Vigtigste Havn Forståelse af Tawny Port...

Forståelse af Tawny Port...

Forståelse af Tawny Port

Havnekældre på Taylor's, kendt for sine havne i årgang og træ. Kredit: Per Karlsson, BK Wine / Alamy

  • Magasin: December 2016 Udgave

Forståelse af lysebrun havn

Efter en storslået middag med en Havn afsender, kan du opleve, at du får tilbudt et glas 'mundskyl'. Dette er ikke tiden til at nå ud til Listerine - udtrykket var en gang en eufemisme for et glas kølet lysebrun havn .



Kommer i slutningen af ​​aftenen efter et glas eller tre vintagehavne, opfrisker en let kølet, godt ældet gulbrun bestemt de dele, som ingen anden vin (eller øl) kan nå.

Deling af toppen med vintage Port, det plejede at blive sagt, at mens vintage er 'konge' af havne, er gulbrun 'dronningen'. Ældringsprocessen er af afgørende betydning: hvorimod en årgangshavn modnes i store trækar og derefter i flaske, vil tawnies modnes i små fade.


Kend din havn - Karaffelguiden


Et spørgsmål om alder

Sand tawny starter med Reservere betegnelse og strækker sig ind i angivelser af alder: 10 , tyve , 30 og Over 40 år er de kategorier, der er tilladt af Port and Douro Wines Institute (IVDP) .



Men aldersindikationernes fleksibilitet giver afskiberne mere frihed, når de skaber en husstil, der finjusteres her og der med små mængder yngre eller ældre vine.

I såkaldte 'lodrør' - krydret fade på mellem 600 liter og 640 liter - gennemgår vinen en proces med gradvis, kontrolleret oxidation og forestring, efterhånden som farven falmer og ethylestere og acetaler udvikle sig i vinen.

Dannelsen af ​​disse komponenter er påvirket af opbevaringstemperaturen og fordampningshastigheden. For eksempel en gulbrun lavet i det varme Douro Valley gennemgår en anden og hurtigere modningsproces end en lysebrun ældning i de køligere, mere fugtige forhold i Vila Nova da Gaia .



Reservere

En god introduktion til alderen lysebrun, Reserve-kategorien defineres af IVDP som en havn, der 'kan prale af ekstremt elegante smag, den perfekte kombination af ungdommens frugtighed og modenhed, også tydelig i deres attraktive medium gyldenbrune farve' . Disse vine er omkring syv år gamle.

10 år gammel

Viser mere alder og finesse end en reserve, 10 år gammel har oplevet en hurtig stigning i salget i de seneste år. Dette kan forklare en ret alarmerende variation i kvalitet (noget vi bemærkede på 2016 Decanter World Wine Awards ) med for mange ubalancerede og ret rustikke vine. Jeg vil anbefale tawnies fra Burmester, Ferreira og Sandeman, som repræsenterer indbegrebet af fine 10-årige.

to 0 år gammel

Apogee af alderen gyldenbrun - kombinerer friskhed, delikatesse og frugtens forrang med sekundær salte-nøddeagtig kompleksitet fra ældning i træ: dette tester virkelig blenderenes dygtighed i smagsrummet. Farverne kan variere alt efter husstil, fra lyserød lyserød til lysegul-orange, lejlighedsvis med et strejf af olivengrøn på kanten. Der er i øjeblikket ingen mangel på fremragende vine i denne kategori.

kan vin fryse i fryseren

30 og 40 År gammel

Flasker i små mængder, disse sjældne vine har tendens til at være rigere og sødere end 20 år gamle, med koncentrationer, der undertiden går ud på ustabile. Det er ikke ualmindeligt, at vinene løftes på næsen - et kendetegn fanget af det portugisiske udtryk vinagrinho . Balance er alt, og det er altafgørende at have aktierne at trække på såvel som dygtighed til at blande.

Høst

Det portugisiske ord høst betyder 'høst'. Vinen skal være fra et enkelt år, lagret i mindst syv år i træ inden aftapning. I praksis ældes mange betydeligt længere, og derfor kan en colheita variere meget i stil - fra en mellemdyp, relativt ungdommelig, bærfrugtdrevet vin til den blødeste og mest ærværdige af tawnies.



Finalen masse (batch) skal indsendes til IVDP-smagspanelet til godkendelse. Men udvælgelsesprocessen starter i vingården.

Omhyggeligt valg

Forståelse af Tawny Port

Vinproducenter på Graham kontrollerer alkoholniveauerne og gæringens fremskridt

'Vi søger elegance og balance,' forklarede hovedvinproducent for Sandeman og Ferreira Luis Sottomayor. 'Dette er forbundet med velintegreret syreindhold og et sukkerindhold, der ikke er for højt - sukkerne stiger altid under udviklingen af ​​vinen.'

'Vi opnår balance ved at bruge druer fra forskellige højder og forskellige modningsstadier,' tilføjede Carlos Alves, vinproducent for Sogevinus-gruppen (som inkluderer gulbrune specialister Kopke, Cálem og Burmester).



'Der er sandsynligvis mindre Touriga Nacional og Touriga Franca i blandingen, selvom disse sorter fortsat er vigtige, og en større anvendelse af sorter som f.eks Barok blæk , Rød hund og Tinta Roriz , ”Specificerede havnekonsulent Jim Reader.

Smagning og blanding er en kontinuerlig proces, som regelmæssig indpakning giver smagsrummet en mulighed for at overvåge karakteren og udviklingen af ​​hver enkelt masse . Finalen masse kan bestå af alt mellem 10 og 50 forskellige komponentvine med yngre, friskere, frugtdrevne porte, der balancerer ældre, modne stilarter.

Jeg elsker indviklingen og delikatessen ved en velaldrende gulbrun, en 20-årig er min præference for dens kompleksitet opvejet af friskhed. Havneudskibe vælger ofte en let kølet gulbrun efter frokost i varmen fra Douro: tænk på alderen gulbrun som et sommeralternativ til et ildglas af vintage eller LBV.

Richard Mayson er DWWA's regionale formand for havn og Madeira. Han skriver også videre www.richardmayson.com , og han er forfatter til Havn og Douro.

Redigeret af Laura Seal for Decanter.com

Relateret indhold:

matchning af ost og vin

Så meget ost, så lidt tid ... Kredit: Tatiana Bralnina / Alamy

hvad er den bedste vin at servere med kalkun

Matchning af ost og vin: den ultimative guide

Sådan finder du den perfekte parring ...

vin med blå ost

Kredit: Cordon Bleu

Matchende vin med blå ost - Le Cordon Bleu

Mester sommelier Matthieu Longuère giver sit råd ...

Dows-Port-1980

Vejledning til matchning af ost og havne

Interessante Artikler