Vigtigste Mening Jefford mandag: Af skib og skib...

Jefford mandag: Af skib og skib...

schist vingård, terroir

Et eksempel på en skistvinger i Terraces du Larzac, Languedoc-Roussillon. Kredit: Andrew Jefford

  • Højdepunkter
  • Langlæst vinartikler

Andrew Jefford deltager i en 'terroir-smagning' - og behandler et af vores tids vigtigste spørgsmål om vin ...



Lad os starte ... med dejligt mudder. Det er blanding af ler, silt og lerpartikler med vand. Gammelt eller konsolideret mudder bliver en sedimentær klippe: muddersten (hvis den bryder i stykker) eller skifer (hvis den bryder i skiver)

Hvis disse sedimentære klipper begraves og udsættes for tryk og varme, bliver de metamorfe klipper, deres mineraler er omorganiseret. Især lermineraler er modtagelige for forandring. Skifer, hvis den er begravet og udsat for ovnlignende temperaturer over millioner af år, bliver gradvist skifer. På dette tidspunkt kan det måske finde sig tilbage op på jordens overflade - eller det kan fortsætte med at sænke længere ned i varmere zoner i flere millioner år. I så fald bliver det skifer. Pæl på endnu mere dybde, tryk og varme, så får du gnejs.

Alle disse stentyper har et væld af varianter og undertiden mellemliggende stadier (som phyllite mellem skifer og skifer), og enhver, der har læst bredt i vinlitteraturen, vil vide, at navnene skifer, skifer og skifer har flydende grænser og overlappende anvendelser. Hvornår bliver dagen nat? Hvor slutter en oktav og en anden begynder? I kontinuerlige processer er alle divisioner vilkårlige.



Skifer, skifer og skifer er tilfældigvis også vigtige stenarter i visse fine europæiske vingårdsområder. Mange af Tysklands største rieslinger vokser i Mosel- og Rhindalernes nøgne skifer, mens de fleste vinstokke i Portugals Douro-dal og Spaniens Priorat knurrer op af et stenet kaos af skist (selvom det spanske udtryk skifer oversættes generelt som 'skifer', hvilket understreger faren i nomenklaturen, som jeg lige har hentydet til).

Da topografierne og / eller klimaregimerne i disse områder modvirker tykke jordlag og frodige sværd, er både vinelskere og avlere fortrolige med det slående klodses slående udseende og fysiske karakter og har en tendens til at undre sig over den heroiske udholdenhed, ofte uvandede vinstokke plantet i dem for mange årtier siden. Når vi nipper til vine fra disse steder og finder urigtige smagsoplevelser, der fascinerer os, eller bemærker strukturel amplitude i de røde, kan vi tildele sådanne smag og teksturer til 'mineralitet' - eller endda 'slatiness' eller 'schistiness'.

Er vi korrekte? Hvis ja, på hvilke måder eller mekanismer kan klippetypen påvirke vinsmag og tekstur - når alt kommer til alt forarbejdningen af ​​en frugtafgrøde? Eller er vi distraheret af vingårdens udseende og tilmelder os en religion af klipperne? Dette er et af vores tids vigtigste spørgsmål om vin.



For et par uger siden deltog jeg i en smagning arrangeret af 'Terroirs de Schiste' - en gruppering af hovedsagelig franske vinproducenter (selvom der også er medlemmer i Priorat og Valais), der arbejder med markante skistvine. Faugères-avlere er fremtrædende (gruppens præsident er Bernard Vidal fra Ch la Liquière), og der er andre medlemmer fra Collioure, Maury, Fitou, St. Chinian, Cap Corse, Savennières og Alsace. Efter en introduktion til emnet med schist fra geologi Professor Jean-Claude Bousquet (som forresten har skrevet en fremragende introduktion til geologien i Languedoc vinmarker kaldet Vinavl Terroirs: Landskab og geologi i Languedoc , tilgængelig her ) smagte vi derefter ti hvide vine og ti røde, alle dyrket i skistzoner, i et forsøg på at finde en slags fælles sensorisk tråd imellem dem.

Gruppedommen, baseret på diskussionerne blandt de tilstedeværende sommelierer og avlere bagefter, var, at der faktisk var en rød tråd til hvidvine, men at forskellige niveauer af frugtmodning og kontrasterende vinfremstillingsprocesser gjorde det vanskeligt at generalisere om de røde. De hvide blev sagt (af forskellige samtalepartnere) at have 'friskhed ... attraktiv bitterhed ... elegance ... anis- eller fennikelnoter ... salte kanter', nogle smagere mente, at deres sortnoter var dæmpet, og at der var et 'mineralbittert' spektrum i stedet for disse sortnoter.

