Vigtigste Mad Terra restaurant, St. Helena - Anmeldelse...

Terra restaurant, St. Helena - Anmeldelse...

Terra restaurant

Kredit: Hiro Sone

  • Højdepunkter

William Kelley afsiger sin dom over Terra ...

Oprindeligt udgivet i Decanter Magazine i partnerskab med Hine Cognac



Terra restaurant, St. Helena

1345 Railroad Ave, St Helena, Californien 94574, USA

Telefon: +1 (707) 963 8931

terrarestaurant.com


  • Bedømmelse:9/10
  • Restaurant og bar er åben torsdag til mandag, kun middag fra henholdsvis kl. 18 og 17.30.
  • Det anbefales at bestille restaurant
  • Indstil menuer fra $ 89
  • Glutenfri muligheder
  • Vin at prøve: Stony Hill's Chardonnay

Denne elegante gård fra århundredeskiftet føles som en oase af ro midt i det travle vinland. At spise ude i Napa kan blive trættende - for sødt, for rig, for meget - men jeg lader Terra altid være forfrisket og genoplivet.

Efter at have arbejdet på restauranter i Tokyo samarbejdede kok Hiro Sone med Wolfgang Puck, kok-indehaver af Spago i Beverly Hills, for at åbne Spago Tokyo i 1983. Ved udgangen af ​​1984 var han og den nye kone og partner Lissa Doumani flyttet til Los Angeles, En, der arbejder som Spagos køkkenchef. Doumanis familie ejes engang Stags 'Leap Winery og hendes forbindelser trak parret til Napa, hvor de åbnede Terra i 1988.

hvordan man serverer rødvin

Terra restaurant



Denne historie er vigtig, fordi den markerer Terras menu: det trætte koncept 'fusionskøkken' gør næppe ret til Sones beherskelse af japanske og californiske kulinariske idiomer. Ezo abalone og kammuslinger er for eksempel gift med sneglesmør, tang og kongeøsterssvampe på et salte kursus. Kombinationer som dette er synergistiske og ikke vilkårlige.

Det er skaldyrsretterne - og andre med lam, and, svinekød og grøntsager - der fremviser Sones talent for at indgyde sin mad med den tilfredsstillende salte lækkerhed, som japanerne kalder umami. Intet eksemplificerer det bedre end restaurantens signaturret: grillet sake-marineret Alaskasort torsk parret med rejerboller i shiso-bouillon, den faste, buttery torsk får en dyb mahogni-glasur, der fungerer glimrende med rødvin.

I Terras formelle spisestue giver Sone gæster mulighed for at komponere deres egen menu ved at vælge fire ($ 89 / £ 72), fem ($ 109 / £ 88) eller seks retter ($ 126 / £ 102) fra en liste, der kun er opdelt i salte og søde. På tværs af hallen på den mere afslappede Bar Terra er alle disse retter tilgængelige - sammen med andre som tempura høns-of-the-woods svampe ($ 15,50 / £ 12,60) og stegte stenrejer ($ 18,50 / £ 15).



saint emillion grand cru klasse

Terra restaurant

Den velvalgte vinkort passer til madlavning, og indenlandske vine er stolte af deres sted. Modne årgange af Stony Hill's Chardonnay (1995-2011, $ 72 - $ 160 / £ 58 - £ 128) giver et fremragende parring med mange af fisk og skaldyrsretter. For hjerteligere kurser se ældre Napa Cabernets fra folk som Dunn Vineyards (1988-1999, $ 150- $ 250 / £ 122- £ 203), Etude (1992-1995, $ 175- $ 200 / £ 142- £ 162) og Diamond Creek ( 1993, $ 250 / £ 203). Der er også masser af unge vine, men Sones madlavning råber på kompleksiteten af ​​ældre årgange. Corkage koster $ 20 / £ 16,25 en flaske, hvis du vil medbringe din egen.

William Kelley er Decanter's amerikanske korrespondent med base i Napa Valley

Flere Karaffelguider:

San Francisco vinbarer

San Francisco har et væld af gode barer. Kredit: Maciej Bledowski / Alamy

Store San Francisco vinbarer at besøge

En by med et fascinerende valg af steder at spise og drikke ...

hvilken whisky der skal bruges til whisky sour
Chateau Montelena, Napa Valley

Besøg Chateau Montelena, og oplev historien om 1976-dommen i Paris i dets 40-års jubilæumsår. Kredit: Chateau Montelena

10 bedste Napa Valley vingårde at besøge

Uanset om du besøger Californien for Super Bowl eller planlægger en vintur, tilbyder William Kelley 10 Napa

Napa Valley restauranter

Auberge du Soleil Bistro Kredit: aubergeresorts.com/aubergedusoleil/

Napa Valley restauranter for vinelskere

Hvor de lokale spiser ...

De bedste restauranter i Sonoma

Bergamot Alley. Kredit: bergamotalley.com Kredit: bergamotalley.com

Hvor skal man spise og drikke i Sonoma County

Sommelier Courtney Humiston er din guide ...

barbera d asti madparring
Paso Robles, Los Robles Cafe

Los Robles Cafe

Hvor skal man hen i Paso Robles

De bedste steder at spise og drikke ...

Mallow

Du finder farverig madlavning og en pulserende vinkultur i Baja ... Kredit: Malva

Top Baja California barer og restauranter

Krydre dine rejser i Californien med en weekendtur til Baja ...

Interessante Artikler