Vigtigste Magasin Stigende tendens: Lav alkohol og alkoholfri vin...

Stigende tendens: Lav alkohol og alkoholfri vin...

alkoholfri vin

Kredit: Unsplash / Scott Warman

  • Højdepunkter
  • Magasin: februar 2020-udgave

Ligesom Brexit, Trump og Marmite ser nogle ting i livet ud til at være kontroversielle. To af dem mødtes for nylig, da Det Forenede Kongeriges fodboldforbund udstedte, at vinderne af FA Cup 2019 i en traditionsbrud ikke ville blive tildelt Champagne, men 'et ikke-alkoholisk Champagne-alternativ. Det er overflødigt at sige, at meddelelsen fremkaldte meget dækning og debat.



Vin med lavt og ikke-alkoholindhold er noget af en gåde. Juridisk eksisterer den ikke - officielt skal 'vin' indeholde mindst 8 volumenprocent alkohol (abv), medmindre det er specifikt undtaget. Det har tendens til at skabe varm mening. Traditionalister hævder det som en unødvendig vederstyggelighed, andre ser det som en spændende del af vinens fremtid. Mange kritiserer med rette mangelfuld kvalitet fra eksempler til dato.

Der er også en mangel på klarhed om, hvad 'lav og ingen alkohol' faktisk betyder, ikke hjulpet af et forvirrende sæt officielle britiske betegnelser med fire forskellige udtryk, der bruges til at beskrive vine på 1,2% eller derover. Der er skrevet meget om ' vine med lavere alkohol (mellem 6% -11% abv). Men dette stykke vil fokusere på vine med 0,5% abv eller derunder (officielt 'alkoholfri vin', selvom jeg vil henvise til det som 'lavt og nej' som pr. Almindelig sprogbrug). Beviser tyder på, at denne kategori i stigende grad er i fokus for producenter, detailhandlere og vinsmagere.

er der gluten i vin

Går tørt

I Storbritannien er alkoholforbruget i langvarig tilbagegang. Det voksende antal, der deltager i Tør januar (ca. 4,2 millioner i 2019) er en manifestation af et bredere skift, da folk drikker mindre. Denne tendens er især bemærkelsesværdig blandt de unge - undersøgelser indikerer, at 29% af 16-24-årige er teetotale (en stigning fra 18% i 2005). Men det er også et bredere fænomen - en fjerdedel af de britiske voksne søger at reducere deres alkoholindtag (YouGov / Portman Group-afstemning, januar 2019), og andelen af ​​voksne, der drikker alkohol, er på det laveste niveau i rekorden: 57% i 2018, sammenlignet med 64% i 2005 (UK Office for National Statistics). Det er i stigende grad et tilfælde af 'Ingen sprut tak, vi er britiske'.



Forskellige årsager nævnes for flytningen væk fra alkohol. Disse spænder fra praktisk (kørsel) til ernæring (færre kalorier), forplantning (graviditet) eller åndelig (religion). Blandt de unge inkluderer dynamik risikoaversion i de sociale mediers alder, manglende økonomisk sikkerhed (folk har en tendens til at drikke mere, når de er økonomisk sikre) og et ønske om at adskille sig fra deres tungere drikkende forældregeneration. For ældre demografi kommer sundhedsmæssige bekymringer i stigende grad i spil.

Drikkevarer producenter ser en mulighed. Bryggerigiganten AB InBev forudsiger, at 20% af overskuddet kommer fra øl med lavt eller ikke-alkoholindhold inden 2025. Titanerne Diageo og Pernod Ricard med begge drikkevarer har begge lavt og ingen drikkevarer som vigtige strategiske mål. Spredningen af ​​øl med lavt og ikke-alkoholindhold er blevet modsvaret af en stigning i barer med ren levetid, fra Redemption-kæden i London til Jomfru Maria i Dublin (Sainsburys pop-up The Clean Vic vinder bedste navn). Fra en prøvekørsel på 1.000 flasker i 2015 har 'verdens første destillerede ikke-alkoholholdige spiritus' Seedlip haft stratosfærisk succes på trods af et højt prispunkt, revolutioneret alkoholfri kategori og gydt en række efterlignere.


