Vigtigste Andet Jefford mandag: Behind The Vinous Eyes...

Jefford mandag: Behind The Vinous Eyes...

Tilbage i april brugte jeg ordet 'vinosity' i en blog om hvid Chateauneuf du Pape. En af Decanter's to kinesiske oversættere, Sylvia Wu, spurgte ordet til mig. Hun havde slået det op, og det så ud til at betyde 'vinlignende'. Sagde jeg, at en vin var vinlignende? I så fald var det virkelig værd at sige det?

Billedkredit: Thomas Skovsende

Jeg gik ud i ordbøgerne, inklusive den komplette Oxford engelsk ordbog og Sylvia havde ret. Anvendelse afslører nogle lækre metaforiske resonanser - som Thackerays 'Winking at his fætter with a pair of vinous eyes' eller Meredith's 'Han besluttede at overdrive sin fætter vinøst'. Ordets almindelige betydning går dog ikke længere end 'Af arten af ​​vin, der har kvaliteterne til vinsmagning eller lugt af vin fremstillet af eller tilberedt med vin' (selvom jeg bemærker, at denne post i OED ikke er blevet opdateret siden 1917).

For mig er 'vinøs' imidlertid et værdifuldt smagsudtryk og kun en særpræg for visse vine. Jeg vil forsøge at beskrive, hvad jeg mener med det nedenfor. Først besluttede jeg mig dog for at spørge to af mine yndlingssmagere (underviser og forfatter til Væsentlig vinsmagning Michael Schuster og samler og kender Frank Ward) for deres tanker om dette undertiden foruroligende udtryk.

Frank Ward citerede Alexis Lichine, som sagde, at vinosity var 'Den essentielle kvalitet eller hjertet i en vin'. Ward definerede en vinvin som en, der indeholder 'mærkbar alkohol ... der giver energi, flow, varme'. Michael Schuster foreslog også, at alkohol var vigtig i denne 'positive, komplementære karakter': 'en mundfyldende kvalitet fra en vis alkoholvægt, men understøttet af en tydelig rigdom og smidighed. Kraftfuld, uden nødvendigvis at være stærk eller kraftig. Faktisk forringer enhver 'hårde' egenskaber den sanselige glæde ved vinosity. '



Begge påpegede, at store, sarte Rieslings (7% eller 8% abv) tilsyneladende ikke har nogen vinosity, men at vinosity også forsvinder i tilfælde af, hvad Frank Ward kaldte 'potente, berusende, spirity' -vine på 15 pr. cent eller mere. ”En vinvin,” opsummerede han, “er så sammensat, at dens buket og smag med koncentreret frugt i kernen er meget fremadrettet, mens alkoholen (som blodstrømmen hos mennesker) er til stede implicit snarere end eksplicit. , dets rolle er at tilvejebringe enende denne energi og strømning, en følelse af varme uden varme. ”



Hvor er vi kommet hen, så? Den 'vinlignende' definition begynder at se utilstrækkelig ud, da alkoholisk lette eller overbelastede vine ikke besidder vinositet, kunne den derfor defineres som en problemfri alkohollig ligevægt i en vin med mellemstyrke?

Jeg synes, det er vigtigt ikke at glemme det faktum, at 'vinøs' bestemt er en gæringsegenskab, for eksempel er ingen frugtsaft nogensinde vinøs, og det er denne fermenterende karakter, som standard 'vinlignende' definition henviser til. Det er en slags smagsudvikling, en kompleksitet i stedet for enkelhed, som vi ikke har nogen anden betegnelse for. Alligevel forekommer mange vine, selv i det midterste interval af alkoholstyrker, ikke mærkbart vinøse for mig. Med andre ord ser det ud til, at de mangler det, jeg vil kalde senhed eller sappiness, pull and drive, line og længde: alle 'vinøse' kvaliteter.

den gode kone sæson 7 afsnit 19

Et væld af primær frugt synes især at tilsløre enhver følelse af vinositet i en vin. Intens frugtagtige vine er ikke vinagtige. Det er heller ikke det første ord, som man kommer til at tænke på i tilfælde af en ekstravagant sød vin, en egetræsvin eller en garvet, udvindingsvin. Vinosity mangler ligeledes i vine fremstillet af for tidligt plukket frugt, en del af definitionen af ​​'perfekt modenhed', vil jeg foreslå, ville være at levere en følelse af vinosity til den færdige vin.



'Vinøs' er et udtryk, jeg sandsynligvis vil bruge oftere om en hvidvin end en rød oftere om en let eller mellemstor rødvin end om en dyb rødvin og oftere om en moden rødvin end en ung rødvin (selvom unge hvide vine bestemt kan være vinøse). Med andre ord, enhver slags smagfuld lydstyrke eller 'støj' i en vin - hvad Schuster kaldte voldsomme egenskaber - vil tilsløre en sådan vinositet, som den vin måtte have.

