Vigtigste Spiritus Tequila Guide r nVigtig information: r n r n t Farve: Kan variere fra klar, ældet ånd (blanco) til lysguld (reposado - udhvilet) og et levende guld (a u00f1ejo - alderen). Nogle tequil...

Tequila Guide r nVigtig information: r n r n t Farve: Kan variere fra klar, ældet ånd (blanco) til lysguld (reposado - udhvilet) og et levende guld (a u00f1ejo - alderen). Nogle tequil...

Tequila
  • Spiritus Lær

Tequila er en destilleret ånd lavet af den blå Agave eller Agave Azul og produceres kun i fem områder i Mexico. Det kan drikkes alene eller i en cocktail. Få mere at vide i vores fulde guide nedenfor.

Vigtig information:

  • Farve: Kan variere fra klar, ældet ånd (blanco) til let guld (reposado - udhvilet) og et levende guld (añejo - alderen). Nogle tequilaer er overaldrende og giver dem en rigere guldfarve.
  • Område: Produceret i Mexico - der er fem mexicanske stater, der lovligt har lov til at producere Tequila: Jalisco og dele af Guanajuanto, Tamaulipas, Michoacan og Nayarit.
  • ABV: Typisk aftappet med 35% i Mexico, 40% i USA og 38% i Europa.
  • Fremstillet af: Agaveplanten, der skønt ser ud som en kaktus, er en succulent relateret til liljefamilien og hjemmehørende i Mexico. Premium Tequilas er lavet af 100% blå agave, mens lavere tequila kaldet 'mixtos' typisk indeholder 51% agave, mens den resterende består af melasse, majssirup eller andet sukker.
  • Oversættelse: Navnet stammer fra den mexicanske by Tequila, der ligger nordvest for den større by Guadalajara.

Hvad er Tequila?

Tequila er en destilleret ånd lavet af Agave tequilana Weber Blue, blå agave eller Agave Azul og produceres kun i fem områder i Mexico: Jalisco (hvor 99% er lavet og hjemsted for byen Tequila) samt Guanajuanto, Michoacan, Tamaulipas og Nayarit - disse er kendt som oprindelsesbetegnelsen Tequila (DOT) og anerkendt som sådan i mere end 40 lande.



Der er 166 forskellige agave-arter, hvoraf 125 findes i Mexico, men kun Weber Blue (opkaldt efter den tyske botaniker, der først klassificerede arten i 1905 på grund af den lille blå nuance af dets grønne løv) kan bruges til at fremstille Tequila. Disse planter er særligt velegnede til de silikatrige, røde vulkanske jordarter i regionen omkring Tequila med mere end 300 millioner planter høstet der hvert år.


Lær om Vodka


Historie

Historien om mexicansk agave går mere end tusind år tilbage til 250-300 e.Kr., da aztekerne skabte pulque, en overskyet, let syrlig alkoholsmag med alkohol, fremstillet af ekstraktion af den søde saft fra plantens hjerter og gæring af den. Drikken var en hellig drik og indtages ved religiøse ceremonier og hellige ritualer.

Men det var først i 16thÅrhundrede da de spanske erobrere, der havde bosat sig i Mexico i 1521, løb tør for deres forsyning med brandy og besluttede at bruge deres viden om destillation til at gøre pulque til en ånd.



Omkring 1600 blev den første masseproducerede tequila lavet med den første officielle licens til kommercielt at fremstille tequila udstedt af Spaniens konge Carlos IV til Cuervo-familien i 1975.

Der er i øjeblikket over 22.000 registrerede agavebønder i DOC Tequila-regionen, der dyrker flere hundrede millioner agaveplanter over 125.000 hektar.

hvad er en super toscansk vin

Forskrifter

Den mexicanske regering har indført strenge regler for at kontrollere, hvad der kan kaldes Tequila, og hvordan det fremstilles. Dem, der overholder disse regler, inklusive registrering af al agave, der dyrkes til Tequila-produktion, er godkendt af Tequila Regulatory Council (CRT) og bærer et NOM-nummer (Norma Oficial Mexicana) på hver flaskes etiket, der identificerer destilleriet.



