Vigtigste Mad Italiens bedste hvide vine med mad...

Italiens bedste hvide vine med mad...

Bedste italienske-hvide vine med mad
  • Parring af mad og vin
  • Højdepunkter
  • Magasin: Maj 2019-udgave
  • Smag hjem

Italienske hvidvine findes i et stort udvalg af stilarter, der giver madelskere masser af potentiale for lækre parring. Fiona Beckett rejser fra nord til syd i landet og søger de mest madvenlige regionale vine og foreslår retter, der passer til dem ...

Det er umuligt at tænke på italiensk vin uden for fødevaresammenhængen, bestemt i mange italieners sind (medmindre de er usædvanligt godt rejste), er det umuligt at tænke uden for deres regionale retter. Og hvorfor skulle de med overflod af lokale vinmarker og indfødte druesorter? Det faktum, at mad og vin er vokset op side om side, gør kombinationen lige så naturlig som vejrtrækning. Når det er sagt, har tingene ændret sig - især inden for områder som Toscana og Sicilien . Vine fra disse regioner afspejler nu mere kosmopolitisk indflydelse, da internationale sorter har slået rod og givet en ny, mere poleret tilgang til oprindelige druer.




Rul ned for Fiona Becketts bedste italienske hvidvine med mad


Regionale forskelle er også blevet udhulet til en vis grad ved teknikker som hudkontakt - ligesom de var for årtier siden ved fremkomsten af ​​rustfrit stål og vedtagelsen af ​​ny eg til ældning. Men hvis disse vinfremstillingstendenser giver nyt liv til ignorerede druer som Trebbiano (som der nu er nogle spektakulære eksempler på), er det svært at argumentere for, at det er en dårlig ting. Der er så meget værdi at få blandt italienske hvide - ofte jo mere beskeden jo bedre. Druer som f.eks Verdicchio , Vernaccia og Vermentino er et velkomment syn på en vinkort: rimeligt prissat, beskeden i alkohol og - på trods af deres tilsyneladende neutralitet, som har en tendens til at gøre dem umærkelige i en smagsprøve - vidunderligt alsidig med mad.

Italienere, især i regioner som Piemonte og Toscana, har tendens til at behandle hvide som en opvarmning til hovedakten, som næsten altid er en prestigefyldt rød. Men jeg håber at overbevise dig om, at de hvide fortjener en hovedrolle for deres egen regning. Og ikke bare at gå med italiensk mad.

Nordvestitalien

Champignon risotto, en klassisk Piemonte skål

Champignon risotto, en klassisk Piemonte skål



Piemonte har altid været betragtet som Italiens gastronomiske hjerte med vine, der passer til - selvom de højeste udmærkelser har tendens til at være forbeholdt de røde.
Kommer derfra hjemmet til cremet risotto og dekadent rig tajarinpasta (som kan have op til 12 æggeblommer i opskriften) og selvfølgelig de berømte hvide trøfler, har de hvide i Piemonte brug for en vis vægt for at holde sig selv. Aldo Conterno Bussiador Chardonnay, som jeg havde på Margot i Londons Covent Garden for nylig, krydsede absolut denne boks.

Den mest velkendte lokale vin for de fleste vinelskere vil være Gavi, Italiens svar på Chablis - ja, i det mindste billige Chablis - et pålideligt køb fra supermarkedets egne mærkeserier og et godt match til risotto eller cremet carbonara. Men for en mere givende oplevelse skal du fokusere på den duftende lokale Arneis-drue, der generelt findes i Roero, hvilket gør både en tiltalende aperitif og en partner til simpelthen kogte grøntsagsretter og salater.

I mellemtiden, nede i Ligurien langs kysten, finder du Vermentino rammer stedet med den lokale trofie con pesto (lokal pasta med basilikum og parmesanostsauce). Du kan også blive overrasket over at finde nogle gode Rieslings fra producenter som GD Vajra og Poderi Colla, begge i Langhe, der måske er mindre hjemme med dette rige lokale køkken end med salater og nudler i asiatisk stil.



hvorfor har vinflasker punts

Nordøstitalien

Pilaf (pilau) med lam

Pilaf (pilau) med lam

Et enormt varieret område geografisk og kulturelt løber nordøst fra Venetos flade sletter op til bjergene Alto Adige og Trentino. Det inkluderer velkendte vinnavne som Soave, Pinot Grigio og Lugana og den mindre udforskede Ribolla Gialla og Friulian som du finder for et par euro i Venedigs bacari (vinbarer).

Disse to er en meget bedre indsats end Prosecco og passer meget godt sammen med den lokale fisk og skaldyr. Der er to hovedtendenser på arbejde i denne del af Italien, især i Friuli-Venezia Giulia. For det første er det ren-som-en-fløjte moderne sorter som f.eks Sauvignon Blanc og Pinot Grigio, der fungerer så godt med internationale retter som den lokale mad. Der er ingen grund til ikke at parre Pinot Grigio med f.eks. sushi eller endda en kyllingnudelsalat.

