Vigtigste Lære Riedel: Et eksklusivt blik bag kulisserne...

Riedel: Et eksklusivt blik bag kulisserne...

riedel briller, Riedel karaffel i ovnen

En Riedel-karaffel i en ovn Kredit: Riedel

  • Højdepunkter
  • Magasin: November 2020-udgave

Tænk på et objekt, der er lavet i dag, som det var for 3.000 år siden - listen ville ikke vare lang. Det kan omfatte produktion af papir, måske en rudimentær pen, selv en cementblok. Men det ydmyge glas kunne med glæde sidde øverst. Formentlig en grundlæggende del af nydelse af vin har selve vinglaset selvfølgelig udviklet sig over tid, men den oprindelige opskrift, perfektioneret af de gamle egyptere, romere og persere, har næppe ændret sig.



Glasproduktion har udviklet sig, men det er først i de sidste 50 år, at vinglas er blevet både æstetiske og epikuriske, stil og substans, form og funktionalitet - hævet fra et utilitaristisk objekt til en, der anses for væsentlig for vinelskere overalt.

hvad er en enhed vin

'Stemware er afgørende for den samlede sensoriske nydelse af vin,' mener Amanda Wassmer-Bulgin, tidligere Bilanz Sommelier og nuværende vindirektør på det 5-stjernede Grand Resort Bad Ragaz Quellenhof i Schweiz. 'Et godt eksempel er Champagne. Alt det hårde arbejde, der går i at opnå lag af kompleks aroma, kan kastes på få sekunder ved brug af et lille, smalt glas. Alt, hvad du får, er en endimensionel karakter. '

Vinglasrevolutionen kan fuldt ud krediteres en familie - Riedels - men mere specifikt til tre medlemmer: de nuværende og tidligere to generationer, der startede en hel industri og fortsætter i dens indflydelse i dag.



Generationsændringer

Først var det Claus Josef Riedel, født 1925, den niende generation grundlægger af Riedels nuværende hovedkvarter i Kufstein, Østrig og opfinderen af ​​det moderne ægformede glas. Ikke alene producerede han et design, der har været grundlaget for hvert vinglas siden, men han fortsatte med at lancere sit mesterværk Sommeliers-sortiment, som fundamentalt ændrede udseendet på stilk i overensstemmelse med en vins karakter.

Claus 'søn Georg J Riedel, den Decanter Hall of Fame Award vinder i 1996, udviklede dette et trin videre og skabte det første druesort-specifikke koncept. Arbejdet sammen med vinproducenter, herunder Robert Mondavi og Angelo Gaja, bragte Georg Vinum-serien og med den en ny drikkementalitet til et globalt publikum. Hans søn, 11. generation Maximilian J Riedel, fortsætter innovationen i dag og driver virksomhedens engagement i kvalitet.

Den revolutionerende stammeløse 'O' -serie, der blev lanceret i 2004, blev efterfulgt af gæstfrihedens handelsfokuserede restaurant- og Sommeliers Restaurant-serier.



Maximilian J Riedel og Georg Riedel

Maximilian J Riedel (til højre med far George). Kredit: Riedel.

Riedel: glasformulering og processer

Videnskabeligt set består glas af dannere, fluxer og stabilisatorer, som hver især virker på at påvirke de mekaniske, elektriske, kemiske, optiske og termiske egenskaber af det glas, der produceres.

Tidligere udgør den største procentdel, i tilfælde af Riedel, hvidt silica (siliciumdioxid), der almindeligvis findes i naturen som kvarts og den største bestanddel af sand. Soda (natriumcarbonat) og kaliumchlorid (kaliumcarbonat) er almindelige tilstrømninger, der er nødvendige for at sænke den høje temperatur, hvor silica smelter, omkring 2.000 ° C. Stabilisatorer bruges til at sikre, at glasset er stærkt og vandtæt, med kalk (calciumoxid) et populært valg.

Kvartssand af højeste kvalitet findes i Bayern i det sydlige Tyskland, men den nøjagtige kemiske sammensætning, der anvendes i Riedel - den mest kendte leverandør af specialglasvarer med et imperium, der ikke kan sammenlignes med dets konkurrence i enten størrelse eller størrelse - holdes hemmelig og kun kendt af en håndfuld eksperter blandt sine 500 ansatte en høj opgave, når hvert glas testes for dets lysstyrke og krystalklarhed.

Når blandingen har været igennem en streng vask-, fin- og filtreringsproces, transporteres den som pellets til enten et maskine-presset eller mundblæst glasfremstillingsanlæg, klar til at blive smeltet.

