Vigtigste Gruner Veltliner Grape Varieties Mineralitet i vin: Hvad betyder det for dig?...

Mineralitet i vin: Hvad betyder det for dig?...

Efterhånden som udtrykket 'mineralitet' bliver mere og mere moderigtigt, samler søgningen efter en definition fart. Sarah Jane Evans MW udsender mening fra vinproducenter og forskere over hele kloden.

forskellen mellem barbaresco og barolo

Vinordforråd er en dårlig rejsende. De ord, vi bruger, er notorisk kulturspecifikke, fra damsons til rambutans og wakame til bygsukker. Nu dukker et nyt ord op på vinlister og i smagsnoter, der forårsager forvirring. Mens 'mineralitet' er et udtryk, som jeg finder nyttigt, er der ingen klar opfattelse af, hvad det betyder.



Vinene, der beskrives som mineral, beskrives generelt også som 'elegante', 'magre', 'rene' og 'syrer'. De har en smag som om de slikker våde sten og ofte en kridtagtig struktur, der passer til hinanden. Nogle hævder, at det kun gælder for hvide vine, men enhver, der har smagt en Priorat fra områdets llicorella (skifer) jord, ved, at den også forekommer i rød. Nogle hævder, at du kan lugte det, mest at det vises på ganen.

Antagelsen er, at mineralvine er bedre end frugtagtig vin med massemarkedet, New World. De har et romantisk billede, som antyder, at de er håndlavede af håndværkere og udtrykker jordens mysterium med vinavleren som den magiske formidler. Typiske eksempler findes i Chablis, i Priorat, i Mencías af Ribeira Sacra og Bierzo, og selvfølgelig i Loire Sauvignon Blancs og Rieslings fra Mosel og Rheingau i Tyskland, og Wachau og Kremstal i Østrig. Bemærk, at dette er europæiske eksempler. Dette er ikke kun en europæisk karakter, men det virker mere fremtrædende steder, hvor vinene viser mindre frugt og mere syre.

En nylig periode



Det slående faktum er, at 'mineralitet' først begyndte at gøre sig hørt i 1980'erne. Det dukkede ikke op i Emile Peynauds The Taste of Wine (1983) eller Ann Noble's Aroma Wheel (1984) eller faktisk i The Oxford Companion to Wine (2006 - selvom den vil være til stede i den 4. udgave, der forventes udgivet i 2015). Anekdotisk fortæller WSET-studerende mig, at deres vejledere råder dem til ikke at bruge det i smagsnoter. Alligevel er det et moderigtigt udtryk, veletableret blandt vinelskere.

Hvor kommer denne besættelse fra? Blandt mange forbrugere ses trods alt en mineralsk 'slikket sten'-karakter som negativ. Er vinavl eller vinfremstilling ændret? Eller bliver vi bare forført af smart markedsføring? Mange producenter ser det som et udtryk for terroiren, mens nogle ønologiske eksperter lægger det på forbindelser produceret i vinfremstilling. Uanset oprindelse er der ingen aftalt definition af mineralitet, men for mange, inklusive mig selv, er det et meget nyttigt ord.

Fakta eller fiktion?



Lad os starte med det, der er kendt. International Mineralogical Association definerer 'mineral' som 'et grundstof eller kemisk forbindelse, der normalt er krystallinsk, og som er dannet som et resultat af geologiske processer'. Så vinstokke optager elementer fra jorden, og dette giver vine deres distinkte smag? Ret? Forkert! Mineralelementerne i vin er små, kun kalium og calcium kommer endda tæt på 1.000 dele pr. Million. Der er ingen spørgsmål om at smage dem. Som et resultat giver videnskaben den 'mineraliske' smagsnote kort brug.

Interessante Artikler