Se også: Frankrigs første 'tørre januar' skaber opstandelse


Voksende marked

Mens vine med lavt alkoholindhold og ikke-alkohol ikke har fulgt tempoet med øl eller destillater, har de heller ikke stå stille. Markedstal, knap som de er, indikerer, at 0% -0,5% vin er en lille, men voksende kategori til en værdi af cirka 27 mio. £ i Storbritannien - forskning fra den tyske producent Reh Kendermann med Kantar Worldpanel viser også 0% -0,5% abv vin som den hurtigst voksende sektor, en stigning på 26%, hvor forbrugerne primært blev identificeret som over 45, regelmæssige vindrinkere, der ønsker at skære ned i løbet af ugen uden at ofre ceremoni eller smag.



Der er en generel enighed om, at vin med lav alkohol og ikke-alkohol er en tendens for fremtiden. 'Det kommer til at blive enormt, og vi kan ikke ignorere det,' kommenterer Pierpaolo Petrassi MW, Waitrose-chef for køb af øl, vin og spiritus. Majestic har lige lanceret sit første sortiment på 0%. Marks & Spencer har fordoblet sit lave og intet sortiment i løbet af det sidste år, da dets vin salg i denne kategori er steget 89%, mens kabiner og brygger / destilleri Adnams også sigter mod at udvide kategorien. Alle identificerer motivationen for disse træk som svar på øget efterspørgsel.

'Appetitten er der,' kommenterer M & S-køber Cat Lomax. ”Dette er lejligheder og en kundekreds, som vi måske har overset fra et vincentreret perspektiv før. Men disse produkter giver folk mulighed for at deltage i det sjove selv med en afholdenhedsmentalitet eller have fordelen ved en drink i slutningen af ​​en hård dag uden skyld. '

hvor meget koster et es-flaske

Ifølge Booths vinkøber og DWWA-dommer Victoria Anderson , er der en 'skramble' blandt vinproducenterne for at bringe produkter med lavt og ikke-alkoholindhold ud. Nogle af disse er egne mærkevine, hvor Tysklands Reh Kendermann og Spaniens Félix Solís er to store leverandører. Store mærker som Freixenet, Hardys, Martini og McGuigan har alle lanceret produkter for sent. Mange flere er på vej.

forskel mellem dampe og sauvignon blanc

'Vi identificerede denne tendens mod 'ansvarlig drikke' på modne markeder for 15 år siden, 'forklarer Miguel Torres Maczassek fra Bodegas Torres. 'Så vi begyndte at eksperimentere og lancerede Natureo 0,5% hvid i 2007. ”Efter positiv feedback fra markeder som Canada, Sverige og Storbritannien tilføjede Torres en rød og en rosé til sit sortiment. 'Alkoholfri vin konkurrerer ikke med klassisk vin, men [den konkurrerer] med vand, juice og læskedrikke, som ikke altid er ideelle til at matche.' Han tilføjer: 'Mad og vin - det være sig med eller uden alkohol - saml mennesker og hjælp dem med at nyde livet lidt mere. '

For den tyske producent Johannes Leitz, der kalder lav og ingen vin 'min specielle baby', begyndte processen med mad, efter at en norsk restauratør bad ham om et alternativ til Coca-Cola eller frugtsaft til chauffører. Fra tidligt besluttede Leitz at bruge basismateriale af god kvalitet til sin Eins Zwei Zero Riesling, tabet af alkohol opvejet af resterende sukker, 'men ikke næsten lige så meget som cola eller frugtsaft'. Succes fulgte behørigt: 'I 35 år, hvor jeg lavede top Riesling, rejste jeg røvet, gik jeg fra 20.000 flasker til 1 million. På bare tre år med ikke-alkoholiske ting er jeg gået fra nul til 200.000 flasker, ”bemærker han tørt.

Høj ambition

Efter at have efterfølgende introduceret en mousserende Riesling, overvejer Leitz nu ideen om at producere lave og ingen vine i dåser ('Det er en stil der passer til alternativ emballage') og planlægger at producere en 'high-end' ikke-alkoholisk Riesling fra en top site, 'mere premier cru end landsby niveau'. Dette spørgsmål om frugtkvalitet er en nøgle, da mange produkter af dårlig kvalitet ser ud til at være lavet med rå standardmaterialer. 'Vinvirksomheder bør tage dette alvorligt,' hævder Waitroses Petrassi. 'Måske tager det en Penfolds eller et Château Margaux at dele Rødehavet.'

