Vigtigste Lære Parring af vin med kinesisk mad til året for oksen...

Parring af vin med kinesisk mad til året for oksen...

parring af vin med kinesisk mad, inklusive sursød kylling og stegte ris

Kredit: Simon Reddy / Alamy Stock Photo

  • Parring af mad og vin
  • Højdepunkter

Vin med kinesisk mad: Fem stilarter at overveje

  • Riesling (tør, tørt)
  • Gewürztraminer
  • Chardonnay mousserende vine
  • Pinot Noir
  • lille

At matche vin med kinesisk mad kan være noget kompliceret og opfattes ofte forskelligt i Europa og USA i forhold til Kina selv.



'Kinesisk mad' er et vagt koncept ifølge .

'Det tager kun omkring en og en halv time at flyve fra Japan til Sydkorea.

'I Kina kan det tage op til syv timer at flyve fra en by til en anden, så det er ikke svært at forstå, hvorfor der er så mange forskellige ingredienser og madlavning i forskellige regioner.' '



hvad vin parrer med kammuslinger

For at komplicere tingene yderligere kan du finde din yndlings kinesiske restaurant forsøger at servere alt til dit bord på én gang.

'Kinesiske værter føler sig skyldige, hvis de ikke fylder bordet foran deres gæster med mad,' sagde .

'Men med så forskellige smag, der præsenteres på samme tid, hvordan parrer du dem med vin?'



Kinesiske takeaways giver en enklere, vestlig tilgang til de store muligheder i de otte store regionale køkkener ('八大 菜系').

Du finder velkendte muligheder og populære enkeltretter tilgængelige næsten overalt, og derfor udgør de også færre vanskeligheder, når du tænker på vinparring.

Her er nogle forslag til parring af vin med kinesisk mad, der almindeligvis findes i Storbritannien og USA.

Vin med dim sum

Blandt de otte store kinesiske regionale retter er kantonesisk mad uden tvivl den mest almindelige i de vestlige lande.

Dim Sum dækker et bredt udvalg af små retter, herunder dampede dumplings, springruller og sojakrydderier.

De relativt milde smagsoplevelser åbner masser af muligheder for vinparring.

'I stedet for at bruge krydderier til at forbedre smagene, egner [den] naturlige salte smag sig til at blive parret med vine,' sagde Guo Ying.

‘De bedste rejer dumplings skal have glat og gennemskinnelig hud med en fjedrende tekstur, og du kan smage rejenes friskhed. Svinekød tilsættes for at forbedre smagene, ”sagde Guo Ying.

Prøv en stille eller mousserende lavet med 100% Chardonnay for at parre med denne friske og lette skål eller med andre Dim Sum-retter med lignende struktur, såsom Shumai.

Mad og vinekspert Fiona Beckett foreslog 'mousserende vin, helst blanc de blancs champagne eller en kølet fino sherry' i en tidligere artikel til Decanter.com .

På samme måde kan forårsruller med sprød hud og milde vegetabilske fylde drage fordel af en frisk og ren hvid. En ungdommelig Gruner Veltliner eller et grønt æble-farvet Picpoul de Pinet passer perfekt til regningen.

Den samme regel gælder for potstickers - stegte dumplings.

For Cha Siu Bao (dampet grillet svinekødbolle) ville de salt-søde, rige fyldninger parre sig pænt med en forfriskende tørret Riesling eller en kølet Moscato d'Asti.

En moden, frugt-fremad New World Pinot Noir kunne også gøre tricket med Cha Siu (braised svinekødsmave), selvom tanniner måske ikke fungerer særlig godt med bolleens dejede tekstur.

hvor længe varer en åben flaske rødvin

Hvornår parring af vin med dumplings generelt bør tunge garverøde røde undgås, fordi de sandsynligvis vil overmande disse let aromatiserede retter.

Vin med chow mein (stegte nudler) og stegte ris

Disse solide retter kan serveres som et helt måltid alene: kulhydrater, proteiner og grøntsager - alt hvad du behøver er pakket i en tallerken.

Friske ingredienser kastes dygtigt i kæmpe wok over flammende flammer, med masser af olie, sojasovs, østerssauce, krydderier og (valgfri) forårsløg tilsat.

Disse fedtede retter, selvom de er tilfredsstillende, råber efter syre for at opfriske din gane.

hvor længe er vin god, når den først er åbnet

En riesling med knivskarp syre, med eller uden resterende sukker, er fortsat det bedste valg, selvom vi ikke vil sige nej til en lineær engelsk mousserende vin.

Find flere tip til parring af vin med stegte ris her .

Vin med sprød and og pandekager

Denne elskede andeskål ligner den berømte Peking-and, selvom den generelt er dybstegt snarere end ristet.

Som mange mennesker ved, er sprød and lækker, når den serveres med hoissinsauce, strimlet agurk og forårsløg, pakket ind i tynde pandekager.

Fiona Beckett anbefalede 'en god frugtagtig Pinot Noir fra Oregon eller Sonoma-kysten eller en cru Beaujolais' til denne tørre og sprøde andeskål.

Den canadisk-kinesiske vinmester Jennifer Docherty mener det Spätlese Riesling er en bedre partner til Peking duck, da skålen er fedtet og rig, mens Pinot Noir er 'ret lineær'.

Plus, et strejf af resterende sukker passer godt til hoisin sauce, tilføjede hun.

Vin med søde og sure retter

General Tso's Chicken har intet at gøre med den ægte General Tso, og appelsinkylling ligner næppe sin 'oprindelse' - mandarinkylling i Hunan-provinsen.

hvordan er vin ikke veganer

Når det er sagt, er der intet, der forhindrer os i at nyde disse rigt søde og sure retter.

Beckett foreslog at parre angliciserede søde og sure retter med 'aromatiske hvide blandinger som Hugels Gentil eller TWR's Toru fra Marlborough, New Zealand'.

Aromatiske sorter som Riesling, Gewürztraminer og Torrontes med deres særpræg (og i nogle tilfælde et strejf af sødme) skal fungere godt med sesamkylling.

Rest sukker niveauer er en mere vigtig overvejelse, hvornår parring af vine med spicier retter , såsom General Tsos kylling.

Vin med krydderier i Sichuan-stil

En kold mousserende vin kan gøre underværker for at lette forbrændingen af ​​krydderier i Sichuan-stil - det være sig Prosecco, Asti, Lambrusco eller Brut Champagne.

Igen kan aromatiske hvidvine med kinesisk mad fungere godt, når de parres med retter, der har komplekse aromaer fra forskellige krydderier.

Du kan også gå efter sødme. En Auslese Riesling eller endda en lettere stil af Sauternes eller Barsac kan arbejde hånd i hånd med den krydrede fornemmelse.

Beckett anbefalede 'en fed off-dry rosé (en bleg provençalsk pink lyserød ikke helt sennep) eller off-dry Riesling som Jeffrey Grossets Alea'.

Lethjertede, saftige røde, såsom en ungdommelig Gamay eller Pinot Noir, fungerer også godt sammen med de rige smag og opdaterer ganen.

Vær forsigtig med kraftige tanniner og høj alkohol, fordi de har tendens til at øge varmen.

Sylvia Wu er redaktør forog en Decanter regional editor.

Fiona Beckett blogger også på sin egen hjemmeside, Matchende mad og vin .


Mere mad og vin parringsartikler:

Sådan parres dumplings og vin

Top 20: Madvenlige vine fra hele Italien

Interessante Artikler