Dyrkerne påpegede, at skistjord, som regel syre i sig selv, har tendens til at give vine med høj pH (og at omvendt høje pH-kalkstenjord har tendens til at give vine med lavere pH) - men at trods dette synes skistjord at give friskhed. De påpegede også, at vinstokke kæmper og dør hurtigere på skistjord end på kalkstenjord, og derfor skal skovbrugere være meget opmærksomme på deres planter. Languedoc AOCs tekniske direktør, Jean-Philippe Granier, sagde, at 30 års erfaring antydede ham, at der var en grundlæggende forskel mellem vine fremstillet af vinstokke, der var dyrket på kalksten og skist, og følte sig sikre på, at de fleste forbrugere ville være i stand til at genkende dette.

Jeg er ... ikke så sikker. I denne smagning og i de få lignende smagsprøver, jeg har gjort af denne slags, synes de vigtigste sensoriske forskelle mellem vinene overvældende at være afledt af klimazone, sort og vinfremstillingsstrategi. De røde, vi kiggede på, begyndte for eksempel med en Anjou Gamay og omfattede unge Maury Sec og Coteaux du Cap Corse, inden de sluttede med en ni-årig schweizisk Syrah. Dette var med andre ord en sammenligning af meget forskellige vine, så det var ingen overraskelse, at de røde viste lidt fælles.

Det bedste sted i virkeligheden at organisere en sådan sammenligning ville være St. Chinian, en betegnelse med både kalksten- og skistafledt jord i umiddelbar nærhed. Identiske blandinger fremstillet identisk i samme kælder fra skifer- og kalkstenvinmarker, der ligger i samme højde og med samme eksponering i samme årgang, kan give en gyldig sammenligning og muliggøre foreløbige konklusioner om virkningerne af hver jordtype, der kan drages.

Det var rigtigt, at der var flere ligheder mellem de hvide vine, men det var fordi alle de sidste tre blev lavet i Frankrigs dybe syd, fra en identisk årgang (2015) og fra en lignende pulje af (generelt ikke-demonstrative) druesorter, herunder Grenache Blanc, Clairette og Vermentino. I det øjeblik, vi flyttede væk fra denne kohorte til vine fra Savennières, Alsace og Valais, gik tråden tabt. Jeg tvivler derfor på, at en smagning af denne slags nogensinde kunne afsløre gang på gang en håndgribelig sensorisk nøgle til en heterogen gruppe af vine, der tilfældigvis ikke deler mere end jordtype til fælles.

Jeg er dog glad for, at vi begynder at teste disse forestillinger, og jeg er fortsat helliget tanken om, at det fysiske og kemiske miljø for det rodfæstede vinstok (hvor jordtype og mineralsammensætning kun er et element) skal være af nogle konsekvenser. Da jeg smagte disse 20 vine, slog det mig, at jordtypen - på dette makroniveau - måske bedst ses som en muliggørelse af muligheder eller en udbyder af kvalitative horisonter snarere end noget, der bringer nogen form for klart sensorisk stempel. I den sensuelle profil af de fleste vine er det en undertone sammenlignet med de overtoner, der leveres af klima, sort og vinfremstillingsstrategi.

angelina jolie brad pitt vin

Jordens betydning øges inden for enkelte klimatiske zoner med dokumenteret kvalitetsopnåelse, hvor praktikere generelt bruger en enkelt sort eller standardblanding og deler vinfremstillingsteknikker, og det er bedst bevist af økonomi (med andre ord markedsprisen gennem årtier med frugt eller vin fra visse pakker eller zoner) og ved sammenligningerne kan vi muligvis foretage en sådan vinfremstillingsfrugt eller sådanne vine.

Jo længere du går op i kvalitetspyramiden, med andre ord, jo mere ser det ud til, at det præcise fysiske og kemiske miljø for det rodfæstede vin betyder noget. Tysklands fineste skifervinmarker bekræfter, at det naturligvis også gør Bourgognes kalk- og marmelokaliteter og Bordeauxs gruspladser. At komme til dette niveau af berømmelse er igangværende arbejde for verdens skistmarker, men jeg tvivler ikke på, at de fineste vine fra Douro, Priorat og visse zoner i det sydlige Frankrig vil komme dertil. Så ved vi mere. Der er et spændende århundrede for skivavlere foran sig.

Smagning af vine dyrket på skist

Her er noter til de seks vine fra de 20 smagt, som jeg scorede til 89 eller derover fra denne jævnaldrende gruppe med blindsmagning (de fleste koster mindre end 20 euro). Bemærk, at ingen vine fra Priorat eller Douro var inkluderet i prøvesmagningen.