Denne opfattelse bryder et emne, der er omstridt for lav- og alkoholfri vin: pris. Nogle hævder, at sådanne vine burde være billigere, da de undgår alkoholafgift (skatter) , og bestemt synes mange kunder i denne kategori at være prisbevidste. Men andre nævner eksemplet med det ikke-alkoholiske destillerede spiritus-alternative Seedlip ved at etablere lave og ingen drikkevarer til en premiumpris og ser investering i branding, emballering og vinfremstilling som nøglerne til succes.

'Vores mål er at [re] skabe al den luksus og ritual [omkring vinsmagning],' siger Tessa John, der repræsenterer Honoré du Faubourg House , en ikke-alkoholholdig mousserende drik baseret på ikke-gæret druemost til en pris af £ 20. Cecilia Prat hos den chilenske producent Sinzero kommenterer: 'Vores vine bruger god frugt, hvilket er hemmeligheden bag kvalitetsvin, og det koster mere.' Stuart Elkington driver onlineforhandleren Dry Drinker, der hævder at have lager på Storbritanniens 'største udvalg af ikke- alkoholholdige øl, vin og spiritus. Han rapporterer 'anstændig' optagelse til præmiepriser og siger: 'Hvis du ikke drikker, vil du nogle gange [stadig] have det bedste.'

Uanset hvad du ser, synes vin med lavt alkoholindhold og ikke alkohol at være kommet for at blive. Flere og flere produkter vil dukke op på dette voksende marked. Det er indlysende, at vi vinelskere heldigvis vil benytte os af en version med lav eller ingen alkohol af vores yndlingsdrink, hvis vi ønsker at undlade at stemme, snarere end at skulle vende os til øl eller cocktails. Så længe det smager godt.

hvordan man får en knust kork ud af en flaske

Hvorvidt sådanne drikkevarer med succes vil replikere god vin er en anden sag. Mange opfatter det som en håbløs ambition. Alligevel er dette bestemt et måneskud eller to værd fra ambitiøse og fantasifulde producenter (måske hentet inspiration fra ikke-vinkilder). Dette vil tage tid, tålmodighed, kreativitet og penge. Men som dataene indikerer, kunne der være belønninger rigeligt for pionererne.

I mellemtiden, da FA Cup-vindere med glæde dræber deres holdkammerater med alkoholfrit Champagne-alternativ, har magistraten Hugh Johnson en alternativ løsning. 'Jeg drikker spritzere,' tænker han, 'og ingen synes at have noget imod det.'


Lav & nej: de bedste tip og dem, du kan prøve

Jeg venter stadig på det eureka-øjeblik med vin uden alkohol og ikke-alkohol, men er blevet opmuntret af den sene udvikling. Det jeg leder efter er en evne til at parre med mad, vinagtige egenskaber, ikke at være for sød og mangel på bismag (især det rå wienerbrød / fugtigt papmærke for mange vine med lavt og ikke-alkoholindhold). Dette er ikke let, når en nøgleingrediens som alkohol fjernes.

Et mærke, der har fanget mit øje er Sinzero fra Chile. Dens Reserve Cabernet Sauvignon 2018 (<0.5%, £9.49 Tør drikker ) viser typicitet og kompleksitet og drikker godt sammen med en række fødevarer med et strejf af cremet eg og koncentration af cassis. Sinzero Brut mousserende (<0.5%, £9.49 Tør drikker ) er på den tørre og tangy side, men mangler andres konfektede, syge kant.

Visse stilarter synes bedre egnet end andre til lave og ingen alkohol: især fizz, rosé og forfriskende hvide. Leitz, Eins Zwei Zero Mousserende Riesling (0%, £ 9,99 Jeroboams , Waitrose Cellar ) er elegant gjort, mens Adnams, 0,5% Garnacha Rosé (£ 4,49 Adnams ) er tilfredsstillende. Af de større mærker Freixenet, Legero Alkoholfri mousserende Rosé NV (<0.05%, £5-£6 Morrisons , Ocado ) glider ret let ned, mens Black Tower, Deliciously Light White (<0.5%, £3.99 Ocado ) har anstændig tekstur og Torres, Sangre de Toro 0% hvid (fra £ 4,99 ved Majestætisk ) er forfriskende og ren.


Se også: Videnskaben om to alkoholfrie dage om ugen

Interessante Artikler