Form følger funktion

Riedel-filosofien koncentrerer sig om 'et glasses arkitektur'. For stilk og fodvarer betyder dette proportionerne mellem skålen, stilken og basen under hensyntagen til individuelle druesorter, det inkluderer skålens form, størrelse og kantdiameter, der hver arbejder i harmoni med at 'oversætte budskabet om vin' og være dets ' højttaler '.

Der er mere end 150 forskellige briller at vælge imellem - bare for vin, for ikke at nævne en stor liste over klientprovisioner, der tæller Champagnes Krug og Dom Pérignon blandt dem, eller de 50 plus karafler i virksomhedens repertoire. Der er også separate spiritus og vandområder og individuelle briller til Coca-Cola og Nespresso.

Fra bordvine til grands crus er der et 'sortspecifikt' eller 'vinvenligt' glas til det. Der er et Brunello di Montalcino-glas og 12 Riesling-briller, den seneste er et af de største briller, Riedel har lavet. Hvorfor? At faktorere i æstetik, udviklingen af ​​vinstile, samlet forbedring i kvalitet og på grund af klimaændringer. 'Vine bliver mere frugtfremmende, mere koncentrerede og højere i alkohol, og på grund af dette vokser vores briller i størrelse,' siger Maximilian. Hver enkelt er konceptualiseret, designet, prototypet og testet internt, inden den frigives.

spisesteder i Spanien

Vinproducenter er en vigtig del af processen, der deltager i flere smagsprøver for at beslutte om 'glasset' og tusinder af Riedel-smagsseminarer overalt i verden konkluderer, at buket, tekstur, smag og smag alle påvirkes positivt eller negativt af formen på forskellige briller. 'Det er den bedste måde at sælge på,' siger Maximilan. 'Dette, 'wow, jeg kan ikke tro forskellen' øjeblik'.

En mod mange

Wassmer-Bulgin hævder imidlertid, at der ikke er behov for 'millioner af briller', og fremhæver Riedels Chianti Classico-glas som en god allrounder - tilfældigvis den samme type som Karaffel bruger ved alle sine Fine Wine Encounter-begivenheder til Decanter World Wine Awards-bedømmelse og til interne smagninger. Hun tilføjer, at et 'lille, kortfattet tal undgår forvirring og store omkostninger'.

På samme måde lancerede den fremtrædende kritiker Jancis Robinson MW sit 'et glas til alle vine' i 2018 som en 'praktisk mulighed', og andre 'universelle' vinglas er også tilgængelige på markedet.

For Maximilian er denne opfattelse 'umulig' på grund af druernes kompleksitet. Han siger 'den, der hævder, at det virker, lyver eller har ingen anelse om vin'. Det er det samme med sko eller professionelt sportsudstyr, siger han: 'Et par passer ikke til enhver lejlighed, det samme som at du ikke kan spille 18 huller med en golfklub.'

9 liter flaske vin

Uanset om du er en konvertent på ikke, er det svært at argumentere med en branche, der anslås til en anslået værdi af 1 mia. USD og vokser. Og det er ikke kun brillerne, som Riedel udvikler - det investerer også meget i at skabe den patenterede teknologi til fremstilling af dem.

Riedel fabriksarbejder

Arbejdere fastgør en Riedel-glasstamme i hånden. Kredit: Riedel.

Mestre i aktion

Fra maskiner, der fejlfrit kan efterligne en mundblæst skål på fem og et halvt sekund og en karaffel på mindre end 15 sekunder til håndlavede kander, der efterligner virkningerne af dobbeltdekantering på få minutter, hvert trin er ikke kun omhyggelig, men effektiv.

Riedels Kufstein-hovedkvarter, beliggende mellem de tågetåbne Tyrol-bjerge tæt på den tyske grænse, er virksomhedens 'hjerte og sjæl', fortalte Maximilian mig under et besøg tidligere på året.

Åben for omkring 20.000 besøgende årligt og huser et historisk glasmuseum, sensorisk oplevelse og velassorteret afsætningsmulighed samt Riedels håndværksfabrik - eller skal jeg sige, utroligt varmt og stort værkstedslager. Det er her, at mesterglasproducenter tager smeltet glas fra ni flammende ovne, der hver fyrer ved omkring 1.200 ° C, og håndværkerligt fremstiller små kunstværker på mindre end halvdelen af ​​den tid, det tager at koge en kedel.

Riedel arbejdstager

Håndarbejde skålen med et glas. Kredit: Riedel.