Udtrykket er af værdi ikke mindst fordi vinøse vine synes for mig at være meget gastronomiske og fordøjelige. Michael Schuster følte, at det var 'bedst eksemplificeret med fin Grand Cru Bourgogne, hvid eller rød', og for mig er det en kvalitet, der især er forbundet med vellykket hvid burgunder og med god rød burgunder ved modenhed. Det er med andre ord en kvalitet, som enhver global producent af Chardonnay eller Pinot bør tænke lidt på at forsøge at opnå eller udtrykke - selvom det også er en kvalitet, der potentielt er åben for næsten enhver seriøs, velkonstitueret vin fra næsten enhver sort på nogle fase af sit liv. (Jeg føler ikke, at der nødvendigvis er en øvre alkoholgrænse for en vinvin, selvom en meget frugtagtig vin, hvor alkohol ikke var håndgribelig, ikke ville være vinøs.)

Min afsluttende definition er altså, at vinosity er 'en kvalitet af problemfri alkoholisk varme og håndgribelig fermenteringskompleksitet i en vin med harmonisk, afbalanceret karakter'. Denne definition virker dog stadig lidt besværlig: kan enhver læser gøre det bedre?

Skrevet af Andrew Jefford

Interessante Artikler

Redaktørens Valg

The Young and the Restless Spoilers: Doug Davidson beskylder Y&R for at have behandlet Paul som dagspiller - mener, at han er færdig i byen Genova
The Young and the Restless Spoilers: Doug Davidson beskylder Y&R for at have behandlet Paul som dagspiller - mener, at han er færdig i byen Genova
The Young and the Restless (Y&R) spoilere afslører, at en CBS -sæbe stjerne udtaler sig om den manglende respekt for hans karakter. Y&R fans kender Doug Davidson som Paul Williams i Genova City, men han er ikke set meget i disse dage - og Davidson ser ikke, at det ændrer sig snart. Faktisk,
NCIS: Los Angeles Resumé 22/10/17: Sæson 9, afsnit 4 Plain Sight
NCIS: Los Angeles Resumé 22/10/17: Sæson 9, afsnit 4 Plain Sight
I aften på CBS NCIS: Los Angeles vender tilbage med en helt ny søndag, 22. oktober 2017, sæson 9, afsnit 4 kaldet, Plain Sight, og vi har din ugentlige NCIS: Los Angeles-opsummering herunder. I aftenens NCIS Los Angeles -afsnit, ifølge CBS -synopsis, bliver våben med en gadeværdi på 1 million dollar stjålet, og th
Taylor Swift beordrer kæresten Calvin Harris til at holde op med at ryge cigaretter: Vil Taylor skræmme ham?
Taylor Swift beordrer kæresten Calvin Harris til at holde op med at ryge cigaretter: Vil Taylor skræmme ham?
Taylor Swift har beordret sin kæreste Calvin Harris til at holde op med at ryge ... nu! Taylor Swift har været sammen med sin nuværende kæreste Calvin Harris i bare et par korte måneder, men Bad Blood -sangerinden har altid haft en tendens til at falde hårdt og hurtigt, og hun planlægger angiveligt allerede deres bryllup. Bu
Mariah Carey Skilsmisse: Nick Cannon snydt så meget Mariah hyrede sikkerhed for at se ham!
Mariah Carey Skilsmisse: Nick Cannon snydt så meget Mariah hyrede sikkerhed for at se ham!
Hvor længe har vi sagt, at Mariah Carey og Nick Cannon bliver skilt? Et par måneder? Det er i hvert fald så længe siden, rygtemøllen sparkede i gang med overdrive, men vi fik ikke rigtig nogen bekræftelse, før Nick selv diskuterede rygterne i et interview for et par måneder siden. I stedet for hul
Days of Our Lives Spoilers: Arianne Zucker forlader IKKE, lukker exit -frygt ned efter Tahoe Move - Bekræfter Nicole stadig på DOOL
Days of Our Lives Spoilers: Arianne Zucker forlader IKKE, lukker exit -frygt ned efter Tahoe Move - Bekræfter Nicole stadig på DOOL
Spoilers af Days of Our Lives (DOOL) afslører, at Arianne Zuckers (Nicole Brady) Instagram -indlæg forårsagede forvirring og frygt blandt fans. DOOL-seere ved, at Greg Vaughan for nylig foretog sin on-air-afgang som Eric Brady, hvilket naturligvis vakte bekymringer over Arianne Zuckers status. Der var læst
Ian Somerhalder Dating Nina Dobrev: Oprørt over Topless Scene - Forbyder Vampire Diaries Star fra at tage tøj af i film!
Ian Somerhalder Dating Nina Dobrev: Oprørt over Topless Scene - Forbyder Vampire Diaries Star fra at tage tøj af i film!
Nina Dobrev er bestemt ikke genert, som det fremgår af hendes topløse scene i traileren til Let's Be Cops. Traileren udkom for et par måneder siden, hvor Ninas stripping skabte overskrifter over hele verden. Men kilder fortæller os nu, at efter Ninas genforening med ekskæresten Ian Somerhalder, blev Ninas
Philippe Sereys de Rothschild efterfølger baronesse som Mouton formand...
Philippe Sereys de Rothschild efterfølger baronesse som Mouton formand...
Philippe Sereys de Rothschild, ældste søn af baronesse Philippine de Rothschild og hendes første mand Jacques Sereys er officielt udpeget som sin efterfølger til sin mor som formand for tilsynsrådet for Baron Philippe de Rothschild SA.