Vigtigste Lære Hvad sker der, hvis din vinkøler trækkes ud af en varmebølge?...

Hvad sker der, hvis din vinkøler trækkes ud af en varmebølge?...

vinkøler frakoblet

Kredit: Ian Shaw / Alamy Stock Photo

  • Spørg Karaffel
  • Højdepunkter

TIL Karaffel en læser i Storbritannien sagde, at deres Swisscave-vinkøler var slukket i ni dage under landets nylige hedebølge med temperaturer, der rammer 30 grader Celsius på bestemte tidspunkter.



De sagde, at køleskabet er i en lejlighed på første sal, men ikke i direkte sollys. Hvad kan være de langsigtede virkninger på vinene, som er en del af en voksende samling beregnet til forlænget ældning?


Swisscaves MD og grundlægger, Hanspeter Jaeger, og ekspert David Way, fra det UK-baserede Wine & Spirit Education Trust (WSET), fremhævede flere ting at overveje, men var generelt optimistiske med hensyn til vinens udsigter - især i betragtning af den korte periode med potentiel eksponering til højere temperaturer.

En vinkøler eller et køleskab sigter mod at replikere opbevaringsbetingelserne for guldstandarder. Dette er ikke kun for at undgå varmetoppe, men også for at forhindre regelmæssige temperaturudsving.



'Den konventionelle visdom er, at vin beregnet til langvarig ældning skal opbevares under forhold, der ligner en underjordisk kælder med en temperatur i området 10-15 ° C, i mørke og uden vibrationer,' sagde David Way, vin kvalifikationsudvikler hos WSET.

'Hvis et vinkøleskab frakobles, og lufttemperaturen stiger til 30 ° C, vil den stigende temperatur påvirke den hastighed, hvormed vinen udvikler sig, og i ekstreme tilfælde ælde [vinene] for tidligt og irreversibelt,' sagde Way.

bedste Rioja vingårde at besøge

Der er dog flere variabler.



Disse spænder fra temperaturen i køleskabet, før det blev slukket, til hvor lang tid vin udsættes for højere temperaturer og antallet af flasker i køleskabet.

'Lufttemperaturen er ikke nødvendigvis den samme som vintemperaturen i flasken,' sagde Way.

Selv med køleren frakoblet, sagde han også 'vinen vil have haft en vis beskyttelse mod både isoleringen i køleskabet og endvidere mod den termiske masse af antallet af flasker, der er lagret sammen, som oprindeligt var blevet nedkølet'.

Jo flere flasker, jo større er isoleringseffekten. 'Et stort køleskab, der indeholder 180 flasker, giver mere beskyttelse og i længere tid end et lille køleskab med 12 flasker.'

vin til kylling

Hvor vin udsættes for overskydende varme, har nogle undersøgelser vist, at dette kan reducere niveauet af SO2 og forårsage en 'brunfarvning af farven'. Dette er især synligt i hvide vine, sagde han.

'Den gode nyhed er dog, at vine beregnet til langvarig ældning typisk er i en grad mere modstandsdygtige over for ældningsprocessen.'

Han tilføjede: 'Sammenlignet med enkle vine, der er fremstillet til tidligt forbrug, har de større frugtkoncentration, nogle gange højere syreindhold og i tilfælde af røde vine farvemolekyler og tanniner, der giver vinen større beskyttelse.'

Meget garverige røde skal modstå varme bedre end lettere stilarter, såsom Pinot Noir.

En advarsel er, at nogle undersøgelser har vist, at hvidvine kan miste frugtagtig aroma, hvis de opbevares i syv dage ved 26,6 ° C (80 ° F), versus en kontrolprøve ved 18 ° C, tilføjet Way.

'Da vin blev opbevaret ved 30 ° C i et år, udviklede den defekte egenskaber, mens vin, der blev opbevaret ved 40 ° C, viste ændringer i farve og smag efter kun et par dage.'

Sammenfattende sagde Way imidlertid: 'Hvis køleskabet var stort nok og køligt nok oprindeligt, og eksponeringen for varme kun var et spørgsmål om et par dage, er det sandsynligt, at vinen ikke vil blive beskadiget, selvom den vil i den korte periode er blevet ældre lidt hurtigere. '

bedste restaurant i Santiago Chile

Swisscaves MD og grundlægger, Hanspeter Jaeger, sagde, at han ikke ville forvente, at 'noget mærkbart' skulle ske med vinen, hvis den udsættes for omgivelsestemperaturer over en kort periode, såsom uger eller endda måneder.

Han sagde, det var 'bestemt en anden historie', hvis flasker udsættes for ofte skiftende temperaturer eller endda 30 ° C varme med meget tør luftfugtighed i længere tid, såsom år snarere end måneder.

'Mange vinelskere har dette scenarie i tankerne og bliver nervøse, når deres vinflasker har omgivelsestemperatur i dage eller uger. De burde ikke. '

Et potentielt problem på kortere sigt var, at højere temperaturer kan få vinflasken til at ekspandere lidt, sagde han.

‘Hvis kork ikke er perfekt (og mange propper ikke er), kan det ske, at en lille vin presser gennem kork udad. Nu er der en flydende bro mellem indvendigt og udvendigt, som over tid (flere måneder eller længere) kan bringe ilt indefra. Hvis dette sker, kan vinen gå dårligt. '

Han sagde, at i en situation 'hvor vinen havde en meget høj temperatur i flere uger, ville jeg råde [folk] til at tjekke kurvene' - selvom det kan være svært afhængigt af flasken. Hvis vinpletter er synlige på korken, kan det være bedre at drikke indholdet af flasken hurtigere.

Callum Dooley, direktør og britisk salgschef for Elite Wine Refrigeration - officiel britisk partner til Swisscave - sagde også, at den termiske masse af vinene inde i køleskabet skulle betyde, at 'det kun vil være et par dage, hvor vinen måske har været lidt varm '.


Du vil måske også kunne lide:

Hvorfor er vibrationer skadelige for vin?

Påvirker varmen drikkevinduer?

Hvad er den perfekte serveringstemperatur for rødvin?


Interessante Artikler