Vigtigste Havn Kend dine portstilarter - Decanter-guiden...

Kend dine portstilarter - Decanter-guiden...

Brug af stilarter
  • Havn

Oprindeligt udgivet i december 2014-udgaven af ​​magasinet Decanter.

hvor længe at holde åben vin

Der er en havn til alle årstider, hvis du ved, hvor du skal kigge. Port betragtes ofte som en eftermiddagsdrink ved pejsen, og det kan nydes på flere måder afhængigt af vinens karakter.



Der er en pyramide af forskellige portstilarter, der strækker sig fra ærværdige årgang til levende rubin. Det betragtes ofte som en machovin, måske lige siden essayist Samuel Johnson udtrykte udtalelsen 'Claret for boys, Port for men'. Men gamle tawnies, colheitas og modne vintage-porte kan være yderst elegante og raffinerede. Disse vine har aldrig været mere efterspurgte.

Denne stilguide gennemgår de nyeste trends og vil pege dig til den rigtige havn til enhver lejlighed.


Se alle Decanter's Port-smagsnoter


Vintage havn

Højdepunktet i havnepyramiden: mange afskibere har bygget (og lejlighedsvis ødelagt) deres internationale omdømme på bagsiden af ​​vintagehavnen. Færdigheden i at fremstille en god vintage-port kommer fra det omhyggelige udvalg af små lotter (pakker) vin fra de allerbedste steder fremstillet af druer plukket med optimal modenhed efter en enestående vækstsæson. Disse druer skal bearbejdes meget godt under vinfremstilling, enten fodtrap i stenlagre eller i stigende grad udsat for omhyggelig stempeludvinding eller robotbestigning. Grahams 2000 var den første klassiske årgangshavn, der delvist blev lavet af robotfødder.



Efter høsten overvåges disse vine for en potentiel årgang. Beslutningen om at 'erklære' en årgang er taget uafhængigt af afsenderen, og det er ikke en, der tages let. Der er ingen lov om regelmæssigheden af ​​havnestykker, men der er normalt tre eller fire et årti. I løbet af det sidste årti 2011 blev 2007 og 2003 fuldt ud erklæret af næsten alle afsendere.

Mængder er begrænsede, og en større afsender kan erklære mellem 8.000 og 15.000 sager afhængigt af år og omstændigheder. Undertiden er den deklarerede mængde meget mindre. I 1994 erklærede Quinta do Noval (ivrig efter at forbedre sin status) 1.000 sager, og i 2009 erklærede Warres kun 500 sager med enestående kraftig vin.

pinot noir varm eller kold

Havn 2017: En købers vejledning

Hvilke havne skal du drikke i vinter?


Der er også en nylig tendens til at erklære en superlagar (ofte sammen med en klassisk erklæring) fra et stedsspecifikt plot i en bestemt vingård. Quinta do Noval Nacional, fra et lille plot af ikke-podede vinstokke, er den historiske prototype for en underkategori af vine, der nu inkluderer Taylors Quinta de Vargellas Vinha Velha, Grahams Stone Terraces og Quinta de la Rosa's Vale do Inferno. Den samlede deklarerede mængde for hver vin er normalt ikke mere end 250 sager, og priserne er rimelige. Disse er de ultimative samlervine!



Inden en havn kan aftappes som årgang, skal den sendes til IVDP (Port and Douro Wine Institute) til godkendelse, når som helst mellem 1. januar og 30. september det andet år efter høsten. Når vinen er blevet aftappet, fortsætter den med at udvikle sig langsomt over en periode på mindst 15 til 20 år, før den anses for at være klar til at drikke. I stedet for menneskets syv aldre har vintage Port en kort, duftende ungdomsblomst, før den lukker ned og gennemgår 10 til 20 års sur ungdom. Derefter dukker det langsomt op som en voksen vinder i gravitas, indtil den når sit højdepunkt, ofte mellem 20 og 40 år. For de fineste vine bliver toppen et langt plateau, og alderdom opnås muligvis ikke i 80 år eller mere. Enhver, der er født i en af ​​de store årgange efter krigen, 1945, 1955, 1963, 1966 og 1970, har en vin, der følger med dem hele livet!