Den skal være lavet af mindst 51% Blue Agave med lovgivning, der tillader, at resten består af en neutral ånd fremstillet af rørsukkersaft. De, der er 100% Blue Agave, er mærket som sådan, mens de, der er fremstillet med mindre end 100%, kaldes 'mixto'.

Al tequila skal være ældet i mindst 14-21 dage, den skal være lavet af 100% naturlige ingredienser og være mindst 38% alkohol.

ABV

Mexicanske regler tillader, at Tequila tappes på mellem 35% og 55% ABV, men sælges normalt til 35% - 38%. Det amerikanske marked fastsætter mindst 40%, Sydafrika 43% og Europa 37,5%.

Hvordan fremstilles Tequila?

Tequila er lavet af modne blå agaveplanter, der tager mindst seks år at modne, men dem der plantes i højlandet tager ofte meget længere tid at nå modenhed og kan være op til 12 år.

I modsætning til whisky hvor størstedelen af ​​tiden bruges i aldringsprocessen, kræver produktion af tequila meget tid investeret i dyrkning.

Ved modenhed danner den blå agaveplante en enkelt blomst og dør derefter, men ligesom planten begynder at blomstre dygtige høstere kaldet 'jimadors', afskærer skuddet med et skarpt buet værktøj kaldet en Coa og bevarer stivelsen, der er gemt i hjertet af planten .

bedste mousserende vine under 20 år

Hjertene er kendt som piña, da de ligner ananas med jimadores, der skærer planternes spidse blade så tæt på piña som muligt. De modne hjerter, som har en gennemsnitsvægt på 32 kg, men kan variere fra 10-100 kg, halveres derefter, kvartes og langsomt ristes i traditionelle ovne kaldet 'hornos' i 24-48 timer eller bages i hurtigere dampovne kaldet 'autoklaver' til 7 timer hvor stivelsen omdannes til fermenterbart sukker.

Efter tilberedningen presses og strimles hjerterne for at frigive den sukkerholdige juice, kendt som aguamiel eller 'honningvand'. Derefter sættes det i gæringstanke, hvor gær tilsættes, selvom traditionelt spontan gæring ved hjælp af naturligt forekommende luftbåren gær stadig bruges af et lille antal destillatorer.

Væsken lades gære i åbne eller lukkede kar af træ eller rustfri ståltanke i 24-96 timer. Undertiden tilføjer destillatorer nogle af de agavefibre, hvorfra væsken blev ekstraheret, til tankene, der danner en forsegling og fælder aromater i gæringen. Den resulterende væske har et 6% alkoholindhold, som derefter skal destilleres mindst to gange ved en kombination af potte- og søjlestille fremstillet af kobber eller mere almindeligt rustfrit stål. Den producerede tequila-stil styres betydeligt af destilleriet, der skal finde en balance mellem forskellige smagsforbindelser og de temperaturer, de vil fordampe ved. Det resulterende alkoholindhold varierer mellem 70 og 110 bevis og er den grundlæggende Tequila Blanco eller sølv Tequila.

Hovedtyper af Tequila:

  • Blanco (hvid) eller plata (sølv) - kan aftappes direkte efter destillation eller hvile i rustfrit stål eller neutrale egetræsfade for at muliggøre oxidering i op til to måneder. Disse har en fed smag og fungerer godt i cocktails.
  • Joven (ung) eller Oro (guld) - undertiden blandinger af ældede og ældede tequilaer, men mere almindeligt ældede tequilaer produceret på samme måde som blancos, men givet en gylden nuance fra tilsætningen af ​​farvestoffer og tilsætningsstoffer til smag.
  • Udhvilet - skal ældes i egetræsfade af ikke specificeret størrelse eller kar kaldet 'piponer' i mindst to måneder og op til maksimalt 12 måneder. Bedst til blandede drikkevarer og nipper til.
  • Gammel - skal ældes i egetræsfade med en maksimal kapacitet på 600 liter i mindst et år eller mellem et og tre år. Disse har ofte en toasty, vanilje og citrus smag.
  • Ekstra Añejo - skal være mindst tre år gamle i tønder af egetræ med en maksimal kapacitet på 600 liter. Disse har generelt mere en røgfyldt smag og kan sammenlignes med fine franske konjakker med lignende prislapper.
  • Hærdet - en ny kategori, der blev lanceret i 2006 - tequila med naturlige ingredienser som citron, appelsin, jordbær, ananas og pære. Der skal anvendes mindst 25% agave-spiritus med 75% af de gærbare sukkerarter, der kommer fra sukkerrør eller majs, og tilsætning af sødestoffer, farvestoffer og / eller aromaer op til 75 ml pr. Liter.

