Vigtigste Champagne Insider tips til parring af Champagne med mad...

Insider tips til parring af Champagne med mad...

champagne med mad, guide

Østers og blanc de blancs Champagne er en klassiker, men der er også mange andre muligheder ... Kredit: Natalia Oskanova / Alamy

  • Parring af mad og vin
  • Højdepunkter

Fem måder at parre champagne med mad i denne uge

  • Blanc de blancs ikke-vintage med friske østers eller at skære gennem fedtet fra en blød ost som ung camembert
  • Vintage hvid af hvid med hummer
  • Vintage rosé med stegt hjort, serveret lidt lyserød
  • Blanc de Noirs med alderen Comté
  • Demi-sec med en chokoladedessert

Se vores eksperters foretrukne champagner fra 2018


Har du nogensinde prøvet Krug Grande Cuvée med dine fish and chips eller vintage rosé Champagne med laks eller vildt fra grillen? Hvad med at matche brioche-noterne i en ældre demi-sec med din morgenmad-smerte-au-chokolade en lørdag morgen?



Det plager regelmæssigt mange i vinhandlen - og især dem i Champagne selv - at Frankrigs førende mousserende vin ikke parres med mad oftere.

Champagnes mange stilarter og evne til at levere komplekse smag - i det rigtige glas - gør det til en alsidig gæst ved middagsbordet og tilbyder masser af muligheder for eksperimenter, som eksemplerne ovenfor antyder.

For rekorden rekrutterede Krug virkelig Michelin-stjernede kok Tom Sellers til at parre sin Grande Cuvée med den traditionelle britiske chippy i 2015.



er chenin blanc en tør vin

Et par grundlæggende at overveje

Først skal du tænke på blandingens vægtning for eksempel, er det mod Chardonnay eller Pinot Noir eller måske endda Pinot Meunier?

Det er også værd at overveje vinens aldersprofil. Er det vintage? Hvad er tiden brugt på bærer? Hvis det ikke er vintage, hvad er profilen for reservevine brugt i blandingen?

hvor længe er en åben flaske vin god til

Sødme, angivet ved dosering i g / l, er også vigtig. Nedenstående diagram viser de maksimale restsukkerniveauer for hver kategori mousserende vin



Naturligvis vil viden om stilindstillingerne for et bestemt hus eller en producent hjælpe. Du finder mange detaljer i vores ekspert smagsnoter om store champagner fra husets prestige cuvée til producenten. En velinformeret, uafhængig købmand skal også kunne rådgive dig om husstilarter.

Champagnesødme niveauer

mousserende vinsødme

Champagne med fisk og skaldyr

Friske skaldyrsfade eller østers ses som et klassisk område for blanc de blancs Champagne, lavet udelukkende af Chardonnay.

'Blanc de Blancs er det naturlige match med fisk og skaldyr på grund af dets friske citrus-spektrum af smagsvarianter,' sagde Champagne-ekspert, forfatter og Karaffel bidragyder Michael Edwards .

En ikke-vintage Brut Nature kan endda arbejde her, tilføjede han og antydede blanc de blancs Premier Cru-version fra Veuve Fourny.

Hvid af hvid fungerer også med hummer , men nogle eksperter foreslår en rigere stil - måske en årgang - til at matche den fyldigere smag af dette overdimensionerede krebsdyr.

'En af mine foretrukne stilarter med hummer er blanc de blancs Champagne, især en vintage aftapning fra en stor producent, ligesom Pierre Moncuit fra 2006,' sagde Chris Gaither, sommelier og medejer af San Francisco vinbar Ungrafted , der er stolt af sin Champagne-serie.

felt til ulvebeskæring

Som et alternativ foreslog Gaither 'en rigere stil af [ikke-vintage] champagne med en god mængde reservevin brugt i cuvée, hvilket tilføjer volumen og kompleksitet, som Brut Reserve fra Charles Heidsieck'.

pose i en æske vin

Rosé Champagne

Det ville være uretfærdigt over for huse med lang tradition at beskrive rosé Champagne som en ny trend, men der har været flere forsøg på at skabe seriøse, madvenlige versioner i de senere år.

Der er mange 'gastronomiske', vintage rosé Champagnes at vælge imellem, såsom Dom Perignon 2006 , Louis Roderer's Cristal rosé 2002 eller Billecart-Salmon's Cuvée Elizabeth Salmon rosé 2006 .

Disse typer af vintage rosé kan ofte tage en lidt kødigere parring, hovedsageligt på grund af den rigdom, der er tilføjet af en højere andel af Pinot Noir, der bruges til at skabe dem.

En fisk med stærkere smag, såsom laks kogt på grillen, ville være en god sommerkamp at prøve.

Stegt vildt eller fasan kan skabe en perfekt parring med vintage rosé, sagde Edwards, som også tidligere har anbefalet Veuve Clicquot's La Grande Dame 2008 med and.

Brad Pitt og Angelina Jolie rose vin

Champagne med ost

Venture ind i det fulde Pinot Noir Champagne-område, og du kan eksperimentere med endnu stærkere smag.

Edwards sagde, at en vintage blanc de noirs med længere år på bærer er et 'perfekt match med alderen Comté og Beaufort-oste'.

For en ung, cremet camembert kan du dog vende tilbage til en vintage blanc de blancs.

Den afdøde og store Gérard Basset MW MS OBE anbefalet Champagne med sådanne oste, fordi man har brug for 'god syre for at skære igennem det høje fedtindhold'.

Demi-sec til dessert

Den generelle enighed er, at demi-sec skal reserveres til dessert. Chokoladepudding kunne være en vinder. Veuve Clicquot anbefaler også demi-sec med crème brulée og friske frugtbaserede desserter.

Med så mange husstilarter skal du ikke være bange for at prøve tingene. Se Karen MacNeils 10 regler for mad- og vintilpasning for et grundlæggende udgangspunkt.


Se flere guider til parring af mad og vin på Decanter.com


Interessante Artikler