Vigtigste Andet Michelin Frankrig 2020: Den ældste tre-stjernede restaurant mister titlen...

Michelin Frankrig 2020: Den ældste tre-stjernede restaurant mister titlen...

Michelin Frankrig 2020, Bocuse

Restaurant Paul Bocuse tæt på Lyon. Kredit: Eric D ricochet69 / Alamy

  • Højdepunkter
  • Nyheder Hjem

Restaurant Paul Bocuse i Lyon, også kendt som L'Auberge du Pont de Collonges, blev degraderet til to stjerner i Michelin Frankrig 2020 guide.



bedste sydafrikanske rødvine

Det havde haft tre stjerner siden 1965, og nyheden kommer to år efter kok Bocuses død, 91 år gammel.

Der var en vis forvirring omkring kommunikationen mellem personalet på restauranten fik kendskab til degradering omkring en uge før den nye guides officielle frigivelse.

'Selvom vi er ked af inspektørernes beslutning, er der en ting, vi aldrig vil miste, og det er Monsieur Pauls sjæl,' sagde familien Bocuse og restaurantdirektør Vincent Le Roux.



De fremhævede en ny gastronomisk oplevelse, der blev lanceret i restauranten i oktober 2019, og som blev modtaget godt af både journalister og spisesteder.

Andetsteds i Lyon var Saisons restaurant ved Paul Bocuse Institute en af ​​49 restauranter, der fik en første stjerne i den nye Michelin Frankrig guide.

Andre omfattede tre restauranter i Bordeaux :



  • Solena , hvor kok Victor Ostronzec 'får retterne til at danse og synge'
  • Den blå fugl , beskrevet som en 'kulinarisk symfoni' af nutidige tager på klassiske retter fra det sydvestlige Frankrig under kokken François Sauvetre
  • Fristelser , hvor kok Giovanni Pireddu skaber 'Italiens kulinariske skatte' fra det lokale marked.

Yderligere 11 restauranter fik en anden stjerne, selvom ikke alle disse har set en pæn opadgående bane.

Le Taillevent forfremmet

Legendarisk parisisk restaurant Taillevent genvundet sin anden stjerne, tabt i 2019-guiden, under kok David Bizet.

Dets ejere, Gardinier-familien, udtrykte ønske om at fokusere på god mad efter sælger Château Phelan Ségur i Bordeauxs St-Estèphe-betegnelse i 2017.

Le Taillevent, der blev grundlagt af André Vrinat i 1946, har længe været en destination for gode vinelskere og har tidligere haft tre stjerner i 34 år frem til 2007. Gardinierne købte en majoritetsandel i 2011.

Nye tre-stjernede restauranter

Tre restauranter modtog en tredje stjerne i Michelin France 2020-guiden, og de inkluderede L'Oustau de Baumanière i Provence, ledet af bretonske kok Glenn Viel, og som kan prale med mere end 50.000 flasker sjældne franske vine i sin kælder.

I Paris, Kei Kobayashi blev den første japanske kok, der fik tre stjerner i Frankrig på hans Kei-restaurant på Rue Coq Héron.

Chief Christopher Couteanceau fik også en tredje stjerne på sin eponyme restaurant i La Rochelle, ved kysten af ​​det vestlige Frankrig.

Michelin-inspektører blev især begejstret for partnerskabet mellem Coutanceau og sommelier Nicolas Brossard.

lang vin druesortbord

'Harmonien mellem kokkens lækre kreationer og dybden af ​​aromaerne i de vine, der ledsager dem, er tydelig.'

Eric Beaumard vinder sommelierprisen

Eric Beaumard modtog Michelin sommelierprisen i år, rost for sit arbejde med at vejlede juniorpersonale såvel som hans karisma og ydmyghed i lige mål.

Beaumard er sommelier og manager for De fem restaurant inde på Four Seasons George V-hotellet i Paris og var stort set ansvarlig for at skabe restaurantens vinkælder med 50.000 flasker, efter at den blev åbnet i 2001.

Han kom på andenpladsen i den meget omstridte 'verdens bedste sommelier'-konkurrence i 1998.


Fra arkivet: Fransk kok sagsøger Michelin for mistet stjerne


Se også: Top ti vingårdsrestauranter til foodies

Interessante Artikler