Vigtigste Lære Hvad er bøder i vin? Spørg Karaffel...

Hvad er bøder i vin? Spørg Karaffel...

bøder vin

Æggehvider bruges traditionelt til finbinding af rødvin. Kredit: Foto af Jakub Kapusnak på Unsplash.com

  • Spørg Karaffel

Fining handler om at fjerne uønsket materiale fra vin, mens det stadig er i kælderen.



Det er en del af afklarings- og stabiliseringsprocessen og involverer at tilføje et stof til vinen, der skyller visse elementer ud, der kan få en vin til at se uklar ud eller påvirke dens aroma, farve eller bitterhed.

Fining fjerner 'kolloider', som er molekyler, der inkluderer tanniner, phenoler og polysaccharider.

Finingsmidlet binder sig til de uønskede partikler i vinen, hvilket betyder, at de bliver store nok til at blive filtreret ud.



Nogle vinproducenter foretrækker ikke at bøde deres vine, idet de mener, at denne proces fratager dem den naturlige smag og struktur. Mange producenter af 'naturlig vin' finbøder eller filtrerer ikke deres vine, for eksempel.

Der er forskellige forskellige midler til fining af vin, og det er brugen af ​​animalske produkter, såsom æggehvider eller mælkekasein, hvilket kan forhindre, at en vin markedsføres som veganer .

Almindelige finingsmidler inkluderer gelatin, isinglass, æggehvider, kasein, bentonit og carbon. Der har været rapporter om en stigning i ikke-animalsk afledte stoffer i de seneste år.



Imidlertid kan forskellige midler anvendes til specifikke formål.

Ifølge Australiens vinforskningsinstitut (AWRI) bruges isinglass primært til at tydeliggøre udseendet af hvide vine såvel som at bringe frugtaromaer i forgrunden.

Bentonit, som er dannet af vulkansk aske, bruges også mere udbredt i hvide vine.

Æggehvider har i mellemtiden været mere forbundet med at reducere astringency i rødvine.


Se mere almindelige vinspørgsmål


Interessante Artikler

Redaktørens Valg

Le Gavroche Mayfair, London Før Facebook plejede folk at spille et spil kaldet Six Degrees of Separation, baseret på ideen om, at nogen overalt kunne være forbundet i så mange trin. Det lyder malerisk...
Le Gavroche Mayfair, London Før Facebook plejede folk at spille et spil kaldet Six Degrees of Separation, baseret på ideen om, at nogen overalt kunne være forbundet i så mange trin. Det lyder malerisk...
Le Gavroche: Restaurantanmeldelse. Læs mad- og vinforfatter Brian St Pierre's anmeldelse af Michelle Roux Jrs berømte Mayfair restaurant ...
Michelin 2021: Tre stjerner for kokke Clare Smyth og Hélène Darroze...
Michelin 2021: Tre stjerner for kokke Clare Smyth og Hélène Darroze...
Kokkene Clare Smyth og H u00e9l u00e8ne Darroze er blevet tildelt tre stjerner på deres restauranter i London i Michelin-guide 2021 til Storbritannien og Irland ...
Jefford mandag: Brev til en ung vinsmagning...
Jefford mandag: Brev til en ung vinsmagning...
Decanter's Andrew Jefford bruger tre årtiers erfaring til at tilbyde yngre rekrutter sin nybegynderguide til vinsmagning af vin ...
Bedste julemarkedsbyer for vinelskere...
Bedste julemarkedsbyer for vinelskere...
Fiona Sims tilbyder en guide til fem af de bedste julemarkedsbyer for foodies ...
Den sicilianske vinlegende Diego Planeta dør...
Den sicilianske vinlegende Diego Planeta dør...
Diego Planeta, en af ​​de 'grundlæggende fædre' til moderne vinfremstilling på Sicilien, og som hjalp med at opbygge det internationale ry for sine vine, er død.
Mas de Daumas Gassac røde vine: Nye årgange smagt...
Mas de Daumas Gassac røde vine: Nye årgange smagt...
Se Mas de Daumas Gassac rødvine gennemgået af Andrew Jefford og fås udelukkende til Decanter Premium-medlemmer ...
Forhandlere at se på: Hvor kan man købe vin og online smagsbegivenheder i Storbritannien...
Forhandlere at se på: Hvor kan man købe vin og online smagsbegivenheder i Storbritannien...
Vinforhandlere over hele Storbritannien er åbne for forretning online. Se aktuelle vintilbud, online smagsbegivenheder og mere fra denne liste over prisvindende forhandlere