Vigtigste Lære Rosévine med mad: Inspiration til gode parringer...

Rosévine med mad: Inspiration til gode parringer...

rosévine med mad

Kredit: Cultura Creative (RF) / Alamy

  • Parring af mad og vin
  • Højdepunkter
  • Rosévin
  • Sommervine
  • Smag hjem

Et par tip til mad, der matcher med rosévin:

  • Kylling eller niçoise salat
  • Laks
  • Tartlets med feta, spinat, mynte og quinoa
  • And
  • Lam serveret lyserød
  • Veggie spyd på grillen
  • Delikatesser
  • Bløde oste

Rosévin og solskin går hånd i hånd, og mange stilarter er skræddersyet til den slags aperitif, der kan give dig mulighed for at læne dig tilbage og se verden gå forbi en tidlig sommeraften.



Men lad dig ikke narre af det afslappede billede, fordi vellavede eksempler på rosé kan arbejde med alle mulige retter.

I normale tider vil du være i stand til at få øje på caféborde udsmykket af 25 cl karaffel rosévin, der deles under frokosten over det sydlige Frankrig, fra Provence og Côte d'Azur i sydøst til Languedoc-Roussillon (nu Occitanie) yderligere vest.

hvilken vin man skal drikke med laks

De seneste år har også vinproducenter, sommeliers og kritikere haft større fokus på såkaldte gastronomiske rosévine, der skabes for at give større kompleksitet.



Hvad sætter rosévin i den gastronomiske liga er, at 'det kan være en af ​​de bedste partnere til en bred vifte af mad', skrev mad- og vinekspert Fiona Beckett, i en artikel om at matche rosévine med mad i august 2017-udgaven af Decanter magasin.

Tænk over stilen

En vigtig ting at overveje, når parring af rosévine med mad er, at vinene kan fremstilles af alle mulige druesorter i forskellige klimaer og i en række forskellige stilarter - fra varierende macerationstider til kontakt med egetræ.

Det betyder, at du har mange valgmuligheder, så prøv at tænke på karakteren af ​​de druesorter, der er blevet brugt, og vinens intensitet, struktur og surhedsgrad - som du ville gjort i de fleste madparringssituationer.



Mourvèdre-sorten, hvilket er almindeligvis fremtrædende i Bandol i Provence , har en tendens til naturligt at låne mere struktur, men dette Grenache-baseret Provence rosé fra Mirabeau sætter fokus på 'stenfrugt og crunchy citrus smag', mens denne Zinfandel rosé fra Hiyu farm i staten Washington i USA er blevet ældet i seks måneder i gammel eg og kombinerer 'fast garvestruktur med saftig vild bærfrugt', skrev Karaffel Tina Gellie.

Skriver på italiensk Rose vine for nylig , Sagde Richard Baudains, 'Stilarter spænder fra lette, tørre og delikat aromatiske, til bløde, runde og frugtagtige, gennem fyldige og endda let garvede. Generelt jo længere sydpå du går, jo mere seriøse bliver vinene. '

Endelig husk det farve er ikke altid en kvalitetsmarkør eller smagsprofil.

Generelle råd om parring

Fiona Becketts råd var, at som en meget generel regel vil lysere rosé-stilarter have tendens til at parre sig bedre med mere delikat mad, såsom friske salater eller charcuteri.

Kokken Michel Roux Jr fortalte Decanter.com i 2016 nød han en Sancerre rosé lavet af Pinot Noir med sine sommertartetter , inklusive feta, spinat, cherrytomater og mynte med en quinoa-skorpe. Balancen mellem blomsteraromaer, friskhed og syre fungerede godt sammen med skålen, sagde han.

hvad er den bedste temperatur for rødvin

Imidlertid er fyldigere rosévine, måske med modere frugt og mere struktur, mere tilbøjelige til at modstå grillet kød eller mad med lidt krydderi, sagde Beckett, der er forfatter til matchingfoodandwine.com .

'Roséer fra den nye verden er mere modne og sødere end deres europæiske kolleger, og dette er ikke nødvendigvis en afskrækkende kvalitet, når de er parret med krydret mad,' sagde hun .

Nogle rosévine kan bringe lidt krydderi i forgrunden, det kan også afhænge af den anvendte druesort eller mængden af ​​tid brugt i eg.

Loire-vinekspert Jim Budd bemærkede den krydrede struktur af dette Domaine de Reuilly gråvin ' - en form for meget bleg rosé - lavet af for eksempel Pinot Gris, mens Pedro Ballesteros Torres fandt et 'pebret udtryk' på denne Marques de Murrieta Første rosé .

Roser med større kompleksitet kan også parres godt med kødfulde retter ved middagsbordet.

Som tidligere antydet af Karaffel bidragyder Michael Edwards, hvad med ænder eller dyrekød serveret lyserød med en vintage rosé Champagne?

I 2017 roste Beckett de salte toner og kompleksiteten af ​​den gærede tønde, 2013-vintage rosé fra Bordeauxs Château Brown , lavet af Cabernet Sauvignon og Merlot, og anbefales at servere den med et lammestativ.

'Den sidste besked, som med andre vine, er at du vil blive rigeligt belønnet med hensyn til karakter og kompleksitet ved at betale lidt mere for din rosé,' sagde Beckett.

Hold øje med Provence-rosépanelsmagningen i august 2020 udgaven af Karaffel.


Søg i det seneste Karaffel ekspertanmeldelser for gode rosévine


Fra arkivet:

Et udvalg af gastronomiske top rosévine anbefalet af Fiona Beckett i Karaffel August 2017-udgave :

Domaines Ott, Château Romassan Rosé, Bandol, 2015

Château Brown, Rosé, Bordeaux 2013

Château Simone, Rosé, Palette, Provence, 2015

Clos Cibonne, Special Cuvée des Vignettes, Côtes de Provence Cru Classé, 2014

Domaine de Montmollin, Oeil de Perdrix, 2016

Charles Melton, Rose of Virginia, Barossa Valley, 2015

Bodegas Julián Chivite, Las Fincas Rosado, Vino de la Tierra 3 Riberas, 2015

Marques de Murrieta, Primer Rosé, Rioja, 2015

ideel temp til rødvin

Bodegas Ramón Bilbao, LaLomba Rosado, Rioja, 2016


Denne artikel blev opdateret af Chris Mercer i maj 2020. Den blev oprindeligt offentliggjort i 2017.


Artikler, som du måske også vil lide :

Stor værdi rosévine fra hele verden

Er blege rosé bedre kvalitet? Spørg Karaffel

Premium rosévine at prøve

Top italienske rosévine at finde

Premium spanske rosévine at købe


Interessante Artikler