Vigtigste Lære Parring af vin med fisk: Hvad man skal vælge...

Parring af vin med fisk: Hvad man skal vælge...

Kogt fisk med vinvin med fisk

Kredit: Stella de Smit på Unsplash

  • Parring af mad og vin
  • Højdepunkter

Uanset om de spiser ude eller laver mad derhjemme, er pescatarians regelmæssigt forkælet for valg. Der er ikke kun en bred mangfoldighed af arter, men fisk er en alsidig ingrediens, der kan tilberedes på forskellige måder - og endda nydes rå.



Dette betyder, at du finder en række druer og vinstilarter, der passer sammen med fisk. Tradition dikterer, at du altid skal matche hvidvin med fisk, men i nogle tilfælde rødvin kan være en ideel parring - ligesom rosé. Det hele afhænger af typen af ​​fisk, du spiser, og hvordan den er tilberedt.

Både tekstur og smag er nøglen her. Fisk kan stort set opdeles i fire grupper:

  • Lean og flaky mild fisk - rødspætte, sål, aborre
  • Medium tekstureret fisk - ørred, havaborre, kuller, torsk
  • Kødfisk - laks, tun, havtaske, sværdfisk
  • Fisk med stærk aroma - sild, makrel, sardiner, ansjoser

Inden for disse grupper er der nogle generelle retningslinjer. Delikate hvide fiskefilet har brug for en lysere hvidvin Pinot Grigio / Pinot Gris, Albariño eller Grüner Veltiner . I mellemtiden kan kødigere fisk som tun stå op for mere robuste smagsvarianter som f.eks ægget Chardonnay , Viognier eller lyserød .



Men hvordan en fisk koges - grillning, bagning, stegning eller på grillen - hjælper med at indsnævre dit vinvalg. Så også de andre ingredienser i skålen. For eksempel skal fisk serveret med en cremet sauce have brug for en vin med høj syreindhold for at rense ganen mellem bid. Krydret fiskeretter kræver en vin med en sødme for at afbalancere krydderivarmen.

Hvide, flaky fiskefileter

Delikate og milde aromatiske fisk, såsom rødspætte, sål og tilapia, kan tilberedes hurtigt og let ved at grille eller bage og serveres simpelthen med citron og urter. Italienske hvide er en naturlig match. Ud over den stadigt populære Pinot Grigio skal du kigge efter druer som Vermentino, Fiano og Grillo, der fremstiller friske citronvine. Øhvide fra Sicilien og Sardinien har undertiden en frisk salt tang, der også fungerer godt med simpelthen grillet fisk.

I det store og hele er hvide fra kystnære vinregioner et sikkert spil med fisk. Tænk portugisisk Vinho Verde, med Alvarinho-drue eller dens spanske fætter Albariño fra Rías Baixas. Græsk Assyrtiko, især fra øen Santorinier et andet godt valg.



Vine som Assyrtiko, med høj naturlig surhed, fungerer godt sammen med delikat hvid fisk i cremede saucer eller kogt i smør. En ikke-vævet Chardonnay, som f.eks Chablis er et pålideligt valg, så også knogletørre Muscadet fra Loire-dalen - som også er et af de klassiske match for østers og andre fisk og skaldyr.

Apropos klassiske tændstikker, en god, subtilt æget hvid Bourgogne gør en perfekt partner med grillet citronsål eller Dover sole meunierre (stegt i smør med en dusting af mel).

Tekstureret hvid fisk

Havboere som torsk, hellefisk, kuller og havabbor kan også kategoriseres som flakhvid fisk, men med større flager og en mere robust tekstur, har de en tendens til at blive brugt i retter med rigere saucer, krydderier og stærke krydderurter.

Dette betyder, at du kan vælge en mere robust hvidvin, måske med en alder af egetræ eller flaske. Prøv stilarter som alderen White Rioja eller Loire Valley Chenin Blanc .

Eksotisk, krydret Alsace hvide fremstillet af Riesling, Gewurztraminer og Pinot Gris , muligvis med et strejf af resterende sukker, passer godt sammen med hvide fiskeretter med struktur i asiatisk krydret. Tilsvarende for krydret fisk tacos vælg en aromatisk østrigsk Grüner Veltliner eller tysk Riesling - igen med et strejf af sødme for at temperere krydderiet. Mens ceviche, den pulserende sydamerikanske skål med rå fisk marineret i citrusjuice, passer godt sammen med argentinske Torrontés eller chilensk Sauvignon Blanc.

