Vigtigste Lære Sake: En nybegynderguide og topanbefalinger...

Sake: En nybegynderguide og topanbefalinger...

Sake: En begynder
  • Skyld
  • Smag hjem

Sake er stadig et mysterium for mange forbrugere i vestlige lande, men hvorfor ikke prøve det? Anthony Rose er din guide i denne introduktion til Japans nationale drink.


Rul ned for at få Anthonys bedste anbefalinger


Hvis skyld er en erhvervet smag, så er verden opdelt i to slags mennesker: dem, der har erhvervet smagen og dem, der endnu ikke har erhvervet den.



Når du er bidt af bugten, ser du aldrig tilbage, mens en verden af ​​ulegeret drikkeglæde åbner sig foran dig.

En del af processen er at få styr på, hvordan den er lavet og dens forskellige forskellige karakterer, men mens lidt læring kan prise portene for himlens glæde, er det kun smagen, der smider dem op og omdanner dig til glæderne i Japans nationale drink .

Sake Dewazakura Oka

Sake Dewazakura Oka



Det grundlæggende

Sake betyder bare alkohol i Japan, hvorimod den risbaserede drik, som vi kender som skyld, faktisk kaldes 'nihonshu', japansk alkohol fremstillet af ris. Det er lavet i Japan i over 1.000 år, men i form af premium skyld som ginjo, kun omkring 50 år.

Der er for eksempel omkring 70 rissorter, der anvendes til sin produktion, med tre hovedvarianter, yamadanishiki, gyohakumangoku og miyamanishiki, der udgør næsten tre fjerdedele af det samlede risbeskæringsareal på omkring 15.000 hektar.

Sake vejer generelt omkring 15–16% ABV, selvom der selvfølgelig er undtagelser fra enhver regel. Det har kun en femtedel af surhedsgraden af ​​vin. Hvad det mangler i vinens skarpe, forfriskende syrebid, kompenserer det dog mere end i tekstur, subtilitet i smag og mangfoldighed i stil.




Spar på et Decanter-magasinabonnement denne jul


Polering

Kvalitetsgrader bestemmes af poleringsforholdet. dvs. hvor meget af riskornet, der formales væk, inden den stivelsesholdige kerne er klar til at blive konverteret af koji-formen til fermenterbart sukker. Karakterer og ledsagende priser er en guide til kvalitet, men som med vin kan det ofte betale sig at finde et premiumeksempel af lavere kvalitet fra et topbryggeri.

Fermentering

Måske kommer det mest betydningsfulde bidrag til stilen og smagen fra målene og teknikkerne til 'toji', bryggerimesteren. På bryggeriet vaskes, dampes og afkøles risen før, før ca. en femtedel af risen spredes ud på træborde, hvor stivelsen nedbrydes til fermenterbart sukker ved tilsætning af koji-skimmelsporer.

Sake stilarter at vide:

Daiginjo - Super premium, duftende skyld med mindst 50% poleringsforhold og en meget lille mængde destilleret alkohol tilsat for at forbedre smag og aroma. Ofte bedst tjent kølet.

Ginjo - Premium duftende skyld med mindst 40% poleringsforhold, svarende til daiginjo.

Honjozo - Let, mildt duftende premium-skyld poleret til mindst 70% med en lille mængde destilleret alkohol tilsat for at ekstrahere aroma og smag.

Junmai - Sake lavet med intet andet end ris, vand, gær og koji uden et minimum poleringsforhold. Når det er føjet til daiginjo og ginjo, er der ikke tilsat alkohol.

I det store og hele har daiginjo og ginjo med deres forførende frugtagtige og blomsteragtige dufte tendens til at være populære som kølede drikkevarer, mens honjozo og junmai ofte kan tilbyde en bredere vifte af værdi og alsidighed, især når de er fulde af mad og kan serveres i et bredere bred rækkevidde af temperaturer.


Top skyld valg:


Du kan muligvis også lide:

Japansk Koshu: Vine at prøve

Lær om Gin

Lær om whisky

Smagsnoter afkodet: Marmelade i din vin?

Opdateret 05/10/2016: For at afklare nogle af beskrivelserne af forskellige stilarter og angive, at 'nihonshu' er lavet i Japan i mere end 1.000 år.

Interessante Artikler