For det andet er nordøst også hjertet af Italiens naturlige vinbevægelse, der spredes over grænsen til Slovenien og ned ad den østlige side af Adriaterhavet. Hold øje med store navneproducenter som Gravner og Radikon, hvis hvide - eller rettere orange - vine ville fungere lige så godt med mellemøstlige, nordafrikanske, tyrkiske og georgiske mad som de gør med lokale italienske retter som diende svin.

Centrale Italien

Toscana og dens røde dominerer så det centrale Italien, at det er let at glemme regionens hvide - som lokalbefolkningen faktisk, bevidst eller på anden måde, ser ud til at gøre. Jeg husker, at jeg drak Chianti med alle slags antipasto - inklusive suppe - på et besøg, som om der ikke var en hvidvin inden for miles. Faktisk er der masser. Top toscanske vinproducenter fremstiller ofte et flagskib international stil hvid (normalt fra Chardonnay eller Vermentino), mens den alsidige Vernaccia di San Gimignano eller Verdicchio fra Marche tilbyder nogle af de mest billige hvidvine rundt.

rød eller hvidvin med kylling

Selvom Toscana har en kyst, handler både det og det indre Umbrien mere om landets billetpris. Tænk på enkle supper, pasta og grill, der er kogt over åben ild. Kanin er en typisk ingrediens, der egner sig lige så godt til en hvidvin som en rød - ligesom en klassisk ragù bolognese, som italienerne sandsynligvis vil hælde lidt hvidvin i.

Også i og omkring Rom (Lazio) er der masser af hvidvinvenlig mad. Sprøde friterede artiskokker er meget bedre med en frisk hvid som Grechetto - en række græske oprindelser, som du finder i både Umbrien og Lazio - end med en rød, ligesom vignole, den klassiske og lækre forårsgrønsagsgryderet.

Syditalien

Ristet surdejsbrød med avocado, tomat og ansjos

Ristet surdejsbrød med avocado, tomat og ansjos

Du tror måske, at det sydlige Italien ville være et område domineret af rødvin, men dets komponentregioner - Basilicata, Campania, Calabria og Puglia - producerer også karakteristiske og i nogle tilfælde ambitiøst prissatte, hvide. To af disse, Greco di Tufo og Fiano di Avellino, har deres egne appeller. Sammen med Falanghina er disse vine, man skal passe på.

Det er til dels moderne temperaturstyret vinfremstillingsudstyr, der har gjort det muligt at producere disse friske, syrlige højvine, men mange vinmarker ligger også i højere højder og er underlagt en kølig maritim indflydelse.

Smagene fra den lokale syditalienske mad er dristige og lyse, men der er især en krydret kant til calabrisk madlavning takket være de lokale chili (peperoncini) og den meget anvendte n'duja (krydret pølse), der ofte gør en hvid mere forfriskende end en rød. Det antyder, at du kan tage disse vine med til andre retter med et strejf af krydderier - hvis italiensk n'duja hvorfor ikke spansk chorizo?

Tilgængeligheden af ​​fisk og skaldyr i denne del af Italien siger sig selv: sydlige hvide er en naturlig match med sværdfisk, tun og ansjoser, og selvom de lokale måske går efter en rød med deres pizza Napoletana, fungerer en skarp lokal hvid lige så godt.

Sicilien og Sardinien

Stegt salamon med couscous og friske urter

Stegt laks med couscous og friske urter

Italien kan prale med to store og særskilte øer: det Vermentino-dominerede Sardinien, som næsten er en en-trick pony, og Sicilien med sine meget forskellige terræner og druesorter - næsten et vinproducerende land i sig selv.

De store aktører på Sicilien, som Donnafugata, Planeta og Tasca d'Almerita, opererer i alle dele af øen. Varianter at søge er Grillo, som generelt gør generøse hvide ikke ulige Spaniens Godello, såvel som den meget plantede Cataratto og fint udbenet, mineral Carricante, som findes på vulkanske skråninger af Mount Etna (det er den vin, jeg vælg med cuscus di pesce).

Som du forventer, fungerer vinene på begge øer godt med fisk og skaldyr - du kunne heldigvis ikke spise noget andet på Sardinien. Siciliens generøse Chardonnays og hvide blandinger som Tasca d'Almeritas engagerende Leone d'Almerita (en blanding af Catarratto, Pinot Blanc, Sauvignon og Gewürztraminer ) par let med den lokale sværdfisk eller med ikke-indfødte kammuslinger og laks, selvom de også fungerer godt sammen med mere asiatisk bøjede kylling- eller svinekødsretter. Der er masser af Sauvignon og Riesling også her - faktisk Sicilien, selvom det tegner sig for mindre af landets vinproduktion, end det engang gjorde, er Italien i mikrokosmos.


Fiona Becketts bedste italienske hvidvine med mad


Du vil måske også kunne lide

Vejledning til parring af vin med chokolade

Matchning af ost og vin: den ultimative guide

Verdens største madoplevelser opført af Lonely Planet

Guide til parring af spansk vin og tapas

Interessante Artikler