Vigtigste Lære Hvad er ullage i vin, og skal du bekymre dig? - spørg Decanter...

Hvad er ullage i vin, og skal du bekymre dig? - spørg Decanter...

headspace vin

Er 'headspace' for vin et problem? Kredit: Penfolds / SDP Media

hvilken vin man skal drikke med pizza
  • Spørg Karaffel
  • Højdepunkter
  • Nyheder Hjem

Ullage i vin: Hvor vigtigt er det? - spørge Decanter

Udelukkelsen - undertiden kendt som fyldningsniveauet eller hovedrummet - er afstanden mellem kork i flasken og selve vinen.



‘Producenter sigter mod fyldningsniveauer på 3-10 mm på aftapningstidspunktet. Over tid vil noget vin gå tabt gennem absorption af kork og fordampning, ”sagde Dirceu Vianna Junior MW, i et svar i august 2020 Karaffel ‘S Notes- og forespørgselssider.

Det er en af ​​de vigtigste ting, som købere af vin skal se efter, især i mere modne årgange. Købere til auktionshuse vil f.eks. Være meget opmærksomme på ullage som en del af deres vurdering af vinens sundhed.

'Det er den bedste guide, du har til tilstanden af ​​en flaske vin, især hvis du ikke ved med sikkerhed, hvordan den er blevet opbevaret,' sagde Matt Walls, DWWA regional formand for Rhône, talte til Decanter.com i 2018.



'Udenhedsniveauet kan give dig et par spor om din vin, før du har mulighed for at åbne flasken,' sagde Julia Sewell, sommelier hos The Fat Duck og dommer ved DWWA .

'Bortset fra flaskealderen udgør ullage lavere end mellemskuldeniveau en meget højere risiko for ødelæggelse,' sagde Junior.

‘Unormalt lave fyldniveauer indikerer dårlige opbevaringsforhold, nemlig høj temperatur eller lav luftfugtighed. Langvarig opbevaring kræver en temperatur på omkring 13 ° - 15 ° C, et fugtighedsniveau på 70% eller deromkring og mangel på lys og vibrationer. '




Find Matt Walls 'Rhône 2018 en primeur-rapport om Decanter Premium .


Ældre flasker

'Fyldningsniveauet for en flaske vin (sammen med siv, farve og tegn på bedrageri) er noget, jeg altid kontrollerer, når jeg køber ældre flasker,' sagde Walls.

'Hvis fyldningsniveauet er lavt, antyder det, at luft har sivet ind i flasken, hvilket ville få vinen til at oxideres.'

'Man skal se på det som en markør for, hvor godt vinen har været opbevaret, da lavere fyldniveauer [i flaskehalsen] og resulterende udsivning normalt peger på varmeeksponering og dårlig opbevaring,' sagde David Dudley-Jones fra Dudley Jones Fine Wines i Karaffel magasin 2016.

'Det er ofte vinens alder, der vil afgøre, om ullage er bekymrende,' sagde Sewell. 'En flaske fordamper naturligt meget langsomt gennem den gennemtrængelige kork, så det forventes kun, at en 40 år gammel flaske vil være mindre fyldt end en nuværende årgang af den samme vin.'

Christie's har en hel side dedikeret til risikoen for ullage.

Den siger, at en flaske Bordeaux med ullage nede ved flaskens 'lave skulder' - da krumningen fra halsen bliver flaskens krop - betragtes som 'risikabel og normalt kun accepteret til salg, hvis vin eller etiket er usædvanligt sjælden eller interessant'.

ullage i vin

Hvordan Christies vurderer ullage-risiko. Kredit: Christie's, 2013.

'Top skulder' er normalt for enhver klaret, der er 15 år eller ældre, mens 'midt skulder' ikke er unormal for en 30 til 40 år gammel vin, siger Christies vejledning offentliggjort i 2013.

Burgundy ullage måles i centimeter på grund af flaskens form. 'Bourgognes tilstand og drikkelighed påvirkes mindre af ullage end dets ækvivalent fra Bordeaux,' siger Christie's og tilføjer, at ullage på op til 7 cm er relativt normal i den 30-årige Bourgogne.


Se også: Inde i Penfolds 'recorking klinik


Servering af vine

'Jeg vil normalt diskutere med gæsten, om niveauet ser særligt lavt ud, og foreslår, at det er bedst at åbne og smage på vinen, før man træffer en endelig dom,' sagde Sewell.

'I en restaurantindstilling er det en risiko, der er værd at tage, fordi vi er glade for at åbne en anden flaske, hvis den første ikke er korrekt.'

Rådgivning om ekspertkøb

‘Hvis fyldniveauet er meget under bunden af ​​halsen på en Bordeaux flaske, jeg ville tænke mig om, før jeg købte den, ”sagde Walls og gentog Christies analyse ovenfor.

'' Bourgogne flasker er lidt sværere at måle på grund af deres gradvis tilspidsede form. '

'Hvis jeg køber en dyr ældre flaske vin i en butik (10 år eller derover), vil jeg nogle gange stille alle de tilgængelige flasker på linje og vælge flasken med den højeste fyldning, bare for at være sikker.'

Men husk, dette er ikke en idiotsikker metode.

'Det er ikke et fuldstændigt pålideligt mål for tilstanden, men man støder undertiden på gamle flasker med meget lav fyld, der er forblevet i godt nick,' sagde Walls.

'Som de fleste aspekter af en vin kan sporene kun bekræftes, når vinen er smagt, men det er bestemt en hjælp til at forudse tilstanden,' sagde Sewell.

'Det bedste råd til købere er altid at forsøge at fastslå flaskens herkomst for at minimere risici,' sagde Junior.

'For at få en indikation af en vins tilstand uden at trække i kork, kan du prøve følgende: skinne et stærkt lys ved punktet for at få spor om niveauet af sediment og unormalt farvetab, skære kapslen for at inspicere korkens tilstand og kontroller for tegn på siv eller rør forsigtigt i kork for at sikre, at den ikke bevæger sig. '

Oprindeligt skrevet i 2018 og opdateret med flere ekspertkommentarer i 2020.


Flere vin spørgsmål besvaret her

Interessante Artikler