Parring af vin med laks: Hvad man skal vælge...

Hvordan kan du lide din laks? Kredit: Foto af Caroline Attwood på Unsplash

• Parring af mad og vin
• Højdepunkter

Stil, du skal kigge efter, når du parrer vin med laks:

Søg på Decanter-vinanmeldelser her

Hvad sommelierne siger

Laks er en ret alsidig fisk, så det afhænger af den type laks, du har købt, og hvad du gør med den.

'Vinparringen afhænger stærkt af, hvordan laksen er tilberedt og de medfølgende tilbehør,' sagde Jolanta Dinnadge, hoved sommelier hos Corrigans Mayfair.

Vilde vs opdrættede laks

Høj forbrugerefterspørgsel betyder, at opdrættet atlantisk laks er blevet meget mere udbredt på middagsborde, og opdrættede sorter har også en tendens til at have en federe struktur end deres vilde fætre.

For brændt laks og især opdrættede sorter er 'det oplagte valg en kølet Pinot Noir', sagde mad- og vinekspert Fiona Beckett i en forrige artikel for Karaffel .

Pinot 'opfanger perfekt fiskens rigdom og den karamelliserede skorpe', sagde Beckett og tilføjede, at Chardonnay også er værd at overveje.

Fed rødt vil 'dræbe smagene'

Mens det er en myte om, at rødvin aldrig matcher fisk , det hjælper ikke med at gå for stort.

'Et absolut nej er at parre en fyldig rødvin med laks, da dette vil dræbe både vinen og fiskens smag,' sagde Dinnadge.

rødvins rumtemperatur eller kølet

Laks med urter og flødesauce

'Smag er en personlig fornemmelse og unik for hver enkelt,' sagde Wilfried Rique, drikkechef hos Nobu Shoreditch. 'Jeg vil dog sige, at der er et par væsentlige ting, der er gode at vide.'

”Mineraliteten og urteagtige noter fra en klassisk Sauvignon Blanc passer godt sammen med en laks kogt med fine urter og citrus,” sagde han.

'Hvis laks ledsages af smør og fløde, skal du gå mere til en Chardonnay med lidt eg for at fremhæve fisken.'

Krydderier

Nobu er kendt for sin fisk og skaldyr og også dens japanske smag, såsom wasabi og teriyaki-saucer, samt krydderikombinationer, der involverer ingefær og hvidløg, plus også sydamerikanske påvirkninger, såsom jalapeno.

”Vi kan godt lide at vælge en Riesling fra Tyskland eller en Pinot Gris fra Alsace for at forbedre smagen af ​​laks kogt med nogle krydderier, og sødme fra misosauce, for eksempel,” sagde Rique.

hvordan man fjerner kork fra vin

Røget laks

Fra julemorgenstradition til klassiske kanapeer og lette sommerfrokoster har kvalitetsrøget laks en tidløs appel.

'For en klassisk røget laksefad med løg, kapers og en skive citron vil en Riesling være god,' sagde Dinnadge, der valgte Trimbachs Cuvée Frédéric Émile 2011-årgang fra Corigans Mayfair-vinkort.

Andre foretrækker mousserende vine og især dem lavet med Chardonnay i en blanc de blancs-stil.

Matthieu Longuère MS fra Le Cordon Bleu London foreslog en vintage engelsk mousserende vin med røget laksekanapéer, når han skrev om emnet til Decanter.com.

'Takket være sin høje syreindhold skal den også håndtere saltet af røget laks,' sagde han.

'For Chardonnay Champagne er røget laks på toast bedst med crème fraiche,' sagde Thomas Laculle-Moutard fra huse i Laculle og Moutard Champagne, der talte på sidelinjen af Karaffel Mousserende efterforskningsbegivenhed i 2017.

Skriver ind Karaffel i 2007 , Fiona Beckett anbefalede manzanilla Sherry med røget laks.

'' [Det er] ikke den mest almindelige kombination med røget laks, men den mest pålidelige, ”sagde hun. 'Det siger sig selv, at Sherry skal serveres kølet fra en frisk åbnet flaske. '

Laks Sushi

”For sushi, da det er en lille bid, vil jeg anbefale en sprød og citrusagtig vin, såsom en Sauvignon Blanc og Chardonnay,” sagde Rique.

Sauvignon fra 'Sancerre er et godt valg, da det balancerer godt med laksens syreindhold, men har tilstrækkelig styrke til at matche med den dristige tone af ris'.

Se flere guider til parring af mad og vin