Vigtigste Champagne Producenter Producentprofil: Dom Pérignon Champagne...

Producentprofil: Dom Pérignon Champagne...

Dom Pérignon champagne

Dom Pérignon ejes af Moët & Chandon, selvom det betragtes som et separat Champagne-hus.

  • Højdepunkter

Læs vores profil på Dom Pérignon og se smagsnoter og scores fra Decanter's eksperter ...



Dom Pérignon er opkaldt efter en benediktiner munk fra det 17. århundrede, Dom Pierre Pérignon (1638-1715), der siges at have opfundet mousserende vin i sin periode som cellemester i klostret Hautvillers, nær byen Épernay.

I virkeligheden var hans opgave ved klosteret den polære modsætning til myten - at finde en måde at forhindre en anden gæring i flasken på, fordi så meget bestand gik tabt fra eksploderende flasker.

Mousserende vin var allerede i produktion i Frankrig, fremstillet ved at aftappe vin, mens den stadig gærede. Denne metode, kendt som pétillant-naturel eller simpelthen 'pét nat', bruges stadig i dag i dele af Frankrig og endda i USA.



Det var en engelsk videnskabsmand, Christopher Merret, der først registrerede den metode, der blev anvendt i Champagne i dag - tilføjelse af sukker til en allerede gæret vin for at forårsage en anden gæring. Han var i stand til at opnå dette takket være engelske glasflaskers overlegne styrke sammenlignet med de franske ækvivalenter.


Se alle Decanter's Dom Pérignon-smagsnoter


Det, der menes, er imidlertid, at Dom Pierre Pérignon var banebrydende inden for vinbearbejdning og vinfremstillingsmetoder, der transformerede vinene fra Champagne - ikke kun importerede han de stærkere flasker fra England, men han søgte også at forbedre kvaliteten af ​​den vin, han lavede.

Et dokument, der blev offentliggjort tre år efter hans død, tilskrev munken flere banebrydende vinfremstillingsmetoder, herunder:



  • Beskæring for at reducere udbyttet, men forbedre koncentrationen
  • Omhyggelig behandling af druerne for at undgå at knække skindene og udsætte saften for luften
  • Flere blide presninger for at minimere hudkontakt og ekstraktion af tanniner

Område Champagne

Landsby Hautvillers

Druesorter Chardonnay , Pinot Noir

Moët & Chandon købte varemærket til deres prestige cuvée i 1937. I dag er Dom Pérignon en del af Moët Hennessy Louis Vuitton (LVMH) imperium ejet af Frankrikes rigeste mand, Bernard Arnault. Det har været den valgte champagne for mange berømtheder og kongelige gennem årene. Det blev mindeværdigt valgt til brylluppet mellem Lady Diana Spencer og prins Charles i 1981.

I 1959 tilføjede Dom Pérignon en Rosé Champagne til sit sortiment.

Skift

Dom Pérignons chef de cave siden 1990, Richard Geoffroy, overdrager tøjlerne i 2019 til Vincent Chaperon. De har arbejdet sammen i 13 høst.


Hvad sker der, når en ny kok de cave overtager?


Champagnen

Dom Pérignon er en vintage champagne fremstillet ved hjælp af en omtrentlig blanding af 50% Pinot Noir og 50% Chardonnay. Selvom tal aldrig offentliggøres officielt, antages det, at der produceres op mod en million flasker pr. Årgang. På trods af denne skala er det fortsat en af ​​de højest vurderede og mest ønskelige Champagner på markedet.

Langårige versioner af Dom Pérignon-årgange holdes på deres bær i kældrene indtil et tidspunkt, hvor kokken de cave finder dem klar til at blive frigivet. Det P2 1998 markerede begge enden af Oenothèque rækkevidde og den første i sin nye 'plenitude' serie. Plenitude-konceptet indfanger tre forskellige faser i en vins udvikling - forskellige udtryk for den samme vin gennem dens levetid.

P1 kommer cirka otte år efter årgangen, mens P2 tager cirka 15 år, hvoraf 12 bruges på dens bær. P3 finder sted mellem 30 og 40 år efter årgangen, med ikke mindre end 20 år på bæren.

I sin mesterklasse på Decanter Fine Wine Encounter 2018 , Beskrev Geoffroy P2 som 'ud over Champagne.'


Hvilken er den bedste Dom Pérignon?

Se vores topscorer-årgange, vurderet af vores eksperter:


Du kan måske også lide:

Bedste champagner i 2018 smagt af vores eksperter

Hvordan sammenlignes engelsk mousserende vin med champagne?

Krug Grande Cuvée: Nye anmeldelser af de seneste udgivelser

Hvor god er Jay Zs 'Ace of Spades' Champagne?

Interessante Artikler