Vigtigste Lære Hvad er bær i vin? - Spørg Karaffel...

Hvad er bær i vin? - Spørg Karaffel...

læses i vin

En flaske Muscadet mærket 'sur lie' (på bæren). Kredit: Ian Shaw / Alamy Stock Photo

  • Spørg Karaffel
  • Højdepunkter

Forvirret, når en smagsnote eller beskrivelse henviser til 'læse'? Og hvilken slags smag producerer de? Vores eksperter forklarer….



Hvad er bær i vin? - Spørg Karaffel

Jordbærene i vin er i det væsentlige de døde gærceller, der er tilbage fra gæringsprocessen.

Der er to slags bølgebryder og finbårne bær.

Brutto bærer henviser til sedimentet, der dannes i vinen, og har en tendens til naturligt at falde til bunden af ​​vinbeholderen. De fjernes normalt fra vinen kort efter, at gæringen er ophørt.



bedste restaurant i verden spanien

Fin bær er mindre partikler, der sætter sig langsommere ned i vinen. De kan også filtreres ud af vinen, men nogle vinproducenter vælger at lade dem være i forskellige tidsrum i et forsøg på at forbedre vinens kompleksitet.

omrøring af bæren

En 'stafettestang', der anvendes til omrøring af bæren i tønde i Bourgogne, ved Domaine Gachot-Monot. Kredit: Per Karlsson, BKWine 2 / Alamy Stock Photo.

Smagen af ​​bær

Efterladelse af den fine bær med en hvidvin udvikler yderligere smag og tilføjer krop.



hajtank individuelt vinglas

Mandel-, hø- og gæraromaer og -smag kan alle være resultatet af at bruge lidt tid 'sur lie' (på bæren).

Du kan ofte finde eksempler i stadig hvide vine fra Muscadet og Bourgogne .



Læs ind mousserende vine

gåtestativer i Krug-kældre

Riddende stativer i Krug-kældre i Champagne. Kredit: Krug.

Champagne og mousserende vine fremstillet på lignende måder kan bruge betydelig tid på bæringen.

I henhold til loven skal en ikke-vintage champagne alderen i 15 måneder i en flaske og bruge mindst 12 måneder på bærer. En vintage Champagne skal være ældet på bærer i mindst tre år. Mange huse aldrer deres bedste ikke-vintage og vintage vine meget længere end dette.

hvor længe varer vin efter uafbrudt

Med traditionel metode mousserende vine, som Champagne, dør gærceller i flasken, når sukker er forbrugt, hvilket afslutter den anden gæring.

Dette betyder, at vinene kommer i tæt kontakt med fine bær, der er tilbage i flasken, og med tiden skaber dette autolytiske smag som brioche, kiks og brød.

Fjernelse af bæren

En flaske mousserende traditionel metode, der forkæles i hånden.

Bølgene fjernes under afvikling.

Det bliver mere populært for Champagne huse til at producere 'sen-disgorged' vine, hvilket betyder at de har brugt længere på bæren , eller at medtage deres udfasningsdatoer. Nogle champagnehuse offentliggør nu også datoen for udslip på flaskemærkater eller via QR-koder.

Nogle vinproducenter fjerner bæren hurtigt fra vinen, når de foretrækker en frugtformet vinstil med færre sekundære aromaer.

Flere spørgsmål besvaret:

Interessante Artikler