Vigtigste Grenache Garnacha Hvad er de bedste vine til krydret mad?...

Hvad er de bedste vine til krydret mad?...

vine med krydret mad

Tænk på krydderiernes aromatiske profil såvel som varmen ... Kredit: Foto af Paolo Bendandi på Unsplash

  • Spørg Karaffel
  • Højdepunkter

Et par stilarter at overveje, når man matcher vine med krydret mad:

  • Off-dry Riesling eller rosé
  • Grenache og Syrah / Shiraz blandinger
  • Champagne
  • Californien Chardonnay
  • Mousserende Shiraz
  • Moden Pinot Noir med mere aromatiske retter

Søg i vores ekspertanmeldelser for at finde en vin, du kan prøve


Der er et nøglevalg, du skal tage, inden du starter.



ideel temp til rødvin

Chilli-spændingssøgere kunne møde varmen front-on med en 'spice booster' vin, som mester sommelier Matthieu Longuère MS engang formulerede den i en artikel til Decanter.com .

De, der er mindre begejstrede for Scoville-varmeskalaen, vil måske have en vin, der blødgør skålen uden selvfølgelig at gå på kompromis med smagen.

Hvidvine, der ikke er tørre, såsom Riesling, udråbes ofte som et godt match for krydret mad, fordi den lette sødme kan hjælpe med at reducere varmen.



Fed og frugtagtig rød, som Grenache og Syrah / Shiraz-blandinger eller California Chardonnay med en dosis nyt egetræskrydderi er begge muligheder for dem, der søger dristigere stilarter til at parre med karry, ifølge Longuère, fra Le Cordon Bleu London.

Andrés Rangel, assisterende sommelier på den indiske restaurant Gymkhana i London, sagde tørt aromatiske vine og mousserende vine med en cremet mousse var 'sikre' muligheder for krydret madparring, især hvis du vil indeholde varmen.

Men det er ikke altid så simpelt med så mange forskellige krydrede retter, der tilbydes.



'Den mest effektive måde at matche vin og krydret mad på er at balancere efter vægt og kontrasterende smag,' sagde Rangel, der for nylig vandt konkurrencen Årets Sud de France Sommelier.

'For eksempel i indisk mad finder vi rige og fede retter lavet med fløde eller yoghurt. Så vi har brug for vine med tilstrækkelig krop til at støtte disse retter og samtidig modne frugtsmag for at skabe en behagelig kontrast til krydderierne. '

Hvide vine og rosé

Anne Krebiehl MW, ekspertbidrag til Decanter Premium og vinforedragsholder, sagde: 'For mig fungerer off-dry vine kun, hvis der også er et element af sødme i den krydrede mad.

portvin 20 år gammel

‘[For eksempel] er der normalt palmsukker i thailandske retter sammen med citrongræs og mild chili-varme. Her ville en off-dry, let krop Riesling - men ikke sød - være perfekt, bare for at gentage denne nuance af sødme.

'Hold øje med udtrykket' feinherb '(off-dry) på etiketten og sig mod et sted mellem 11-13% abv.'

Fyldigere rosévine kan også modstå krydderier, skrev mad- og vinekspert Fiona Beckett i en artikel til Karaffel magasin i 2017 .

'Roséer fra den nye verden er mere modne og sødere end deres europæiske kolleger, og dette er ikke nødvendigvis en modbydelig kvalitet, når de er parret med krydret mad,' sagde hun.

Champagne og mousserende vine

Mousserende vine kan arbejde med fisk og skaldyrsretter, der bare har et strejf af varme, tilføjede hun.

'Jeg elsker at drikke fizz og finde ud af, at en temmelig cremet og virkelig moden champagne passer godt til chili-accenterede retter som soft-shell krabbe eller blæksprutte stegt i en cayennekrydret dej.'

Røde vine

Krebiehl fremhævede, at krydret også kan betyde aromatisk.

'Jeg er en stor fan af kinesisk fem krydderier med sin varme rødhed af fed og kanel. Rundere, mere modige Pinot Noirs, der grænser op til overdådig frugtighed, fungerer godt her, men det samme gør mousserende Shiraz. '

Rangel foreslog, at det kan være sjovt at tænke på at matche vine til specifikke, stærke aromaer i skålen.

'Nogle af de urter og krydderier, der anvendes [i indisk madlavning], såsom kardemomme, ingefær, peber, fed og koriander, er til stede i vinsmag og aromatiske profil, sagde han.

Domaine leflaive montrachet grand cru

De, der leder efter en parring med dristigere vine, kunne bruge dette princip.

Henviser til hans nylige triumf i Sud de France-konkurrencen, Rangel gav parringen af ​​Gymkhanas Wild Muntjac Biryani - indeholdende vilde hjorte plus kardemomme, gurkemeje, chili, safran, mynte og koriander - med Domaine de la Grange des Pères Rouge fra Languedoc-Roussillon.

Blandingen Syrah, Mourvèdre og Cabernet Sauvignon giver en rig fyldig vin med blomsteragtige noter, krydderier og lakrids, sagde han.


Læs mere: Sådan matcher du vin med karry


Interessante Artikler