de slankere udskæringer og normalt have en meget subtil smag, i den anden ende af skalaen ville være et stærkt marmoreret rib-øje. '

mest populære santa barbara vine

Leaner udskæringer, som filet eller topside, kan være smukt, ømme i munden, men kan også blive overvældet af en vin, der er for fed.



'Det kan være bedre for dig at gå med en lettere og mere subtil dråbe,' sagde Quick. 'For eksempel en rød fra Jura, en Pinot Noir hvor som helst, eller der er nogle meget gode lettere Garnachas [Grenache], der kommer ud af den nye og gamle verden i dag, der også fungerer meget godt. Dani Landi, 'La Uvas de la Ira', er en af ​​mine favoritter lige nu.

Decanter World Wine Awards dommer Patricio tapia foreslog tidligere at kigge mod Altamira og Gualtallary i Uco-dalen for en friskere stil af argentinsk Malbec at drikke med bøf .

Federe udskæringer af oksekød, såsom rumpe, forben og skinneben, har en dybere smag end slankere udskæringer.

Quick sagde, at jo højere fedtindholdet i oksekødet er, jo højere er dets evne til at parre med rigere vine, der har dristigere tanniner.

Fedtindhold vasker tannin væk i munden og omvendt, sagde han. 'Det er det, der får dig til at vende tilbage til mere af både din vin og din bøf.'

Dette kan være et klassisk Cabernet Sauvignon-område, og velafbalancerede vine vil have tanniner, der hjælper med at opløse fedtet, syreindhold for at løfte skålen og masser af sorte frugtsmag, der kan modstå kødets rigdom.

bedste skruetop rødvin

Giv Decanter Premium denne jul


Alder på dit oksekød

Hvis du har gået efter tøraldrende bøf eller oksekød, så tænk på, hvor længe kødet er blevet lagret.

'Tungt ældet oksekød har en vildagtig, undertiden osteagtig egenskab, der gifter sig ekstremt godt med gamle vine,' sagde Quick.

Hvad med vin med et par års flaskealder? 'En gammel Barolo eller rød Bourgogne ville være episk,' sagde Quick. 'Det kunne være den perfekte undskyldning for at drikke den flaske, der har stirret på dig.'

Madlavningstid

De, der nyder oksekød på sjældnere slutningen af ​​spektret vil måske vælge en vin, der har rigdom, men også en dejlig saftig karakter.

Du kan vælge en Grenache-baseret vin eller en Syrah / Shiraz-Grenache-blanding her, såsom dem fra det sydlige Rhône eller det sydlige Australien.

Languedoc-Roussillon har også nogle fremragende indstillinger i 'GSM' arenaen - vintale for Grenache, Syrah og Mourvèdre - og du kan se til Terrasser af Larzac eller Pic-St-Loup til vine med masser af frugt og en dejlig moden og afbalanceret karakter, der matcher sukkulensen og ømheden ved sjældent kød.

En Malbec fra Argentina - eller en af ​​de mere moderne stilarter fra Frankrigs Cahors-område - kunne også være en fantastisk kamp her.

Ledsagere og saucer

Mange af de klassiske saucer med oksekød har ret stærk smag selv. Hvad med at møde den peberkornsaus med de pebret noter fra en stor australsk Shiraz, for eksempel?

vin ved glasset haj tank tank opdatering

Roastbeef med rødvinssauce eller jus fungerer muligvis bedre med en rød, der viser moden frugt, mens en traditionel sauce har mere salte elementer til den.

Når det kommer til bøf, sagde Hawksmoor's Quick: 'Ignorer alle mine råd om at undgå store, kraftige garvvine med magre stykker, hvis du skal hælde sauce over hele din bøf. Du dækker i det væsentlige din bøf i smør eller oksekødsfedt alligevel, så skal du vende tilbage til rådene om fede bøffer i dette tilfælde. '

Hvidvin med oksekød?

Det kan betragtes som en faux-pas i nogle kredse, men flere sommeliers og eksperter mener, at hvide vine faktisk kan matche op til intensiteten af ​​oksekød.

Hvis du har en dejlig karamelliseret skorpe på dit kød, kan en hvidvin med nøddeagtige smag være strålende, sagde Quick. 'Se efter forlænget oxidativ aldring,' sagde han og antydede Jura eller traditionelle hvide Riojas.

Han fremhævede også Sherry som et potentielt match her. 'Hvis det er det, du er interesseret i, ville [det] gøre underværker,' sagde han.

bedste type vin med bøf

Oloroso er for eksempel en Sherry-stil kendt for sin nøddeagtige kompleksitet.

Smagsnoter: Inspiration til parring af vin med oksekød denne jul

Vinene nedenfor er for nylig blevet gennemgået af Decanter-eksperter.

Denne artikel er blevet opdateret i december 2020. Tidligere versioner blev skrevet i 2016 og 2018 af James Button og Georgina Hindle.


Du vil måske også kunne lide:

Vin med julekalkun - parring af mad

Vine til parring med and og gås til jul

Matchning af ost og vin - den ultimative guide

Interessante Artikler