Vigtigste Lære Hvad er forskellen mellem sort og hvid peber? Spørg Karaffel...

Hvad er forskellen mellem sort og hvid peber? Spørg Karaffel...

Sort og hvid peber

Set sort og hvid peber brugt i smagsnoter? Kredit: Nina Assam / Karaffel

  • Spørg Karaffel
  • Vin rådgivning

Har du set både sort og hvid peber vises i vinsmagningsnoter, men er du ikke sikker på, hvordan de adskiller sig? Vi forklarer ...



Hvad er forskellen mellem sort og hvid peber? Spørg Karaffel

Både sort og hvid peber kommer fra den samme peberkornplante, men hvordan de forarbejdes producerer forskellen i smag.

Peberkornene er oprindeligt grønne, men sorte peberkorn er soltørrede, mens hvide peberkorn fjerner det ude lag enten før eller efter tørring og efterlader det hvide frø.

'Hvid peber lugter mere skarp end sort peber, sort peber er lidt friskere og mere kompleks,' sagde Matt Walls, Decanter World Wine Awards regional stol for Rhône og døm for Decanter Retailer Awards .



'Den' pebret 'smag, der findes i planter, kommer fra en naturligt forekommende forbindelse kaldet rotundone, og den findes i peberkorn, urter såsom oregano og visse druer.

'Hvid peber indeholder ca. dobbelt så meget rotundone som sort peber.'

bedste vin til bøfmiddag

Sort peber i vin

'Pebret noter i vin kommer ofte fra bestemte druesorter snarere end som et produkt af vinfremstillingsprocessen,' sagde Walls.



Ifølge Karaffel Smagsnoter afkodet , 'Sorte pebernoter vokser normalt op i jordede eller krydrede tørre rødvine, især dem fremstillet af Syrah / Shiraz, enten enkeltvariette eller udgør en klassisk blanding med Mourvèdre og Grenache.'

Brad og Angelina rose vin køb

For eksempel Yves Cuilleron, Bassenon, Côte-Rôtie 2012 blev beskrevet af vores prøvesmagningspanel som en 'røgfyldt note til den røde frugt, peber og paprika.'

Og Vidal, Legacy Series Syrah, Gimblett Gravels 2010 har 'et dejligt spark peber.'

Walls sagde, at sorte pebernoter også kan findes i Pinot Noir, Gamay og Graciano, omend ikke så almindeligt som i Syrah-vine.

Hvid peber i vin

Hvid peber - generelt en mindre almindelig aroma - er en klassisk smag af Gruner Veltliner, såsom Lidl, Pfaffl Grüner Veltliner, Nedre Østrig 2017 , hvilken Karaffel Amy Wislocki beskrev som 'en knækkende Grüner Veltliner - åben og udtryksfuld med en ung Grüners varemærke hvide pebernoter.'

Det findes også i Domaine Papagiannakos, Assyrtiko, Attiki 2015 , beskrevet som havende en 'smidig struktur med en sur syre og sprød hvid peber'.


For nylig udgivet til Premium-abonnenter:

New Zealand Syrah: Panelsmagsresultater

Vores anmelderes bedste australske Shiraz-vine


Find flere vinspørgsmål besvaret her

Interessante Artikler