Vigtigste Lære Hvad er en aromatisk druesort med hvidvin?...

Hvad er en aromatisk druesort med hvidvin?...

aromatisk hvidvin

'Aromatiske' Gewürztraminer-druer hænger af vinstokke i Alsace. Kredit: BIOSPHOTO / Alamy

  • Spørg Karaffel
  • Højdepunkter

Klassiske eksempler på aromatiske druer af hvidvin inkluderer :

  • Gewürztraminer

  • Riesling

  • Muscat

  • Torrontés

  • Viognier

  • Sauvignon Blanc


Hver vin lugter og smager af noget , så hvorfor bærer nogle - og især hvide vine - den 'aromatiske' moniker i smagecirkler?



Dette handler til en vis grad om intensitet. Hvor skarp er de primære smagsstoffer på næsen, uanset om du lugter citrus-, rosenblade- eller urteagtige noter?

Aromatiske hvidvine produceres af sorter, der har tendens til at give større mængder af disse naturlige aromaer.

type whisky til whisky sour

Men der er ingen juridisk definition, og nogle videnskabelige analyser antyder mere en glidende skala i stedet for to forskellige 'aromatiske' og 'ikke-aromatiske' lejre.



Videnskab om aromatiske vine

Nogle videnskabelige undersøgelser har vist, at flere aromatiske druesorter med vin har højere niveauer af organiske forbindelser kaldet terpener.

For eksempel vides det, at monoterpener bidrager til frugtagtig og blomsteragtig aroma og blev fundet at være særlig fremtrædende i Torrontes og Muscat i en undersøgelse offentliggjort i den peer-reviewed Fødevarer tidsskrift i 2018.

spar af champagne pris

'Den samlede koncentration af monoterpener i Muscat- og Torrontes-vine var ca. fire gange større end i Gewürztraminer-vine, seks gange større end i Riesling- og Viognier-vine og over 30 gange større end i Chardonnay- og Pinot Gris-vine,' sagde forskerne.



Dette er dog fortsat et voksende videnskabsområde.

Valg af vinfremstilling

Den store overflod af valg, som vinproducenter står over for, plus klimaets indflydelse, betyder, at der er masser af plads til stilistisk nuance.

Generelt vil producenter sandsynligvis gøre en større indsats for at understrege primære frugtsmag af aromatiske hvidvine under vinfremstillingsprocessen.

Klassisk kan de fermentere ved køligere temperaturer, aktivt forhindre malolaktisk gæring eller bruge rustfrit stål til at bevare aromaerne.

parring af vin til stegt kylling

Et bredt skift i vinfremstillingsfilosofien mod minimal indgriben i kælderen for mere præcist at udtrykke renhed af frugt og en følelse af sted betyder, at der måske ikke længere er en så skarp kontrast mellem behandling af aromatiske og såkaldte ikke-aromatiske sorter, imidlertid.

Der er desuden altid undtagelser fra sådanne generelle regler.

Sauvignon Blanc betragtes bredt som en aromatisk hvidvin, men dens karakteristiske smagsoplevelser, herunder citrus-, græs- og stikkelsbærnoter, kan overlappes med tønde gæring, malolaktisk og ældning i egetræ i Bordeaux og dele af Californien.

vin til parring med kinesisk mad

Nogle aromatiske vine kan også komme i varierende grad af sødme, hvor Riesling er et af de bedste eksempler.


Se også: Hvorfor er Touriga Nacional en stigende stjerne?


Interessante Artikler