Vigtigste Mad Matching af vin med blå ost r nDenne type ost er på vej op; en norsk blå ost ved navn u00a0Kraftkar u00a0 vandt lige denne måned World Cheese Awards, der blev afholdt i Spaniens San Sebastian,...

Matching af vin med blå ost r nDenne type ost er på vej op; en norsk blå ost ved navn u00a0Kraftkar u00a0 vandt lige denne måned World Cheese Awards, der blev afholdt i Spaniens San Sebastian,...

vin med blå ost

Kredit: Cordon Bleu

  • Parring af mad og vin
  • Højdepunkter

Der er ingen undslippe fra ostekulturen, da vores studerende har adgang til forfriskende osteforelæsninger. Og da den festlige festsæson nærmer sig hurtigt, er også den traditionelle tradition for at forkæle sig med vin med blåost, indtil man måske sprænger ...



Vin med blå ost: topkampe

  • Stilton - Tawny Port eller en gammel LBV

  • Sød Gorgonzola - Marsala

  • Roquefort - Sauternes

  • Kogt blå ost - Hvid Crozes-Hermitage


Denne type ost er på toppen en norsk blå ost navngivet Kraftkar netop denne måned vandt World Cheese Awards, der blev afholdt i Spaniens San Sebastian, arrangeret af Storbritanniens Guild of Fine Food. Nedenfor er Matthieu Longuère MS fra Le Cordon Bleu London tilbyder sit råd om parring af blå ost og vin.

Det, som alle blå oste har til fælles, er tilstedeværelsen af ​​en stamme af penicillinform, der føres direkte ind i ostemassen, før den formes. Osten gennembores derefter med metalliske pigge for at lade luft trænge igennem og fremskynde udviklingen af ​​formen. Det er denne skimmel, der skaber de blå vener, der har doneret deres navn til osten.

Som med alle oste skal man overveje mælketypen - ko, moderfår, ged, og om den er pasteuriseret eller ej.



hvor længe er åbnet rødvin god til

Man skal også overveje strukturen - cremet, smuldrende eller tør.

Jo yngre osten er, jo mere vand indeholder den og jo mere cremet er den. Når det modnes, tørrer det, bliver smuldret, mister sin fugtighed og koncentrerer smagen, hvilket øger saltens styrke og ostens styrke.

På grund af denne salthed og tilstedeværelsen af ​​skimmel giver blåost den perfekte mulighed for at drikke de elskede flasker søde og berigede vine, der måske sover i dit skab derhjemme.



Desværre kan vi ikke dække alle sorter af blåost i denne artikel, så vi vil fokusere på tre af de mest berømte:

Stilton

Jeg kan ikke nævne Stilton uden at overveje Havn , en klassisk kamp, ​​hvis der nogensinde var en! Portstilarterne er opdelt efter, om den er blevet ældet i egetræ, indtil den bliver fuldstændigt oxideret og blød (Tawny), eller om den er blevet ældet i flasken og bevarer en vis mængde tanniner og ligner en rødvin (Ruby) . En Ruby, der ikke er for garvesikker, med en lille smule alder, vil altid være den bedste mulighed - noget som Single Vineyard Unfiltered Quinta do Noval Late Bottled Vintage (LBV) 2009 der aftappes efter 4 års træ aldring ville være perfekt. Det har tilstrækkelig kompleksitet til at håndtere alle de jordiske svampesmag, som formen giver, men nok frugt og greb til at sænke ostens salthed og øge dens upåvirkning.

Undertiden bliver midten af ​​stiltonen smuldret ned i en krukke, der giver den en glat cremet struktur og endnu mere duftende, formstøbt (på en god måde) smag. Ved denne lejlighed blev en lidt anden type berigede vine ældet på en oxidativ måde i Solera, som en Sherry , ville være mere passende. En traditionel Rutherglen australsk muskat som f.eks Stanton & Killeen Classic Rutherglen Muscat fra Victoria, bestående af yngre og ældre vine, der giver en gennemsnitsalder på 12 år, ville være perfekt. En sådan aromatisk drue tilføjer en næsten skarp, appelsinskalskarakter, der gør det muligt for de mere delikate smag af osten at skinne.

Man kan også genoplive en ældre blå ost såsom tørret stilton ved at lægge den i blød botrytis påvirket sød vin som en De Bortoli Deen Vat 5 Botrytis Semillon i en uge eller to.

billige steder at overnatte i napa

Sød Gorgonzola

Dette er den yngre, mere løbende version af denne klassiske, godt rejste, norditaliensk ost. Det er dejligt og cremet med et strejf af nuttiness og sødme. Jeg skammer mig over at sige det, men det er næsten en blå ost for folk, der normalt ikke kan lide dem og ikke kan håndtere skarpheden af ​​ældre, stærkere muligheder. Da den har en meget blød tekstur, fungerer den perfekt med en tørre stil Marsala fra Sicilien som f.eks Marsala Vergine Soleras Secco fra Pellegrino . Vinens nuttiness og koncentration vil supplere ostens blødhed og fremhæve dens rene svampesmag. Vores Diplom i vin, gastronomi og ledelse studerende er altid forbløffet over, hvor godt denne type vin klarer sig med denne ost.