Destillerier kan vælge at bruge nye fade til ældning eller dem, der tidligere havde tequila eller mere almindeligt amerikansk whisky. Trætypen, toastniveau, stavtykkelse, temperatur og fugtighed kombinerer alt sammen dramatisk for, hvordan Tequila modnes. For at overholde reglerne skal alle beholdere forblive lukkede og have påført papirforseglinger i ældningsprocessen, som kun overensstemmelsesvurderingsbureauet kan fjerne på det angivne tidspunkt.

Betjener

I Mexico er den mest traditionelle måde at drikke Tequila pænt ved stuetemperatur uden frugtskiver eller salt. I nogle regioner er det populært at drikke lige store skud af tequila og sangrita (lidt blod på spansk) en typisk mexicansk drik lavet traditionelt med appelsinjuice, limejuice, granatæblejuice og varm chilisauce. Disse sippes skiftevis uden salt eller kalk.

Når det serveres pænt, kommer Tequila oftest i et smalt 2 ounce skudglas kaldet caballito (lille hest).

En almindelig blandet drink, der indtages i Jalisco, er en 'Cantarito', der er lavet med friskpresset appelsin, grapefrugt og limejuice med tequila, en knivspids salt og mousserende grapefrugt sodavand. Blandingen serveres normalt i små ler kopper (Cantaritos) - en lille version af cántaro, der betyder kande.

I 2002 blev et officielt tequila-glas godkendt af Consejo Regulador del Tequila kaldet Ouverture Tequila-glas fremstillet af Riedel. Margarita-glasset, rimmet med salt eller sukker, er også meget udbredt til hele genren af ​​tequila-baserede drikkevarer.

Tequila cocktails:

  • Margarita / Frossen margarita
  • Tequila Sunrise
  • Tequila Paloma
  • Tequila Martini
  • Tyrefægtning
  • Tequila Slammer

Vidste du?

  • Nogle håndværker- og håndværkstequilaer er lavet ved hjælp af en af ​​de ældste og mest arbejdskrævende teknikker kendt som 'Tahona-processen', hvor de kogte hjerter fra den blå agaveplante flyttes ind i stien til en enorm vulkansk sten, der er mejset ind i et ru, hulking hjul. Hjulet er fastgjort til en lang stang og en mekanisk arm, eller mere traditionelt en muldyr eller okser, der langsomt trækker hjulet for at presse saften ud af agavehjerterne. Tahona er navnet på selve hjulet og kommer fra Nahuatl-sproget hos de indfødte azteker. Processen bruges ikke i vid udstrækning i tequilaindustrien med mange store mærker, der foretrækker mere effektive ekstraktionsmetoder, men en håndfuld producenter bruger den på grund af den komplekse smag, den giver den resulterende juice. Patróns Roca-serie produceres i små partier og fremstilles udelukkende ved hjælp af Tahona-processen.
  • Det er ikke kun agaveplantens hjerter, der er vigtige, på et tidspunkt i historien brugte lokale indbyggere i Tequila amt bladene til at bygge tage, fremstille nåle og stifter, vindstærk reb og fremstille papir samt bruge de tørrede kødfulde blade som brændstof, asken som sæbe eller vaskemiddel og saften til at helbrede sår.
  • I 2006 solgte en hvidguld og platinflaske Ultra Premium Tequila Ley .925 til $ 225.000, hvilket gør den til den dyreste flaske Tequila, der nogensinde er solgt.

Størst sælgende mærker:

  1. Jose Cuervo - Becle
  2. Sauza - Strålesuntory
  3. Mønster - Bacardi

Andre nøglemærker:

  • Otte
  • Casamigos
  • Hornitos
  • Jimador
  • Don Julio
  • Olmec Altos
  • Cape Wabo
  • Pepe Lopez
  • Hestesko

Tilbage til vores spiritus hjemmeside

Interessante Artikler