Hvide vine

Caves de l'Estabel, Cuvée Fulcrand Cabanon, Clairette du Languedoc 2015

Nå, her er en overraskelse! Denne kooperative vin fra skistmarkerne i Cabrières og den historiske druesort Clairette var den bedste af de hvide for mig med saftige, vegetabilske aromaer og overbevisende rigdom, fylde og nuance på ganen. Dens bløde nougatine charme er rigeligt afbalanceret af en eller anden vinøs struktur og driv fra de gamle vinstokke ... og skiven jord? (Stor værdi til 9 euro fra andelsselskabet.) 91

Domaine Pieretti, Marine, Vin fra Corsica Coteaux du Cap Corse 2015

Denne rene Vermentino-vin fra det nordligste af øen havde smukke aromaer af honning, tørt halm og blomster og en friskere, skarpere stil end mange af Languedoc-kollegerne. Ganen var også frisk og resonant med en lille pære og citron, der lurede bag de honningagtige toner. 89

Røde vine

Domaine Augustin, Adéodat, Collioure 2015

Denne vin, fremstillet af Marc Parcés søn Augustin fra gamle vinstokke, komplanteret med både røde og nogle hvide sorter, er klar, ren, blød og vital, med rigelig frisk rød frugt på ganen, der er udlånt kompleksitet ved duftene og smagene af bitter- kantede urter fortsætter den skønne renhed til slutningen. Sydlig finesse eksemplificeret. 89

Les Vignerons de Maury, Nature de Schist, Maury Sec 2014

Denne vin viste, hvor heldig Roussillon var at flygte fra Languedoc september-torrents i 2014. Mørk i farve, kirsebærmoden i aroma og med smuk krydret-kødfuld amplitude på ganen. Igen var der masser af friskhed og liv her holder denne lækre røde dans gennem munden. 89

Domaine des Païssels, Les Païssels, St Chinian 2015

En enestående cuvée fra unge avlere Vivien Roussignol og Marie Toussaint - og en overbevisende redegørelse for potentialet i St. Chinian's skistzone. Denne blanding af Carignan, Syrah, Grenache og Mouvèdre har blomster- og blommeruft og en dyb, struktureret, bitter-parfumeret gane, der begge hænger på tungen og afslører skjult tæthed og rigdom, men efterlader den ren og frisk takket være den rensende effekt af de bitre urtesmag. (Fin værdi på 13,50 € fra St Chinian's Maison du Vins.) 91

Domaine Pieretti, A Murteta, Wine of Corsica Coteaux du Cap Corse 2015

En anden imponerende vin fra den talentfulde Lina Venturi-Pieretti, denne fascinerende vin har en relativt lys farve med spændende blomster- og mandelaromaer. Herefter kommer ganenes mod som en overraskelse: kirsebærcreme og blommefrugter, men med betydelig garveballast og en fin, langvarig, kødfuld finish. Den er lavet af sorten lokalt kaldet Alicante - selvom dette ikke har noget at gøre med Alicante Bouschet og beskriver en form for Grenache. 91

Flere Andrew Jefford-spalter på Decanter.com:

Fem Sonoma AVA

Kutch's Hirsch Vineyards, Sonoma Coast AVA.

Jefford på mandag: Vine er klar til at regne

Andrew Jefford om, hvordan man knuser tallene ...

den bedste single malt scotch whisky
Churton vingård og vingård i New Zealand

Churton vingård og vingård i New Zealand. Kredit: Churton / Jessica Jones Photography

Jefford mandag: Hvorfor jeg ikke er vinavler

Andrew Jefford leverer en reality check ...

Kormoner

Kormoner

Jefford mandag: Shades of Orange

Jefford udforsker smagen af ​​appelsinvine ...

begyndere

Smagere nyder at opdage vine ved en af ​​Decanter's smagsbegivenheder i det centrale London. Kredit: Cath Lowe / Karaffel

Jefford mandag: Brev til en ung vinsmagning

Jefford tilbyder tre årtiers rådgivning ...

Jefford vin scoring

Kredit: Cath Lowe / Karaffel

Jefford mandag: Scorer efter værdi

Andrew Jefford siger, at alt andet bare ikke er muligt ...

picpoul de pinet vinmarker, jefford

Vilde hvide raketter og blomster i vinmarkerne i Picpoul de Pinet i Languedoc. Kredit: Andrew Jefford

Jefford på mandag: Picpoul på march

Andrew Jefford på vej mod Picpoul de Pinet ...

Interessante Artikler