Roquefort

Dette er den mest berømte franske blå ost. I modsætning til de to førnævnte oste, der er lavet af komælk, er denne lavet af moderødmælk og bruger en unik svampestamme kaldet penicillium roqueforti, der lever i hulerne, der bruges til at fremstille og aldre oste. Efter fire uger gnides ostene også med salt og pakkes ind i aluminiumsfolie for at forhindre dannelse af en skorpe, så formen kan udvikle sig indefra og forblive fugtig.

Den klassiske parring med Roquefort ville være en Sauternes fra Bordeaux, som er en af ​​verdens største botaniserede dessertvine med Tokaji fra Ungarn og Trockenbeerenauslese fra Tyskland eller Østrig. Fælles for disse vine med osten er, at de også får deres unikke smag fra svampe. Når det drejer sig om vinene, når meget sjældne og specifikke klimatiske og topografiske forhold tillader morgenmist at vises i vingården, begynder en svamp ved navn botrytis cinerea at lægge sine sporer på druens skind og borer huller igennem den. Det fungerer kun, hvis vejret er tørt nok til, at fugtigheden spredes ved morgenmorgen, så druerne ikke bliver helt rådne. Da fugtigheden slipper ud af druerne gennem hullerne, lever svampene på syren og sukkeret, hvilket ændrer vinens smag drastisk og gør den honningagtig og voksagtig med mange umami-smag. Dette fænomen kaldes Noble Rot. Sauternes fra Chateau Suduiraut i en moden årgang som 2002 ville være perfekt. Vinens botrytis-noter gifter sig perfekt med ostens blomstrende mugne noter. Sauternes uskarpe, men ikke klodsede sødme, står i kontrast til ostens karakteristiske skarpe og salte tang uden at blive overvældet af den.

Kogt blå ost

Den eneste gang, at sød eller tilsat vin ikke er den eneste passende parring til blåost, er når osten bruges til madlavning. I dette tilfælde bør vinen i dette tilfælde være hvid, da tanninerne i rødvin har tendens til at kollidere med surheden i osten og vil frembringe en bitter, metallisk smag. Til noget som en blåostsoufflé eller en blåostsauce ville en moden hvidvin med godt integrerede eller ingen egesmag og blødgjort syre være ideel. EN hvide Crozes-Hermitage fra den nordlige Rhône i Frankrig som f.eks Huler i Tain Les Hauts d'Eole baseret på Marsanne og Roussanne skulle passe regningen.

Så nu kan du opmuntre dine ledsagere i højsæsonen til at sætte pris på fordelen ved at introducere lidt råd i deres liv ved at prøve muggen ost og vine lavet af ædle rådnede druer.

Det er sandsynligvis også den mest behagelige måde at få et fix af penicillin på.


Om Matthieu Longuère MS

Matthieu Longuere er en Master Sommelier baseret på Le Cordon Bleu London , en førende skole for kulinarisk kunst, vin og ledelse.

Sommelier i Storbritannien siden 1994 har han vundet adskillige priser og anerkendelser for vinlister i de virksomheder, som han har arbejdet for: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol og La Trompette.

Siden han kom til Le Cordon Bleu i 2013, har han udviklet skolens omfattende Diplom i vin, gastronomi og ledelse et unikt program, der kombinerer teorien om vin med en stærk vægt på praktisk læring.

parring af vin med grillede lammekoteletter

Ved siden af ​​det fulde diplom underviser han også en række aftenklasser som er afslappede, men alligevel studerende, hvilket gør dem perfekte til begyndere såvel som de mere kyndige.


Flere artikler fra Le Cordon Bleu:

ænder vin cordon bleu

Matchende vin med and - Le Cordon Bleu

Forskellige måder at tilberede ænder og vine at vælge ...

Vin med østers

Matchende vin med østers - Le Cordon Bleu

En parringsguide med Master Sommelier Matthieu Longuère ...

vin med pasta

Matchende vin med pasta - Le Cordon Bleu

Master Sommelier Matthieu Longuère er din guide ...

vin med kylling

Kredit: Le Cordon Bleu London

Matchende vin med kylling - Le Cordon Bleu

Se Le Cordon Bleu Londons guide ...

rødvin med fisk, karaffel

Rødvin med fisk fungerer helt, siger Matthieu Longuère MS. Kredit: Alamy / Santorines

Matchende rødvin med fisk - Le Cordon Bleu

Tro ikke på myten, siger Matthieu Longuère MS ...

Interessante Artikler