Siden begyndelsen af ​​2000'erne kan en dramatisk forbedring af kvaliteten af ​​befæstningsånden (som det er let at glemme udgør 20% af vinen) muligvis have ændret smagsprofilen for vintage Port. Ånden, der bruges til at befæste vintage- og single-quinta vintage Port, har en meget mere vinøs karakter end tidligere.

Dette betyder, at det interfererer meget mindre med frugten i en ung vin end den grove, temmelig olieagtige ånd fra før. Bestemt for nylig erklærede årgange som 2007 og 2011 er bemærkelsesværdige for renhed og klart udtryk for frugt, selv på dette tidlige tidspunkt. David Guimaraens, hovedvinproducent for The Fladgate Partnership, fastholder, at overgangen fra ungdom til modenhed vil være meget glattere i fremtiden med mindre af det akavede teenagerscen. Dette skulle gøre vintage-port lettere at udbrede på et tidligere tidspunkt, men de bedste vine skal stadig ældes i livet.

Single-Quinta Vintage

Med enorme forbedringer i vinfremstillingen fra 1980'erne og fremefter er produktionen af ​​en god vintage-havn meget mindre en hit-and-miss affære. Medmindre året er en total udvaskning (f.eks. 1993 og 2002), kan der fremstilles vine af potentiel årgangskvalitet hvert år. Derfor vin fra gode år (imellem deklarerede årgange) aftappes af de store afskibere som single-quinta vintage Port (SQVP). De samme regler gælder for vintagehavne, den eneste forskel er, at vinene kommer fra en enkelt kvinta eller ejendom med den anbefaling, at de kan blive drukket tidligere efter 10 i stedet for 20 år.

Uden samlerobjektet til en vintage-port er disse vine fremragende værdi, og ved at opbygge en lodret samling kan du følge en bestemt Douro terroir. En håndfuld uafhængige kvintas producerer nu deres eget SQVP næsten hvert år i retning af et Bordeaux-slott. Selvom dette er en relativt ny kategori, skal du passe på ejendomme, der allerede har en god track record: Quinta do Vesúvio, Quinta de la Rosa, Quinta do Roriz, Quinta do Passadouro og Quinta do Vale Meão.

spades ess champagne prisliste

Sen flaske Vintage (LBV)

Senflaske Vintage betyder netop, hvad der står på etiketten: vin fra et enkelt år aftappet mellem fire og seks år efter årgangen. Produceret i meget større volumener end enten klassisk vintage eller SQVP, er to forskellige stilarter af LBV Port kommet frem.

Den moderne stil af LBV blev grundlagt af Taylor i midten af ​​1960'erne og blev hurtigt en kommerciel succes. Disse vine lagres i store beholdere og udsættes for finbinding og filtrering inden aftapning. Dette forhindrer dannelsen af ​​en skorpe eller et bundfald i flasken og fjerner dermed behovet for dekantering. I 1990'erne var der en modtrend mod såkaldt 'traditionel' eller ufiltreret LBV: vine ældet på samme måde, men aftappet uden filtrering. Ufiltrerede vine er mere strukturerede og fyldige end LBV'er, der er blevet behandlet, og har kapacitet til at blive fem til ti år gamle i flaske. De aftappes med en kork (i modsætning til propkork til LBV'er aftappet til øjeblikkelig drikke).

Siden 2002 kan en LBV også sælges som 'flaske modnet'. Disse vine skal have været lagret i flaske i mindst tre år før de blev frigivet. Warre og Smith Woodhouse har lavet en specialitet i denne stil, og vinene deler noget af dybden og karakteren og modenheden i en ægte vintage-port til en brøkdel af prisen.

