Vigtigste Mad Matchende rødvin med fisk - Le Cordon Bleu...

Matchende rødvin med fisk - Le Cordon Bleu...

rødvin med fisk, karaffel

Rødvin med fisk fungerer helt, siger Matthieu Longuère MS. Kredit: Alamy / Santorines

  • Parring af mad og vin

Det er en af ​​de tilbagevendende misforståelser, som vi har at gøre med. Ja, rødvin med fisk kan fungere, og det er meget let at bevise det. Sådan gør du ...



Hvilken rødvin med fisk?

10 sekunders guide

  • Husk syreindhold og tanniner sammenstød.

  • Gå efter noget medium til let krop.

  • Tænk på skålens smag, ikke kun fisken.

  • Beaujolais og Pinot Noir er gode spil

james bond, vin citat, karaffel

‘Rødvin med fisk. Nå, det skulle have fortalt mig noget. 'James Bond i' Fra Rusland med kærlighed 'i 1963.

jeroboam wine bottle til salg

Fuld artikel

For det første er der røde vine, og der er røde vine.

Den bedste mulighed er at vælge vine med meget lidt eller ingen tanniner, fordi det er festkrasjerne.



Dette gælder især hvis der er tilsat en regnregn af citron til fisken en gang på pladen.

Surhed og tanniner støder naturligt sammen og efterlader en sårende, bitter, metallisk eftersmag.

'Gå til' rødt, under disse omstændigheder, skal være medium til let, med rene og friske smag. Frugtintensiteten og alkoholen skal afbalanceres med en velkommen syre.



Husk grundlæggende regler for matchning af vin og mad , også.

Tilberedningsmetoden eller den vigtigste smagsstofingrediens, snarere end selve fisken, vil have den stærkeste indflydelse på vinvalget.

Undgå klassisk hvidt smør.

Skalotteløg og hvidvins syre forbedrer bitterhed, selv i de glateste rødvine.

hvor længe holder vin efter åbning

Lys rød

Grillet fisk fungerer meget godt sammen med let egede rødvine, fordi trækulets røgfyldte legetøj med egens lette vanilje.

For at starte sikkert, prøv grillet tun med et let, frisk, køligt klima Pinot Noir fra en god producent som Mac Forbes i Australiens Yarra Valley .

Vinen, der er lav i alkohol med en levende syre, vil skære gennem fiskens tekstur uden at være overvældende.

Man kunne også parre en saftig rødvin i retning af en Beaujolais cru.

Prøv en Fleurie som Domaine de la Madone 2014 med en fisk og skaldyr gryderet kogt i fiskebestand og rødvin.

Druesorten Gamay har en dejlig friskhed og er fyldt med sprøde bærsmag.

I denne skål inkluderer basen normalt også tomater, og de gifter sig gunstigt med Gamay's surhed.

Andre typer vine, der passer til regningen, er uudblødte Unge spanske vine baseret på Garnacha eller Mencia.

hvilken vin der går med bbq-ribben

Østrigske Zweigelt , ung italiensk Valpolicella og røde vine fra Sværge i Frankrig ville også arbejde.

Modne røde

Hvis du overvejer en mere moden rødvin, der har fået tilgroning, vegetabilsk, let kødfuld smag, skal du tilføje et par jordnoter til skålen.

Svampe, rodfrugter, squash og nødder ville gøre tricket.

For eksempel, hvis du har en stegt lænd torsk med kantareller, butternut squash og cobnut, kan du gå med en traditionel Rød Rioja Reserva af lignende som La Rioja Alta Viña Ardanza Reserva 2005 .

Denne vin er en ægte klassiker med en aroma af kokosnødegræ, efterårsblade, kød, kirsebær macereret i brandy, mælkechokolade og en kompleks blød gane med en frisk finish.

steder at bo i napa valley på et budget

Alle de forskellige smagsstoffer og teksturer skal blandes til det harmoniske punkt, hvilket gør det næsten vanskeligt for dig at beslutte, hvilken af ​​dem der skal knyttes til vinen eller til skålen.

Næste gang nogen serverer dig myten om 'ingen rødvin med fisk', kan du sikkert forvise den med et træk med din proptrækker!

Redigering af Chris Mercer


Om Matthieu Longuère MS

Matthieu Longuere er en Master Sommelier baseret på Le Cordon Bleu London , en førende skole for kulinarisk kunst, vin og ledelse.

Sommelier i Storbritannien siden 1994 har han vundet adskillige priser og anerkendelser for vinlister i de virksomheder, som han har arbejdet for: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol og La Trompette.

Siden han kom til Le Cordon Bleu i 2013, har han udviklet skolens omfattende Diplom i vin, gastronomi og ledelse et unikt program, der kombinerer teorien om vin med en stærk vægt på praktisk læring.

Ved siden af ​​det fulde diplom underviser han også en række aftenklasser som er afslappede, men alligevel nøjagtige, hvilket gør dem perfekte til begyndere såvel som de mere kyndige.

vinkork skubbet ind i flasken

Flere artikler fra Le Cordon Bleu:

Karaffel Italien møde 2016

Kredit: Cath Lowe / Karaffel

Gør vinsmagning sjov - Le Cordon Bleu

sommelier quiz, verden

Dommere foregiver at være restaurantdiner ved 'verdens bedste sommelier' -konkurrence i Mendoza, Argentina, 2016.

Vinkort eller menu: hvad kommer først? - Le Cordon Bleu

rødt kød med hvidvin, cordon bleu

Rødt kød med hvidvin? Gør det, siger Matthieu Longuère MS. Kredit: Le Cordon Bleu London

Sådan matcher du rødt kød med hvidvin - Le Cordon Bleu London

Sådan overtræder du reglerne ...

Interessante Artikler