Vigtigste Jefford On Manday Jefford mandag: Brev til en ung vinsmagning...

Jefford mandag: Brev til en ung vinsmagning...

begyndere

Smagere nyder at opdage vine ved en af ​​Decanter's smagsbegivenheder i det centrale London. Kredit: Cath Lowe / Karaffel

  • Højdepunkter
  • Langlæst vinartikler
  • Nyheder Hjem
  • Vin rådgivning

Efter tre årtier med vinsmagning videregiver Andrew Jefford noget af det, han har lært.



Kære smag,

Så du er væk, du er begyndt. Du har opdaget vinens fascination. Du er tørstig efter smag, viden, forståelse. Jeg husker de tidlige dage godt: intensiteten af ​​disse urvinsfornemmelser spændingen ved nye opdagelser, forvirring af dyre skuffelser og følelsen af ​​frustration bagefter. Jo mere du læser, jo mere utilstrækkelig føler du fremskridt, begrænset af midler, skal være langsom.

double magnum wine til salg

Derefter kommer den første store handelssmagning eller forbrugervinshow og det meningsløse virvar af aromaer og smag, mens du strejfer rundt i hallen. Hvordan skal du give mening om så mange konkurrerende fornemmelser? Hvordan kan du adskille trådene? Du prøver at smage så meget som muligt, men jo mere smagene hoper sig sammen, jo mere forvirring hersker.



Slap af forståelsen vil komme. Hastigheden afhænger af eksponering, de, der arbejder professionelt med vin, kan bevæge sig hurtigere end dem, der kun kan smage med entusiasme efter åbningstiden. Men i løbet af de næste par årtier har du rig mulighed for at skabe din egen gane, hvilket er en interessant slags 'livstidspræstation'. Du lærer med andre ord, hvilken slags vin der er typisk for hundreder af forskellige vinsteder, og du vil opdage, hvad du kan lide, og hvad du ikke kan lide. At skelne mellem de køb, du sætter pris på, fem eller ti år senere, fra dem, du beklager, er den mest talende åbenbaring af alle.

premium cava

At lave notater om de vine, du smager, kan hjælpe - som denne gæst laver på Decanter's for nylig Premium Cava-begivenhed. Kredit: Cath Lowe / Karaffel

Bemærk forresten, hvilken glæde det er at have en gane: at være i stand til at lugte og smage verden. Dette ligner glæden ved at have ben: at være i stand til at gå og løbe gennem verden. Med andre ord er det en gave, de unge tager for givet - men både gane og ben har brug for klog brug og træning for at forblive i form, og at begrænse brugen af ​​begge dele for tidligt via overdreven eller forsømmelse er en tragedie.



  • LÆS OGSÅ: Sådan holder du din gane i god form

Hvorfor smager du dog? Vi smager naturligvis alle af personlig fornøjelse, men hvis du smager i en hvilken som helst form for professionel egenskab, vil du altid smage på andres vegne. Sommeliers smager for at hjælpe diners med at få mest muligt ud af en madoplevelse. Vinkøbere eller sælgere smager for at finde vine, der giver deres kunder maksimal fornøjelse til minimumsprisen eller - i tilfælde af fine vine eller klassiske vine - til en rimelig pris. Vinkritikere smager for at skelne og formulere kvalitet inden for en peer-gruppe. Vinforfattere eller bloggere smager for at formidle vinverdenens skønhed og mangfoldighed.

Grækenland Italien og Bulgarien prøvesmagning, GIB

Handelsfagfolk prøver vine på Decanter Grækenland, Italien og Bulgarien.

Uanset hvilken rolle, med andre ord, skal professionelle smagere holde deres ganer så brede som muligt for at være åbne for alle former for skønhed. Ethvert møde med dem, du tjener, afslører hurtigt, hvor vidt ganer adskiller sig.

Hovedakserne for forskel synes for mig at være følsomhed over for - og ligesom eller ikke lide - sødme, syre, varme og en håndgribelig teksturel tilstedeværelse i vin. Svarene, der fremkaldes af visse slags aroma, kan også variere meget, ligesom dommen vedrørende ønskværdighed og betydning af frugtsmag i modsætning til andre slags smag.