Crusted Port

Såkaldt på grund af det depositum, som vinen kaster i flaske, er crusted Ports en blanding af vine fra to eller tre høster, der er ældet i store egetræsfade i op til to år og aftappet, som en vintage-port, uden nogen fining eller filtrering. Den eneste vigtige dato på etiketten er året for aftapning. De fleste skorpede porte er klar til at drikke med fem eller seks års flaskealder og vil vare i endnu et årti. De britiske huse udgør en specialitet i denne stil. Fremragende værdi: crusted er fattige mands vintage havn!

Aged Tawny

Når man deler toppen med vintage Port, blev det tidligere sagt, at mens vintage er 'konge' af havne, er lysebrun 'dronningen'. Ældringsprocessen er af vital betydning: hvorimod en årgangshavn modnes i store trækande og derefter i en flaske, vil tawnies modnes i små fade (lodrør med en kapacitet på 600 til 640 liter).

Vinene gennemgår en jævn proces med kontrolleret oxidation og forestring, da farven falmer fra dyb, uigennemsigtig rubin til orange-ravfarvet. Smagning og blanding af en gammel gulbrun er en kontinuerlig proces. Oprindeligt afsatte vine er ofte markeret med høståret ('Colheita'), men da afsenderen udgør nye blandinger efterfulgt af blandinger af blandinger, smelter karakteristika for individuelle vine gradvist ind i husets stil.

Tawnies kan aftappes med en angivelse af alder: 10, 20, 30 og 40 eller over 40 år som de kategorier, der er officielt tilladt. Disse er naturligvis tilnærmelser, og alle vine skal indsendes til smagning af IVDP til godkendelse.

Jeg elsker indviklingen og delikatessen ved en velaldrende lysebrun, en 20-årig er min præference for dens kompleksitet opvejet af friskhed. Havneudskibe vælger ofte en let kølet gulbrun efter frokost i Douro-varmen: tænk på alderen gulbrun som et sommeralternativ til et ildglas af vintage eller LBV.

Høst

Betydning 'høst' på portugisisk, colheita er en vin fra et enkelt år, der er ældet i træ i mindst syv år inden aftapning, på hvilket tidspunkt vinen begynder at få karakteristika for en gulbrun. De fleste colheitas er ældet meget længere og kan med omhyggelig styring aftappes efter 50 eller 100 år. To datoer vises på etiketten: høståret og aftappningsåret. Sidstnævnte er vigtig, da vinen generelt ikke forbedrer sig i flasken (selvom den efter langvarig ældning i træ heller ikke forringes hurtigt). Når bevarelsen af ​​en udvalgt gruppe af såkaldte 'portugisiske afsendere' (Barros, Buremster Cálem, Kopke, Krohn) colheitas er blevet optaget entusiastisk af de britiske afskibere i de senere år, undertiden aftappet under navnet 'enkelt høst'. Server kælder-cool, som en lysebrun.

Enklere portstilarter

Reservere

En blanding af kvalitetsvine, der ofte ældes lidt længere end en grundlæggende rubin inden aftapning: giver en rig og tilfredsstillende havn. En reserve tawny er en blandet vin, der har brugt cirka syv år i træ og ofte er fremragende værdi sammenlignet med vine aftappet med en angivelse af alder.

Rubin

En rubin-port er opkaldt efter sin ungdommelige farve og er en blanding af vine fra mere end et år, der er ældet i bulk i op til tre år og flasker unge for at fange dens stærke, brændende personlighed.

top vingårde i napa 2015

hvid

Lavet af hvide druer. De fleste er flasker unge, men nogle hvide er i stand til træalderen og kan nu aftappes med samme aldersindikationer som gulbrune havne eller som colheita.

Lyserød

Banebrydende af Croft og adopteret, ikke uden kontroverser, af de fleste afsendere. Fremstillet ved afkøling af gærende druemost, som har haft minimal hudkontakt. Serveres over is eller bruges som en mixer.


Richards bedste havneeksempler:

Opført efter stil


Du vil måske også kunne lide:

Forståelse af Tawny Port

Interessante Artikler