Urter som dild, estragon, persille, purløg, merian og citrongræs fungerer alle sammen særligt godt med fisk. Herby fiskeretter kræver vine, der supplerer disse smagsoplevelser med deres egne levende urtetoner. Sauvignon Blanc - enten friske, smarte versioner fra New Zealand eller mere tilbageholdende urteagtige stilarter fra Loire Valley - gør en pålidelig mulighed.

Hvis din torsk eller kuller er steget i dej - enten en let japansk tempura eller den klassiske fish and chips - skal du kigge efter en frisk, tør hvid med høj syre for at imødegå fedheden. Igen fungerer Alvarinho / Albariño eller en sprød Sauvignon Blanc fra Chile eller New Zealand godt. Men den virkelig vindende kombination med stegt fisk er en tør fizz, da kombinationen af ​​bobler og høj syre uden problemer skærer igennem dejen. En blanc de blancs Champagne sætter kryds i boksen for et dekadent valg, men du finder det blanc de blanc-stjernekastere fra hele verden til en række prispoint.

Kødet og lyserød fisk

Når du parrer vin med fisk, der har en mere kødfuld tekstur - såsom sværdfisk eller havtaske - samt fisk med lyserød kød som tun og laks, øges rækkevidden af ​​stilarter at vælge imellem, da roser og lysere røde ofte fungerer bedre end hvide.

For eksempel en kølet New World Pinot Noir ville passe lige så godt sammen med brændt tun eller brændt laks. Tør roser par specielt godt sammen med alle slags lakseretter - og du behøver ikke holde fast i stille vine. Prøv mousserende rosé med røget laks. Boblenes struktur skaber en strålende kontrast til fiskens bløde fedtethed. En frugtagtig rosé Champagne kan endda stå op til de grillede smag af grillet laks .

Som altid er den gyldne regel at tænke ikke kun på selve fisken, men hvordan den tilberedes, og hvilke ingredienser den serveres med. Druer og stilarter inklusive Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Gris, manzanilla Sherry, Pinot Noir og engelsk mousserende er blandt de mange muligheder for parring med laks afhængigt af skålen.

Parring med tunfisk er ligeledes alsidig. Saftige røde som Beaujolais eller Chinon, østrigske Zweigelt, Italiens undervurderede Cerasuolo di Vittoria, Trick eller Valpolicella, vil matche grillet, brændt og grillet tun. Men tun ceviche eller carpaccio kræver skarpe citrushvide som Picpoul de Pinet eller køligt klima Chardonnay.

Rå tun og laks er selvfølgelig også populære ingredienser i sushi ,med tændstikker inklusive tørre mineralhvide, Koshu, Pinot Noir, Brunello og Bourgogne, afhængigt af stilen.

Kødede fisk findes ofte i mere robust krydret indisk køkken - med retter som f.eks tandoor-grillet havtaske -såvel som Karibiske og thailandske karryretter. Her er kombinationen af ​​krydderier og skålens varme lige så vigtig som fiskens struktur og smag, så fokuser på vin stilarter, der fungerer med krydret mad .

Fisk med stærke smag

Fedtet fisk som makrel, sild og sardiner bærer intense smag af havet og har brug for en sprød, afstivende vin, der passer til. Der er masser af hvid (Portugals Vinho Verde), rosé ( Provence ) og røde (Gamay-baserede vine, der kan serveres kølet til ekstra bid).

Fisk med stærkt aromatisering er ofte simpelthen kogt - når alt kommer til alt, behøver den ikke meget hjælp til at forbedre sin smag - på grillen eller grillen og serveres kun med en citron eller urter. Prøve grill sardiner med mineralsk Albariño, citrus Picpoul de Pinet eller Sauvignon Blanc.

Friske tapas-stil middelhavs-ansjoser er en fornøjelse med iberiske hvide: Alvarinho, Albariño, Verdejo, Txakoli og salt fino eller manzanilla Sherry. Hærdede ansjoser, ofte brugt som en pizza-topping eller med tomatbaserede pastasauce som stødende puttanesca, kræver en lys, saftig rød. Italiens Bardolino og Valpolicella er et godt kald, ligesom spanske røde er fremstillet af Mencía-druen.


Se også:

Hvilke vine passer godt sammen med hummer?

Sådan parres vin med sushi

Interessante Artikler