En af de største udfordringer inden for vinsmagning er faktisk at vide, hvor man kan trække grænsen mellem behovet for at være åben for mange former for ekspertise og pligten til at være kritisk over for, hvad man måske opfatter som vinfremstillingsfejl eller -fejl. Dit interne smagshierarki af værdier er selvfølgelig 'rigtigt' - for dig og din gane. Men ikke for andre med en anden slags gane.

forskel mellem champagne og prosecco

At løse denne udfordring betyder meget for kritikere og vinforfattere, hvis rolle er at hjælpe med at forme fremtidens vinverden. Det betyder mindre (undtagen med hensyn til personlig kval) for forhandlere og sommelierer, der nogle gange finder sig i at købe og sælge vine, som de ikke kan lide - fordi de ved, at sådanne vine er nøjagtigt, hvad nogle af deres kunder leder efter.

Karaffel Fine WIne Encounter 2015

Den sidste mesterklasse af Decanter Fine Wine Encounter 2016 første dag var en lodret smagning af Ch. Pontet-Canet. Kredit: Cath Lowe

Relateret indhold:

På dette tidspunkt, respekteret ung smag, skal jeg introducere begrebet 'drikkelighed'. Når vi smager på vegne af andre, smager vi på vegne af drikkere, ikke af smagere. Vin er til at drikke. Indtagelse af et glas vin giver raffineret sensuel stimulus letter bekymringer og bringer glæde og hjælper fordøjelsen og fysisk sundhed. Hvor godt fungerer det? Vi ved alle, at nogle flasker eller kander tømmes hurtigere end andre ved bordet. For mig er evnen til at opdage drikkelighed (til stede eller eventuel), når du smager, næsten en smags smag. Ikke blot for at beregne kvaliteter, med andre ord, men for at gå ud over det og til at føle på drikkens vegne og finde de kvaliteter, der tilfredsstiller mest i drikke. Dette er vanskeligt.

Lad mig sige det på en anden måde. Det er let at måle 'støj', når du smager, men det er meget sværere at høre musik. Støj udgør ikke god vinmusik. Du vil støde på mange støjende vine i din smagstid, mange konkurrencedyr (præmiekæmpervine), som er vidunderlige at smage, men vanskelige at drikke. Du kan opdage dette til dine egne omkostninger, når du køber og kælder sådanne vine.

Saint Chinian

Gæster, der nyder at smage på vine i Vintners 'Hall. Kredit: Cath Lowe

Dette er grunden til, efter min mening, at en stor smag skal øve sig på at drikke så bevidst (og så samvittighedsfuldt) som han eller hun praktiserer smagning. Når en vin drikker godt, skal du analysere hvorfor. Når du kæmper for at drikke en vin, skal du huske hvorfor og bruge den til dine smagsvurderinger, selvom det virker modstridende eller umoderne at gøre det.

Hvorfor betyder drikkelighed så meget? Det betyder noget, fordi det er et bevis - måske det vigtigste bevis - for harmoni, en kardinal æstetisk dyd.

Det er selvfølgelig også nyttigt at smage strukturelt og analytisk, at afveje og måle byggesten eller lineaments af aroma og smag, siden da vil du komme til at se vine, som de faktisk er, ikke som de mytisk er. (Mange vine trives med myter.) Tag dog ikke den strukturelle vision om en vin og brug den ordinerende. Stor vin undgår formulering. Stor vin kan være høj i syreindhold eller lav syreindhold, høj i tannin eller lav i tannin, høj i alkohol eller lav i alkohol. (Alkohol er især fristende for det ordinerende, da det er trykt på etiketten. Se aldrig på denne figur, før du har smagt. Selv da skal du kun se, hvis du føler, at den harmoni, du håbede på, måske mangler.) Mulighederne for harmoni - tro mig - er næsten uendelige.

har al tequila agave

Koncentration af smag, tror jeg nu, er en overvurderet dyd: den kan meget let genereres kunstigt ved syrejustering eller ved andre former for vinfremstillingsekstremisme. Alle de største fine vine er gode i kraft af smagens disposition, ikke i kraft af ophobning af smag.