Arbejder i en hård 45 ° C varme og klædt i hvide t-shirts, shorts og beskyttelsessko, nogle også med sportsbriller, de højt kvalificerede hold fra lande med lang historie med glasfremstilling - herunder Slovakiet, Slovenien og Tjekkiet - arbejder hurtigt og problemfrit til at løfte, skære, blæse, forme og forme hvert glas og karaffel, før de overføres til en 'annealing lehr' ovn for at temperere - en langvarig proces, hvor friskfremstillet glas styrkes ved langsomt at afkøle for at lindre de indre belastninger.

Mens denne færdighed forståeligt nok værdsættes, indrømmer Maximilian, at det er et 'hårdt miljø', og med lukningen af ​​historiske glasundervisningsskoler i nabolandene er der en risiko for, at denne 'kunstnerace vil forsvinde, hvis tiden fortsætter med at ændre sig' .

I betragtning af den nødvendige arbejdsstyrke og værktøjer og i betragtning af produktionstid (ca. 2.000 stykker fremstilles dagligt) koster håndblæste genstande op til fem gange mere end deres maskinfremstillede kolleger og repræsenterer som sådan mindre end 5% af Riedels samlede produktion.

Modernitetens marts

Maskinfremstillingsfaciliteter i Weiden og Amberg i Tyskland håndterer den resterende produktion, sidstnævnte til Riedel O- og Restaurant-serierne, ud over Spiegelau- og Nachtmann-linjerne, der blev købt i virksomhedens fold i 2004. I Weiden, pre-Covid, de kørte 24 timer i døgnet, syv dage om ugen, noget støjende - hælde, forme, skære, polere, rengøre og temperere. Hver vare inspiceres derefter fysisk og håndemballeres, hvilket bringer det samlede antal processer til ca. 15 med seks separate kvalitetskontroltrin undervejs.

Lufttryk og filtreret vand er afgørende for smøring og dæmpning af glasset, da det er formet i de kraftige forme, der er specifikke for hver stil. Produktionsændringer hvert par dage, hvor de hundreder af forme, der ikke er i brug, opbevares pænt i rækker, indtil det er nødvendigt, tager det otte uger at fremstille et sæt forme, der består af 15-20 stykker og koster mellem £ 10.000 - £ 15.000. Riedels glasproduktion kører i et kvalitetsforhold på 60/40, hvor 40% af det gode materiale genanvendes gennem systemet - et nødvendigt offer, der sikrer standarder og en konstant og konstant forsyning af materiale af høj kvalitet.

Fabrikken behandler 50 ton glas om dagen, nok til at fremstille 10.000-15.000 stykker. Når de er pakket, venter ca. en million enheder afsendelse i det enorme lagerrum.

spades ess champagne pris
Riedel glasvarer

Glasvarer med Riedels Boa-karaffel og Veritas Old World Syrah-briller. Kredit: Riedel.

Maskiner fungerer nu så effektivt, at de eneste tegn på et håndlavet glas er på basen, og logoet er tydeligst anderledes, og for det andet er der små, næsten umærkelige krusninger i bunden af ​​håndblæste briller, der er synlige, når de holdes ved en bestemt vinkel.

Mens mundblæsningsprocessen bevarer en afgørende fordel ved at muliggøre bøjning af fælgen for at fange aromaer - en bedrift, der er umulig at gøre med et maskinstempel, der former og presser den endelige form - mindskes begrænsningerne ved maskinfremstillet glasvarer. 'Før eller senere vil maskiner erstatte håndværk,' mener Maximilian.

Prissammenligninger sætter et håndlavet High Performance Pinot Noir-glas til £ 110, mens det maskinfremstillede Performance Pinot Noir kommer ind på £ 22,50, når det købes i et par. Du vil muligvis ikke betale ekstra for den 'ikoniske lysoptiske effekt', der siges at levere en perfekt 'ydeevne' eller den ekstra 8 cm stængelhøjde - men der er noget unikt ved at se processen og derefter håndtere det udsøgte håndlavede slutresultat.

'Vin er en luksus,' understreger Maximilian. 'Du har ikke brug for det for at holde dig i live.' Det har aldrig været mere passende i betragtning af det nuværende klima, men undersøgelser har vist, at folk drikker mere derhjemme og vine af bedre kvalitet. 'Det er stadig en investering: hvis du kan lide at drikke kvalitetsvine, har du brug for et glas, der bedst låser op for smagene, det er så simpelt som det.'


For fuld adgang til alle vores smagsnoter og partiturer, abonner på Decanter Premium

Se også: Farvel til champagnefløjter?

Interessante Artikler