Vigtigste Andet Organisk vs naturlig vin: Hvad er forskellen?...

Organisk vs naturlig vin: Hvad er forskellen?...

økologiske og naturlige vine

Kredit: Foto af David Köhler på Unsplash

  • Spørg Karaffel
  • Højdepunkter

Både organisk og naturlige vine dele nogle fælles værdier, især omkring bæredygtighed og miljøforvaltning. Begge er også blevet et meget mere almindeligt diskussionspunkt for middagsselskabet.



Men økologiske og naturlige vine har vigtige forskelle.

bedste chilenske vine under 20 år

Retsstatsprincippet

Økologisk vin er lovligt defineret i både vingården og kælderen, omend certificeringsreglerne kan variere, og ikke alle er enige i grænserne. På regeringsniveau adskiller USA og EU sig f.eks. Med hensyn til tilsætning af sulfitter.

Naturvine har hidtil trodset alle forsøg på at skabe en juridisk definition.



Nogle tilhængere er afslappede over dette. 'Det er lidt af en anti-etablering bevægelse,' sagde Henry Poultney, medstifter af den nyåbnede vinbar Kask i Bristol, UK, der specialiserer sig i 'lav intervention' vine fra naturlige til økologiske.

Isabelle Legeron MW, grundlægger af RAW-vinmessen, sagde, at 'strengt taget er naturlig vin ren, gæret druesaft' uden noget tilføjet. Målet er at 'flaske en drink, der er i live [og] fuld af den naturligt forekommende mikrobiologi, der også eksisterede på druerne og i kælderen'.

Imidlertid vil flere vinproducenter, der ikke bruger udtrykket 'naturlig vin', hævde at de deler dette mål og anvender nogle af de teknikker, som kritikere siger, at det er nyttigt at udlede, at andre vine på en eller anden måde er ringere eller ikke korrekt afspejler deres oprindelse.



I vingården

På trods af manglende juridisk definition af naturlig vin sagde Legeron 'der er generel accept i det naturlige vinsamfund med hensyn til hvad der er og ikke er tilladt'.

hvilken vin der passer godt med skinke

Dyrkning af økologiske druer ses generelt som en forudsætning for fremstilling af naturlig vin.

Det er hovedårsagen til, at 'alle naturlige vine er økologiske, men ikke alle økologiske vine er naturlige', sagde Legeron, der talte til Karaffel forud for Raw Wine London 2020, den 8. og 9. marts.

I kælderen

'Hvor praksis begynder at afvige er i selve kælderen,' sagde Legeron.

Mens reglerne for økologisk vinfremstilling er strengere end for ikke-økologiske vine, og forskrifterne adskiller sig fra land til land, sagde Legeron, at »bredt set tillader organiske vinkældervirksomheder anvendelse af tilsætningsstoffer, som gær, hjælp til vinfremstilling, som finmidler og forarbejdning som steril filtrering og pasteurisering, ville det slet ikke være tilladt ved naturlig vinfremstilling. '

Sulfitter og vine med 'lav intervention'

Et splittende spørgsmål i den naturlige vinmenighed er brugen af sulfitter.

Strengt taget vil naturlige vine ikke indeholde sulfitter tilsat i kælderen, men nogle mener, at lave niveauer af sulfitter er acceptable - om end langt under det maksimalt tilladte i økologiske vine i EU f.eks.

'Vi skelner mellem 'naturlige vine' og 'økologiske og biodynamiske vine med lav intervention', sagde Legeron.

er vin god til fordøjelsen

'Vi accepterer begge på messen, men henviser til disse forskellige vine som to forskellige kategorier,' sagde hun og tilføjede, at begge er mere naturlige end ikke-økologiske vine.

På Kask sidder organiske og biodynamiske flasker sammen med naturlige vinstilarter, i det der beskrives som et 'lavt intervention' interval.

'Vi mærker alt efter deres certificerede vilkår, hvor det er muligt,' sagde Poultney, der mener, at det overordnede budskab handler om gennemsigtighed og 'hvad der går i væsken, vi drikker'.


Se også:

Hvad er naturlig vin? Spørg Karaffel

New Zealand økologiske vine at prøve

Flere vin spørgsmål besvaret

Interessante Artikler