Vigtigste Vin Terminologi Hvad er restsukker i vin? - Spørg Karaffel...

Hvad er restsukker i vin? - Spørg Karaffel...

resterende sukker

Kredit: Mike Prior / Karaffel

  • Spørg Karaffel
  • Højdepunkter

Restsukker (eller RS) henviser til sukkerne, der efterlades usyret i en færdig vin. Det måles med gram sukker pr. Liter (g / l).



Mængden af ​​restsukker påvirker en vins sødme, og i EU er RS-niveauet knyttet til specifikke mærkningsbetingelser. For eksempel er en vin, der indeholder mere end 45 g / l, en 'sød vin'.

Det er sjældent, at en vin falder til under 1 g / l, fordi nogle typer sukker simpelthen ikke kan indtages af gæren.

På den anden side kræves mindst 150 g / l restsukker til en 'seks puttonyos' Tokaji sødvin .



spar af drikkevarer koster

Og selvom det ikke er mode i dag, er der nogle champagner fra det 19. århundrede har vist sig at indeholde 150 g / l resterende sukker .

Disse dage inkluderer mærkningsbetingelser for stillevine i EU:

Op til 4 g / l tør / sek



4 g / l - 12 g / l Medium tør / demi-sek

12 g / l - 45 g / l Medium (Medium sød)

Mere end 45 g / l Sweet / Doux

For mousserende vine er mærkningsbetingelserne reguleret som følger:

Op til 3 g / l Brut Nature

Op til 6 g / l Extra Brut

Op til 12 g / l Brut

12 g / l – 17 g / l Ekstra tør / ekstra sek

17 g / l –32 g / l tør / sek

32 g / l –50 g / l Demi-sek

Mere end 50 g / l Sweet / Doux


Hvad er forskellen mellem Champagne og Prosecco?


Sød fornemmelse

Det er værd at bemærke, at udover resterende sukker kan andre vinelementer også påvirke folks opfattelse af sødme.

For eksempel giver høj surhedsgrad friskhed og en følelse af lethed, selvom vinen har en betydelig mængde resterende sukker.

Faktisk kan den øvre grænse for restsukker for 'tør' og 'medium tør' stille vin hæves til 9 g / l og 18 g / l, hvis der er et passende surhedsniveau at balancere.

Andre faktorer, såsom eg, frugtsmag, alkoholindhold og serveringstemperatur, kan også have indflydelse på den opfattede sødme af en vin.

Nogle gange kan de narre drikker ved at bringe opfattelsen af ​​sødme til en vin med et meget lavt RS-niveau.


Hvordan kan en tør vin smage sød?


Fremstilling af søde vine

Der er mange grunde til, at ekstra sukker bliver 'tilovers' i vin uden at blive omdannet til alkohol.

For eksempel har druesaften nogle gange så høje niveauer af sukker, at den ikke kan omdannes fuldt ud til alkohol. Dette skyldes primært, at den akkumulerede alkohol til sidst kan hindre gærens aktiviteter.

Typiske søde vine fremstillet ved hjælp af juice med en høj sukkerkoncentration inkluderer:

Vinproducenter kan også vælge at afslutte gæringen, før sukkeret er opbrugt.

Dette kan gøres ved at afkøle gæringen og derefter filtrere gæren ud, f.eks. Til Moscato d'Asti, eller ved at tilsætte druesprit eller sulfitter til at dræbe gæren, såsom til Ruby Port og 'vin doux naturels'.

På et bestemt niveau kan resterende sukker hjælpe en skarp, sur vin til at smage blødere og en almindelig vin mere smagfuld.

skal hvidvin trække vejret

Nogle daglige vine fremstilles ved simpelthen at tilsætte sødestoffer, såsom konserveret druesaft, til tørre vine inden aftapning for at gøre dem mere velsmagende.

Imidlertid kan resterende sukker også være en farlig fjende for stabiliteten af ​​en stille vin, fordi det kan udløse re-fermentering i flasken. Mikrober lever muligvis af sukkeret, der er tilbage i vinen, og genererer uønskede smagsstoffer og gas.

Derfor er det vigtigt for producenterne enten fuldstændigt at eliminere det fermenterbare sukker i vinen eller slippe af med gæren via steril filtrering ved aftapning.


Du kan måske også lide:

Hvad er Icewine?

Hvordan måles Tokaji-sødme?


Interessante Artikler

Redaktørens Valg

Le Gavroche Mayfair, London Før Facebook plejede folk at spille et spil kaldet Six Degrees of Separation, baseret på ideen om, at nogen overalt kunne være forbundet i så mange trin. Det lyder malerisk...
Le Gavroche Mayfair, London Før Facebook plejede folk at spille et spil kaldet Six Degrees of Separation, baseret på ideen om, at nogen overalt kunne være forbundet i så mange trin. Det lyder malerisk...
Le Gavroche: Restaurantanmeldelse. Læs mad- og vinforfatter Brian St Pierre's anmeldelse af Michelle Roux Jrs berømte Mayfair restaurant ...
Michelin 2021: Tre stjerner for kokke Clare Smyth og Hélène Darroze...
Michelin 2021: Tre stjerner for kokke Clare Smyth og Hélène Darroze...
Kokkene Clare Smyth og H u00e9l u00e8ne Darroze er blevet tildelt tre stjerner på deres restauranter i London i Michelin-guide 2021 til Storbritannien og Irland ...
Jefford mandag: Brev til en ung vinsmagning...
Jefford mandag: Brev til en ung vinsmagning...
Decanter's Andrew Jefford bruger tre årtiers erfaring til at tilbyde yngre rekrutter sin nybegynderguide til vinsmagning af vin ...
Bedste julemarkedsbyer for vinelskere...
Bedste julemarkedsbyer for vinelskere...
Fiona Sims tilbyder en guide til fem af de bedste julemarkedsbyer for foodies ...
Den sicilianske vinlegende Diego Planeta dør...
Den sicilianske vinlegende Diego Planeta dør...
Diego Planeta, en af ​​de 'grundlæggende fædre' til moderne vinfremstilling på Sicilien, og som hjalp med at opbygge det internationale ry for sine vine, er død.
Mas de Daumas Gassac røde vine: Nye årgange smagt...
Mas de Daumas Gassac røde vine: Nye årgange smagt...
Se Mas de Daumas Gassac rødvine gennemgået af Andrew Jefford og fås udelukkende til Decanter Premium-medlemmer ...
Forhandlere at se på: Hvor kan man købe vin og online smagsbegivenheder i Storbritannien...
Forhandlere at se på: Hvor kan man købe vin og online smagsbegivenheder i Storbritannien...
Vinforhandlere over hele Storbritannien er åbne for forretning online. Se aktuelle vintilbud, online smagsbegivenheder og mere fra denne liste over prisvindende forhandlere