Vigtigste Andet Hvad er en sommelier? - spørg Decanter...

Hvad er en sommelier? - spørg Decanter...

hvad er en sommelier

Kredit: Foto af Louis Hansel @shotsoflouis på Unsplash

  • Spørg Karaffel
  • Højdepunkter

En sommelier kan undertiden kaldes en 'vin tjener' eller også 'vin steward'.



Dette er lidt klodse udtryk, der forsøger at formidle sommelierens centrale rolle i at hjælpe dig med at dechiffrere en vinkort, overvejende i restauranter, og derefter nyde indholdet af din valgte flaske i den bedste stand.

De kan også hjælpe med at rådgive om, hvilke vine der kan fungere godt med bestemte retter i menuen, fra klassisk parringsrådgivning til at hjælpe dig med at finde en rødvin der matcher fisk .

Bag kulisserne kan en sommelier arbejde tæt sammen med køkkenholdet eller kokken for at kurere spændende mad- og vinparring, især på smagsmenuer.



Andre roller og ansvar kan omfatte udformning og prisfastsættelse af en vinkort fra bunden samt indkøb af vinen og sikre, at den opbevares korrekt. Dette kan være en del af en 'vindirektør'-rolle for en restaurant eller hotelgruppe, som også kan omfatte styring af et team af sommeliers og andre fagfolk på tværs af virksomheden.

Andre sommeliers er begyndt at starte deres egne restauranter og barer.

bedste vin til skinke middag

I betragtning af det store antal store vine, der produceres overalt i verden i disse dage, er bredden af ​​viden, der kræves af sommeliers, betydelig.



Det er ikke så underligt, at en videnskabelig undersøgelse fandt i 2016, at den del af hjernen troede at kontrollere sensorisk opfattelse var fysisk tykkere blandt Master Sommeliers .

Ved siden af ​​imponerende vinfærdigheder skal sommelierer, der arbejder foran huset, også være i stand til hurtigt at forholde sig til en bred vifte af kunder, der går gennem restaurantens dør.

Som Andrew Jefford, nu medformand for Decanter World Wine Awards (DWWA) , engang bemærket, ' En rigtig god sommelier er en slags speed-dating-psykolog . Han eller hun kan finde ud af, hvilken slags person du er, hvor godt du har det, og hvad du virkelig har lyst til mest med et par sætninger af chat - og derefter tage dig hurtigt derhen og hente eventuelle tip, du dropper undervejs. '

I en artikel til Karaffel tidligere i år, Los Angeles-baserede sommelier og vinforfatter Matthew Luczy foreslog det traditionelle restaurantroller og strukturer kunne ændre sig efter virkningen af ​​Covid-19.

Mange sommelierer har stået over for en særlig vanskelig tid sammen med den bredere gæstfrihedsindustri i 2020, hvor spillesteder er tvunget til at lukke eller begrænse forretning for at overholde regeringens regler, der er designet til at dæmpe pandemien.

Ud over restauranten

Mange sommeliers har brugt deres omfattende træning og viden til at udforske forskellige dele af vinverdenen, lige fra at fremstille vin til at dømme flasker, drive deres egen virksomhed og rådgive, oprette bøger og artikler samt etablere vinbutikker eller føre tilsyn med uddannelsesprogrammer.

Decanter-bidragyder Elin McCoy skrev i 2017 af fremkomsten af ​​'super somms' , især i USA og Storbritannien. 'Sommeliers er blevet vinmodstykket til berømthedskokke,' skrev hun.

hvad vinpar med svin mørbrad

Et højt profileret eksempel på en sommelier-vendt vinproducent fremhævet af McCoy er Rajat Parr, medejer hos Sandhi Wines og Domaine de la Côte, som har gjort meget for at fokusere opmærksomheden på kvaliteten af ​​Chardonnay og Pinot Noir fra Sta. Rita Hills i Santa Barbara County, Californien.


MS vs MW: Hvad er forskellen? Spørg Karaffel


Bliver sommelier

Der er ingen fast vej til at blive sommelier, men flere organisationer tilbyder kurser og kvalifikationer, der kan hjælpe med at udvikle praktisk viden enten som forberedelse til eller sammen med at få erfaring i en restaurant eller bar.

Eksempler inkluderer Wine & Spirit Education Trust (WSET) eksamener, som er anerkendt i hele branchen og fokuserer på viden om vin og smagningsevner.

Som navnet antyder, Domstolen for mester Sommeliers fører tilsyn med det notorisk vanskelige Master Sommelier-eksamensprogram.

Det er toppen af ​​dets fire-trins kvalifikationssystem. De andre tre faser, i rækkefølge, er:

  • Indledende Sommelier-certifikat
  • Certificeret Sommelier-undersøgelse
  • Avanceret Sommelier-certifikat

Le Cordon Bleu London har også en række vin- og gastronomikurser, herunder en 'praktikvej', der giver studerende mulighed for at få erfaring i toprestauranter.

Det International Sommelier Guild , der er baseret i USA og Canada, har også flere kurser.


Se også:

Sommeliers opfattelse: Hvordan Covid-19 har ændret min verden

Interessante Artikler