Forskellen mellem en god simpel vin og en fin vin ligger ikke i koncentration, men i det, jeg vil kalde korn: en slags smag-tekstur-kontinuum (vinsmageren svarer til rumtid). Perfektion af korn er, hvad du skal kigge efter på de højeste niveauer, ikke koncentration. Allieret naturligvis til overbevisende aromatisk raffinement, opfattet ikke kun af næsen, men også i munden.

Blindsmagning er årsagen til ekstraordinære stressniveauer for mange unge vinsmagere, dels fordi succes i det øverste niveau af vineksaminer er baseret på det, og dels fordi det er et velkendt middagsselskabsspil eller trick at spille på dem, der interessere dig for vin. Men ved du hvad? Medmindre du vil bestå disse eksamener, betyder det overhovedet ikke noget at gætte hvad en vin er. Det der betyder noget er en klar vurdering af, hvad der er i glasset. Den sande værdi ved blindsmagning er, at den serverer vinen uden myten. (Og hvis du ønsker at bestå eksamen, er kursusarbejdet der for at hjælpe dig med at tilegne dig de nødvendige tekniske færdigheder.)

Dit livs arbejde er din gane - men endnu vigtigere, det er arkitekturen i dit eget sind. Dette er i sidste ende vigtigere end noget mål for materiel succes. Du bruger hvert minut hver dag i dit eget sind, og hvis det er behageligt, velordnet, forskelligt, nysgerrig, åbent og sundt sted at passere den tid, så har du en god chance for at overvinde livets prøvelser.

Smagning af vin har en rolle at spille i dette. Det lærer dig at observere og lytte til dine sanser og at bemærke den fine detalje af sensuel tilstedeværelse og glæde. Opmærksomhed på detaljer er grundlaget for næsten al dygtighed og forståelse på alle områder, og vores sensuelle væsen spiller en vigtig rolle i selvets opbygning.

Som drikker skal du lære dyderne ved tilbageholdenhed - en anden nyttig lektion. Store drikkere drikker ikke mere, men bedre. En stor smagsprøve måles ikke ved antallet af vine, han eller hun smager om året, men på det niveau af forståelse, hvormed han eller hun smager disse vine.

At smage vin, som jeg antydede tidligere, betyder at smage verden i al sin skønhed og mangfoldighed. Det åbner os for verden. Der er vinsmagere, men de er få i antal og beskedne at opnå. At smage verden på denne måde er en stor udfordring, og en stor uddannelse, du stadig vil lære på det tidspunkt, hvor du tager din sidste slurk vin på denne jord, længe efter at andre opdagelsesrejser er afsluttet. Så ... fortsæt det. Det er en fantastisk måde at være menneske på.

Med de bedste ønsker,

Andrew

parring af vin med grillede lammekoteletter

Flere Andrew Jefford-spalter:

Vermentino-høst på Sardinien, Andrew Jefford

Vermentino høst på Sardinien. Kredit: Dino Dini

Jefford mandag: Sejleren er hvid

Vil Vermentino nogensinde blive betragtet som en stor verden?

Schist vinmarker i Roquebrun, Languedoc, Jefford

Schist-vingårde i Roquebrun, Languedoc. Kredit: Andrew Jefford

Jefford på mandag: Den kulsyrefulde macerationvirtuo

Mas de Daumas Gassac, Languedoc

Inside Mas af Daumas Gassac.

Min yndlings Mas de Daumas Gassac-vin - Andrew Jefford

Vores guide til Languedocs stjernegods ...

Chateauneuf pave

Vinstokke i Châteauneuf du Pape. Kredit: jean-louis zimmermann / Wikipedia

Jefford mandag: Châteauneuf i kælderen

Interessante Artikler