Vigtigste Lære Hvad er ramato vin? Spørg Karaffel...

Hvad er ramato vin? Spørg Karaffel...

ramato vin, friuli

Vingårde i Friuli-Venezia Giulia. Kredit: Luciano Mortula / Alamy

  • Spørg Karaffel
  • Højdepunkter

Pinot Grigio er en af ​​de mest populære italienske vinstilarter, og mens druen deler det samme genetiske fingeraftryk med en af ​​Alsace's ædle sorter, Pinot Gris, dens forskellige stavemåde og oprindelse indikerer unikke stilarter af hvidvin.



Men italiensk Pinot Grigio er ikke altid lavet på den tørre, utonede måde, som vi kender i dag.

Velkommen til ramatovinens verden, en stil, der stadig er lavet i dets historiske hjerte Friuli og som også får voksende opmærksomhed fra vinproducenter andre steder.

Hvordan adskiller ramato sig fra rosé- og appelsinvine?

Når Pinot Grigio-druer knuses, og skindene får lov til at tilbringe tid med saften, resulterer en drillende, taktil konsistens og kobberfarvet i en særskilt vinstil kaldet coppery . Det kommer fra ordet 'rame', der betyder 'kobber' på italiensk.



Rosé- og appelsinvine kan også udvise farver, der spænder fra lys rødme til laks og dyb rav som følge af hudkontakt. Men farve alene kan ikke bestemme vinstil.

Hvad der adskiller ramato fra en rosé eller appelsinvin er, at ramato er et produkt af historisk vinfremstillingsstil fra Friuli, Italien, lavet med Pinot Grigio-druer.

enke den store dame 2004

Rosés er lavet af et antal sorte druer og orange vine er lavet af hvide druer over hele verden.



Historie

Mens Pinot Grigio har en markant italiensk stil, kommer druen fra Frankrig, hvor den kaldes Pinot Gris, og menes at være blevet introduceret til Italien i midten af ​​det 19. århundrede.

Til sidst fandt vinen succes i de nordøstlige regioner, der spænder over Friuli-Venezia Giulia, Veneto og Trentino-Alto Adige.

'Ramato er en historisk stil til produktion af Pinot Grigio i Friuli-Venezia-Giulia-regionen i Italien, hvor Pinot Grigio er blevet dyrket i hundreder af år,' sagde Kirk Peterson, en forfatter, underviser og certificeret italiensk vinambassadør i USA.

Traditionelt stammer de vine, der udviste farve, fra kontakt med Pinot Grigios pigmenterede skind.

'Det blev lavet i denne stil indtil 1960'erne, hvor producenten Santa Margherita begyndte at eksportere Pinot Grigio i den stil, som de fleste forbrugere er fortrolige med i dag,' sagde Henry Davar, italiensk vinekspert og underviser. Denne nye tørre, tonede stil blev en af ​​Italiens største vineksport.

Men nogle friulianske vinproducenter fortsatte med at fremstille ramato og bevarede vinens historiske relevans for regionen.

Og mens ramato er uløseligt bundet til Friuli, er stilen også lavet i andre dele af Italien og er for nylig kommet frem i den nye verden.

Producenter i USA inkluderer for eksempel Jolie-Laide Windsor Oaks Vineyard og Barrett Family Wines i Californien og Channing Daughters i New York.

Hvordan ramato-vine fremstilles

Hvordan får ramato sin kobberfarve fra Pinot Grigio?

parring af vin med svinesteg

Det er vigtigt at forstå, at Pinot Grigio ikke er en hvidhudet drue overhovedet, at dens skind har en lysegrå tone, deraf navnet gris eller grigio, hvilket betyder grå på henholdsvis fransk og italiensk.

'Pinot Gris [Grigio] - den 'grå' Pinot - er en farvemutation af Pinot Noir, og bærene har en lyserød, hvis ikke helt' grå 'teint,' sagde Davar.

'Pinot Grigio er normalt den afslappede moderne konventionelle hvidvin, og ramato er den kobberfarvede italienske bondegårdsstil.'

Ramato's kobberlignende glans tilskrives den udvidede maceration af mosten på skindene under vinfremstillingsprocessen.

Dette tilføjer også sine unikke smag, aromaer, strukturelle kompleksitet og garvemasse. Men farve kommer også fra de naturlige pigmenter af druerne, der siver ind i saften, mens de stadig er på vinstokken.

Producenter som Vie di Romans bevarer farven og de aromatiske forbindelser ved at forhindre kontakt med ilt under vinificering.

'Den ekstra hudkontakt gør underværker ved at tilføje en anden dimension af dybde og salte drikkelighed til Pinot Grigio,' sagde Peterson. 'Ramato har smag og aromaer af frugtplantagehud og akacieblomster med en mineralsk, taktil finish.'

Nogle producenter læner sig mod kort maceration for at opnå friske og lettere vine, der ofte har en let ferskenfarve. Andre foretrækker længere maceration, som giver rigere, efterårsfarver.

I Friuli producerer Scarbolo to typer ramati, der fremviser begge ender af spektret.

ILRamato tilbringer 24 timer på skindene før gæring. Denne korte hudkontakt giver vinen et rent pigment med friskhed og mineralitet.

Ramato XL er gæret på skindene i to uger og ældet i franske egetønder i to år, hvilket resulterer i en dyb orange tone med forhøjet krop og struktur.

Madvenlige vine

'På grund af den tilføjede teksturkomponent [som] hudkontakten giver, er ramati enormt madvenlig og giver et fremragende match til retter så forskellige som Prosciutto di San Daniele, krebsdyr, hvidt kød, Friulian frico og et varieret udvalg af asiatiske køkkener , sagde Peterson, som også er sommelier.

'Det er [ramato] for vinelskeren, der ønsker mere fra deres Pinot Grigio.'

Andre producenter af ramato i Friuli inkluderer Le Vigne di Zamò, Specogna, Radikon, Stocco, Attems og Damijan.


Se også: Recioto della Valpolicella vs Amarone - Hvad er forskellen?


Interessante Artikler